想让煮出的毛豆保持翠绿（3个妙招翠绿入味不发黄）

煮毛豆的做法：

买毛豆的时候不建议大把大把地抓，为了做好，还是有耐心一些，逐个去挑选比较好，选择那种颗粒饱满，颜色翠绿，没有损伤的毛豆。

如果价格便宜，但是不新鲜了还是不要的好，当心买回家煮出来不好吃，等于花冤枉钱。

毛豆放进盆内，倒入足量水，下手搓洗一会儿，去掉毛豆表面的毛毛，搓一会儿后换水，再清洗一次。

洗净后捞出毛豆，倒入适量食盐，根据毛豆的多少调整，放好后用手抓一抓搓一搓，处理好后腌制半个小时。

锅内加水，大火将水煮开，放入八角、花椒、香叶、干辣椒，煮五分钟，将味道煮出来。

然后倒入少许油，放入毛豆，一直煮到毛豆熟透，差不多十分钟的时候取出一个毛豆尝尝，若是喜欢的口感就立即关火，若觉得不够软，还可以再煮一会儿，具体煮多久自己定，只要煮熟就好。

关火后捞出毛豆，控水后抖动几下快速降温，这样煮毛豆就做好了，装盘食用。如果不着急吃，那就等煮的水放凉后，把这个水倒进毛豆中，再放冰箱冷藏一段时间，这样吃起来味道更加浓郁。

煮毛豆，牢记三点小技巧：

一、毛豆不要直接下锅煮，再煮之前，最好用盐搓一搓，再腌制一会儿，这样做可以让毛豆提前入味，而且煮的时候，盐味和香味也会快速渗进壳内，让煮出的毛豆味道好香味足。

二、煮毛豆时，要加少许油，再放入毛豆，这样更容易煮出翠绿的颜色。

三、煮毛豆是，切记不要冷水下锅，而是要等到水开了再下锅。如果冷水下锅煮的话，毛豆很容易发黄。

另外毛豆很容易熟，不能长时间焖煮，煮过了会影响口感，所以想要香料发挥作用，需要提前煮熟味道，再放入毛豆，这样煮更好吃。