三、踅面
踅（xué）面是一道陕西美食，地域性很强，出了合阳，外面人吃不习惯，有多少人不会念这个字？有的人写成“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。做法别具一格，味道更是让人回味无穷！猪油，油泼辣子，撒点葱花，真美，真香，我觉得踅面都差不多，拿捏在面和煮的时间，一旦煮过了，这碗面基本上就吃不成了！
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二、茄鲞
茄鲞（xiǎng），这是红楼梦中描述最细致的菜品了，就是切成片状腌醋的茄子干，再配以各种菌菇类、五香豆腐干、冬笋、各种干果拿香油和各种调味料拌一拌，营养极为丰富，小编我有一次去一个安徽的饭局，也有仿造《红楼梦》食谱的宴席。其中这道茄子，做得很凉拌口味，这道菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光亮鲜艳。
一、罾蹦鲤鱼
念罾（zèng）蹦鲤鱼，把鲤鱼炸透以后做一个两边向上翘的造型，[bai]再拿糖醋汁勾芡淋在鱼上，浇汁先打清油，使葱、姜丝、蒜片炝勺，烹高汤，下白糖、湿淀粉勾芡，最后淋上花椒搅匀，吃起来外酥里嫩，酸甜可口，只是这道菜对烹饪水平要求太高，是天津本地人的心头爱。