鸡血一般要用开水煮。

鸡血是人们饲养的家鸡的血液，烹饪完成之后鲜嫩诱人，口感爽滑，营养价值高。但是在烹饪过程中需要注意用烧开的热水去煮鸡血，否则会很难使其凝固，并且还会出现腥味。因为开水的水温比较高，鸡血能迅速定型不会松散，比冷水煮出的鸡血口感好，更鲜嫩细腻。

鸡血比较适合做热菜，很多人在煮鸡血的时候还会放入其他食材提味，比如青椒、花椒等，还能去除一定的腥味，这时候加入热水也能让食材更加入味。一般鸡血在煮的时候等其凝固就可以了，热水煮出来的鸡血颜色鲜红，十分有光泽。