干淀粉是马铃薯、木薯、绿豆、小麦等农作物加工制成的白色晶莹的粉状物质。

干淀粉主要是用来烹饪，其种类较多，有绿豆淀粉、小麦淀粉等。绿淀粉是最佳的一种淀粉，但是很少使用，它是将浸涨后的绿豆磨碎后沉淀而成的，其粘性较大，吸水性较小，色洁白，且有光泽。绿豆粉中含有丰富的无机盐以及维生素。

小麦淀粉是从小麦中所提取出来的一种淀粉，在以前是采用发酵法，也就是将小麦加水浸软、磨碎后，再进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解，从而使淀粉易于分离，其主要用于黏结剂、增稠剂、胶凝剂等。