炸肉用可以用红薯淀粉，也可以用玉米淀粉。
炸酥肉时，最好用红薯淀粉，使用它不容易脱糊，而且炸熟后更加酥脆，口感好，如果要蒸，也要用红薯淀粉，做好的碗蒸小酥肉也特别好吃。
炸肉用玉米淀粉，炸出来的肉更脆。
番薯淀粉又叫红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉是颗粒状，分别是粗粒和细粒，多被用于中制作式点心，如山粉饺等。
玉米淀粉又叫玉蜀黍淀粉又称苞米面，俗称六谷粉，是白色微带淡黄色的粉末。可以把玉米淀粉制作成浆剂，用来当做粘接剂，也可以成为各种食品的增稠剂，还可以用来制糖。