在英语中，可以说 "I'm having a vegetable dinner" 来表示晚餐吃蔬菜。这是一个短语，意思是 "我正在吃蔬菜晚餐"。

另外，你也可以说 "I'm eating a vegetable-based meal for dinner" 来表示晚餐吃蔬菜。这个短语的意思是 "我正在吃以蔬菜为主的晚餐"。

你还可以说 "I'm having a dinner of vegetables" 来表示晚餐吃蔬菜。这个短语的意思是 "我正在吃蔬菜晚餐"。

总之，你可以用多种方式来表示晚餐吃蔬菜，上面给出的是几种常用的表达方式。