肉青就是指猪颈肉，这个地方在猪的前腿和猪头相连的地方，猪颈肉是杀猪的时候放血的地方，肉上面会有很多污血，因为放血的原因，这个地方的肉的颜色偏红，肉质鲜嫩，肥瘦都是交织在一起的，所以适合当做馅料。

因为猪颈肉比较稀少，所以这个地方的肉又叫做“黄金六两”，人们经常用它来炒、炖等。它这个地方的脂肪比较多，也可以用来提炼猪油。猪肉富含蛋白质，并且猪肉的蛋白质是优质蛋白质，猪颈肉的脂肪含量比较高，所以我们要适量食用。猪颈肉可以制作很多美食，比如说炸猪颈肉、炭烤猪颈肉等。