莫开瑶是清末民初的官员，是清末的举人，早年担任两淮盐运使协理等职，民国时期曾经署理南雄县长，解放后病逝。

莫开瑶

1870年出生，字次昆，号鹤亭。

1884年庠生

1903年举人。

1904年出任两淮盐运使协理，历任审计院协审官。

1925年，有好几个月县长虚位空缺。莫开瑶为维护地方安定，临危受命，于是年冬署理南雄县长，虽然只有18天，而此种精神令人钦佩。

1934年，当选为南雄县第一届参议会议长。

1940年，出任省参议员，在任期间为地方出力颇多。莫开瑶从小随父学医，医术医德在城乡享有一定声誉。著作有《浈江备志》一卷（早佚），《蟁睫庐集》四卷（今存）。

1952年，暴病卒于大茶棚茶亭。