燕窝是燕子利用苔藓、海藻以及十分柔软的植物纤维结合自己的羽毛与唾液胶凝结而成的巢穴，由人类经过挑选、清洁、提炼制作而成。

燕窝中以金丝燕初次结巢的燕窝品质最佳，丰厚洁白，口味鲜香。

每到初春季节，金丝燕储存了足够多的养分，唾液当中的质素十分优质，在这个时候初次结巢的燕子所筑的燕窝是最为上乘的一种，属于燕窝当中的极品，价格昂贵，供求基本持平。燕窝根据颜色不同可以分为白燕窝、黄燕窝以及血燕窝等，血燕窝则是由于燕子所食用或饮用的食品中含有矿物元素，因此唾液呈现红色，导致所筑燕巢也呈现矿物元素的红色。