烟笋就是经过烟火熏烤的笋干。

“烟笋”是井冈山地区非常著名的一种美味佳肴，被誉为“竹林海参”。在茂密的竹林之中，鲜嫩翠绿的一棵棵竹笋被收集在一起，剥去外壳后用天然的泉水一煮，再加之用木炭烘烤至无水分，熏制而成的笋干就被称为“烟笋”。

通过熏烤的方式，不仅是为了储存和运输的便捷，更是为了其独特的风味，一般用它来搭配肉类，味道绝对称得上是一种极品。例如井冈烟笋这一道美食，是极其著名的“赣菜十大菜肴”之一，它以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主要材料制作而成，在肉质鲜嫩的基础上，又夹杂着笋味的清香。