节能降耗建议：

1 、粗加工监督管理：厨师长要掌握不一样的毛菜经粗加工后的净菜率数据，充分利用各种食材，使边角料有利用的价值。加大监督和控制粗加工过程中的浪费，规范操作流程。

　　7、食品加工过程管理：严格要求厨师提高业务技能，合理搭配菜肴，保证饭菜质量。避免因为出现质量问题产生的浪费。

　　8、原料申购投放管理：食品原材料申购计划要按照次日实际用量进行申购，厨师长在申购单上注明本次采购数量，由部门经理审核后方可下单供应商。厨师长严格控制每餐原料投放量，收集相关信息，按照预估人数进行定量。