春卷寓意着立春。

每年立春的时候，大部分人都要吃春卷，为了表示迎接新春的意思，而且春卷里面包含许多春天新鲜的蔬菜，所以营养价值非常高。立春吃春卷的习俗已经有很长的历史了，在《明宫史·饮食好尚》中就已经有记录了，这个习俗可以追溯到晋朝，但是最初开始于唐朝，人们把立春吃春卷的行为叫作“咬春”。

春卷，又叫春盘、春饼或者是薄饼，是中国民间节日的一种传统食品，主要流行于江南地区。在立春这一天，人们把面粉制作而成的薄饼摊在盘中，再加上各种蔬菜食用，所以叫作春盘，随着烹饪技术的不断发展，春饼就演变成春卷。