餐饮空间及设计方案篇1
1.定位。
对环艺专业室内设计方向就业形势以及结合社会发展的需求进行讨论，将室内设计课程类放在环艺专业课程体系的核心位置，并且把室内空间类课程主要设定在居住空间设计、办公空间设计、商业空间设计、餐饮娱乐空间设计这四门课程。原有的课程设计没有把这四门课程分主次，这在新的改革中把居住空间设计和餐饮娱乐空间设计作为主要课程，办公空间设计和商业空间设计作为辅助课程。
2.明确教学理念。
以往教师在安排课题时，常常是以概念课题”为主，鼓励学生以创意为主。这样学生在进行课题设计时，作品表现往往只追求创意、个性，却忽略了作品的可行性。在新的改革中提出结合市场需要，以工程项目为主。新的室内空间类把居住空间设计、办公空间设计、商业空间设计、餐饮娱乐空间设计这四门课程的教学理念作调整，以实践工程项目为主。现以两门主要课程为例展开说明。
（1）居住空间设计——以小户型空间工程项目为主。
结合市场考察，如2012年引领家居潮流宜家家居”推出了小户型居住空间搭配样板方案，其中面积主要是以35m2、55m2、65m2等小面积为主。所以在新的改革中居住空间设计课程，教师的教学内容主要是以实践小户型居住空间设计工程项目为主。这样学生能明确设计方向，不再是天马行空地进行设计。小户型的空间设计锻炼学生根据室内空间功能的需要，合理的划分空间，准确地选择适合小户型的家具，使课程明确的与市场需要相结合。这样以实践工程项目为课题，对课程的教学、学生的学习以及就业都有很大的推动作用。
（2）餐饮娱乐空间设计——中小型主题餐厅工程项目设计。
不管社会是如何发展，餐饮业总是在蓬勃发展。人们对就餐环境和氛围要求也越来越高。因此我们的课程还需要不断地吸收新的设计理念和元素。餐厅的功能性、专业性、复杂性要求都比较高，这样对学生来说，接触到这样的项目，能让学生完整了解餐厅的设计流程、餐厅平面空间的划分、如何做到风格统一、餐厅的专业规范等。考虑到这个项目难度大，原来一个学生独立完成课题，现在进行了新的改革。第一，以小组为单位2~4个学生为一组，以搭配合作的形式完成课题。用手绘、软件的表现形式，把餐厅设计的内容表现出来。并做出相应的展板，最后以作品展的形式结课。把这两个方面作为考核学生的成绩。第二，结合学生的实践出发，学生对餐厅功能性、专业性、复杂性了解还是很模糊。教学方式上单靠课堂的案例图片讲解，不及在实践中考察更加直观有效。所以开展第二课堂，我们与柳州五星级丽笙酒店的相关负责人取得联系，把丽笙酒店变成我们的第二课堂，让学生到丽笙酒店参观考察，请酒店相关负责人讲解餐厅设计的相关内容。让学生从课堂走到实践中去，这样学生能更加直观的学习。
二、合理安排室内空间设计类课程的课时分配
通过合理安排课时分配，可以有序地、顺利高效地完成教学任务，使学生能够获取更多更全面的知识。原室内空间类课程课时安排：总课时为32课时，其中理论16课时，实践16课时。新的改革方案把四门主要课程课时作出以下调整：理论课时按原计划不变，实践32课时。因为空间设计类课程都是以实践为主，这样更加有助于增强学生的实践动手能力。
三、改进教学方法
教师对室内空间设计类课程的教学内容进行重新整合，实行模块化的专题内容教学，主要以项目分析法以及小组实训教学为主。改变了以往的教师讲、学生学的教学模式。项目分析法主要是教师介绍项目的内容，让学生自由分组，以小组为单位分别进行项目的讨论、研究、设计。教师进行实践部分指导。这样能让学生接触实践项目，提高学习兴趣，促进交流学习。si
四、实现室内空间设计教学资源的共享
教师之间实现包括讲义、课件、实训教材等教学资源的共享。这样能够促进教师在教学上的相互交流学习，共同提高。
五、小结
餐饮空间及设计方案篇2
女性对餐饮空间的要求因性别差异有所不同，表现为五点：
1.安全性
由于性别差异，女性对空间的需求与男性有很大区别，这一点可以从男性和女性的身态语言中表现出来，女人常用自己的身态语言表达自己的观点，她们常常会缩小自己的步伐，走路比男人慢；她们也经常惯性地将自己的身体缩起来，以便占的空间比男人少。因此，女性对餐饮空间的需求要有空间的心理安全性，在这样的环境中就餐她们才会全身心地放松，就像在自己家里用餐一样。
2.私密性
由于性别差异，女性对空间的私密性要求也比男性高，即使在专属的女性空间中，设计师也一定要非常注重空间的私密性。如，在一个女子SPA会所里，一定要有为女性设计的更衣室，以便保护女性的隐私。此外，洗手间入口的设计也应考虑其私密性，不允许在过道处可以看到卫生间里面。而透明玻璃护栏或玻璃楼梯的设计，也应考虑到女性穿短裙时的不便。因此，在女性餐饮空间中的一些需要采用玻璃材料的地方要使用磨砂玻璃，以保护女性的隐私。
3.舒适度
女性较男性来讲，性格更加敏感、细腻。因此，女性对就餐环境的舒适度有更高要求。在整个空间设计中既要考虑到基本的通风、采光、隔音等问题，还要有合适的视觉距离，要设计出符合女性人体工程学的家具，特别是与女性身体亲密接触的家具，如座椅、餐桌、沙发等。除了要考虑到家具的尺度以外，还要注重家具面料、材质的舒适感。
4.便利性
由于男女生理上的差异，女性对空间的便利性要求比男性高。如餐饮空间的人流路线是否方便，卫生间数量是否足够，空间是否够大，是否考虑到女性使用时的便利，是否为女性设计了放包和寄存行李的地方，是否为女性整理妆容时设计一个小的私密性空间。因此，设计师在设计时应考虑到女性对便利性的需求。
5.功能性
由于男女需求不同，女性餐饮空间还应考虑到其功能分区是否合理，我认为女性专属的餐饮空间应该设有总台、咖啡休息区、大餐厅、阅读花园、茶室、彩妆及美容美甲专区、孕妇休息区、各种特色主题包厢等。此外，针对不同的女性消费群体，还应考虑到无障碍设计，以方便残障人士。
二、女性餐饮空间中色彩和灯光照明的人性化设计
心理学家认为女性的思维是直观、形象、富有情感的，具有较强的联想性。女性群体更注重就餐环境的情调和意境，她们往往会通过感觉器官的直接感受形成对整体就餐环境的偏好。因此，在女性餐饮空间中，色彩和灯光照明的运用是很关键的，如包厢里的窗帘、餐桌及座椅上布艺花色的选择，地砖及墙纸的色彩搭配。再如，射灯、筒灯、灯带等不同灯光照明的运用，灯光冷暖色调的选择，都对一个餐饮空间有关键性的影响。不同色彩及灯光的搭配会营造出不同的就餐氛围。而女性恰恰最注重这一点，她们常常会因为这一“情调”的感染不惜高价享受。所以与男性不同，女性更注重消费过程的空间体验。某个咖啡厅的一盏灯，某个餐厅的一把座椅，某个女性SPA会馆里舒缓的音乐，甚至一个杯子的形状和颜色等都能给女性留下深刻印象。为了更好体现色彩和灯光的重要性，我调查了国内一些女性空间的案例，如上海代官山餐厅，其空间设计运用了大量的珠帘、花卉和紫色来表达女性餐厅的设计主题，体现了女性的性别特征。在调查中还发现，女性空间大多使用粉红色、玫瑰色、紫色来体现女性柔美、妖娆的特征。再如，新加坡的Naumi酒店的女性客房，采用弱对比的色彩，加之花卉的搭配，营造出了一个柔美的女性空间。当然，还有一些女性空间在色彩运用上有许多不足，如有些美容院大量运用粉红色和色彩饱和度极高的大红、大紫色来表现女性的特征，完全没有考虑到色彩的舒适度问题。由于女性有着细腻、敏感的特质，因此，在女性餐饮空间设计中，照明设计主要使用柔和的灯光，运用间接照明手段，而不应该有刺眼的灯光，特别是咖啡厅、美容院。如在美容院，许多女性是抱着美容兼休息的目的来的，太过刺眼的灯光会使女性得不到良好的休息。反之，柔和的灯光更有助于营造出安静、柔美的空间效果，在这样的环境中是可以让人久留的。最后，在女性餐饮空间中，材料的运用也是关键。女性特别注重细节，如她们会注重窗帘的面料、座椅的材质等，这些都是与女性身体密切接触的地方，会直接影响到消费者的心理情绪，所以应选用舒适、柔软的材料，以满足女性的心理需求。
餐饮空间及设计方案篇3
如今科技水平的不断提高，艺术传播越来越广泛，越来多样化。人们的消费理念也随之转变，对餐饮的要求也越来越高，对食物本身将不会满足，越来越多的人要求吃出品味，吃出身份，吃出文化，这对餐饮空间形象设计的创新提出了更高要求。使设计变得越来越复杂，却让传达越来越清晰简单，空间设计传达方式可一是静态，也可以是动态的。静态的表达主要是指空间本身主题装饰造形、空间内的图形或文字标识，以及这些图形文字标识在办公行政用品、产品外包装、菜品装点、主题文化形象、就餐环境风格、交通运输工具、庆典活动等方面的统一规范性使用风格。但这个需要主题文化风格这个标尺去卡整个图案文字符号等设计的尺度，或协调或对比，或抽象与具象等手法操控尺度。动态的表达主要是指视觉形象的动态化设计、展示、交互等方面的内容。如作为餐饮空间主题文化代表的吉祥物设计，使设计其为全息动态视觉效果，在原来静态空间上重新划分区域;利用多媒体展示主题LOGO、各类主题相关活动空间场景等，同时可考虑一段时间后的扩建与主题增加的修改内容上，在初始设计时兼顾这些动态的因素。
2餐饮空间设计的主题内容与特点
餐饮空间设计的主题其内容是通过设计手段营造特定就餐环境向目标群体表达自身思想内容和理念，目标把设定的情绪与就餐者建立共同精神联系，产生共鸣，简单地说，如看电影时与电影主人公一起悲欢离合，情不自禁的代入情境，这是任何主题设计的原点。餐饮空间的主题设计的特点是以特定的设计理念来营造整个空间环境:空间内的装饰材料、色彩、陈设、灯光、空间造型等都为主题服务，以及门面设计、导向标识、环境装饰，餐具标记，家具饰品，工作制服，还是菜单设计、餐巾盒、打包盒的包装等使主题更方便的传达其独特的丰富情感。同样现阶段主题一般具有丰富的文化内涵，主题餐饮空间作为提供餐饮消费的场所，就餐不再是餐饮空间中唯一部分，而富有文化内涵并同时拥有强渗透性文化特色的环境，不仅仅是为了吸引消费，同时以文化的诉求去潜意识转变人的行为习惯，这个是强渗透性文化的独特气息，也是一个区域能持续存在的源泉动力，只要行为习惯或者该文化还存在，相应的餐饮主题也将拥有持续走下去的可能。
3餐饮空间设计的主题表现形式
3．1运用空间设计表现主题
以人为本是设计的前提，只有以不同的人转换视角，理性把握各个功能区间的尺度，在满足基本的使用要求后，感性添加或创造属于主题易于传达的划分手段，才可能设计出优秀又符合实际的餐饮空间。餐饮空间一般而言，由交通空间、使用空间、工作空间等组成。简单来说就是工作人员与送餐收餐的路线与就餐者就餐来去的路线合理的宽度和长度;就餐者吃饭时与其他活动使用的共占用空间;工作人员制作餐饮的制作占用空间。在分析清楚不同功能空间需要的流线之后，我们设计时可将主题的寓意与功能空间结合，创造出不同的空间形式以及不同的空间的形态比例大小，使就餐者在就餐途中体验的主题内涵。如扬州治春园”，其设计划分区间时，利用假山亭台，水榭绿化，充分考虑功能布局与流线，使园林即餐厅，餐厅即是园林之感。圆门飞枪、修竹漏花窗(图)、去往餐厅，漫步假山长廊，游走长廊临水，观赏花影缤纷，园林与餐厅浑然一体，整个餐饮环境尤为幽雅，充分体验到园林的清高风雅，淡素脱俗的风格与小中见大”的深邃意境。
3．2运用陈设设计表现主题
陈设设计是继空间设计后，又一个重要组成部分，也是对餐厅空间设计组织的再创造。陈设一般是称空间内除天棚、墙面、地面以外所有电器家具、文学艺术作品、绿色植物等在空间中的组合。从家具样式到花卉作品的风格，再到菜单，餐具，餐纸，桌布，饰品等样式及位置摆放的使用细节，都有效烘托空间主题文化环境气氛。餐饮空间本身就是体现主题文化的一种方式，而当那些有强渗透性的文化特征的陈设品融于这个空间时，就更易于传达出餐饮空间表达的主题理念，与就餐者在视觉，触觉，嗅觉，听觉等感官上轻松建立多方面，多层次的思想联系，达到情感共鸣。同时需要注意的是单一定性的空间，丰富空间后容易造成不可避免的浪费甚至使用拥挤，这设计时需跳出单一定性空间，要与周围或整个主题空间建立联系，调整全部摆设密度，摆设样式以及需要充分考虑成本与改造的持续性。同样空间的陈设设计应根据不同的空间功能性质，空间大小在整个主题风格驱使下进行设计，有利创造出一个个富有特色同时同主题整体呼应的空间环境。
3．3运用灯光与色彩设计表现主题
灯光与色彩对人的情感有极大的影响作用，它可以传达出轻松或恐怖、舒畅或忧郁、兴奋或平静的情绪等，这对主题表现是一个很直接且有效方式。充分了解灯光与色彩并合理运用，会帮助主题传达出清晰的情绪。首先应了解光色的性格和象征性，每种颜色都有其独特的性格和寓意。如用红、黄为主的色调可营造热烈喜庆的气氛，用蓝、绿为主的色调可营造幽雅安静的环境。还如黄色灯光照在菜品上，菜品立即呈现鲜嫩可爱的色相，让人胃口大开;而蓝色灯光打过去，会使菜品呈现腐烂、变质的色相，让人恶心，逃避。前期基础学习后，还需明白一些地域的传统色彩文化，如汉族喜爱红、黄、青等颜色忌黑白，藏族却以白为尊，喜爱黑、红、黄等颜色;亦如伊斯兰教国家喜欢绿色，日本则不喜欢绿色而喜爱红、白、黄等色。只有把灯光与色彩的一些基本特性与地域传统熟悉后，设计时则根据主题空间风格和不同空间需求，把握如何创造餐饮空间环境主题气氛，最大限度地利用光的色彩、光的位置、光的质感、光的造型等来渲染、营造环境的主题情绪。如在门面招牌、接待区、卫生间、电梯间或者其它一些逗留时间短暂的地方，使用高明度色彩与亮的白光，使人认为干净的透亮;亦在休闲区间、走廊通道、吧台、收银区等地方则使用较淡的色彩与较暗的灯光来渲染装饰，带给人一种温馨典雅中带稍许神秘的气息;还如用餐区和包房等逗留时间较长的地方，纯度较低的各种淡色彩和稍黄亮的灯光的配用，可以创造一种安静、舒适的空间气氛等。
3．4运用材料与肌理表现主题
装饰材料在主题表现中，起到的作用与灯光色彩对主题传达的重要程度一样。装饰材料具有颜色、质感、光泽、图案肌理等基本特征。这与灯光色彩在表现主题时有着相似的作用，同样在材料传统内涵与风格选择搭配上有着许多技巧。如用土黄色和赤土色的地砖引领在休闲区和就餐区来往的流线，可让人体会到田园风格的气息，传达出愉悦和舒适的情绪;亦如用青砖，红柱，灰瓦，白墙组合，在园林餐厅中作为基本材料特征，让人进入一种传统复古典雅的空间中，传达出舒畅自然之感。
4结束语
餐饮空间及设计方案篇4
关键词：满族装饰元素传统主题餐厅
中图分类号：TU238文献标识码：A文章编号：1672-3791（2014）06（a）-0217-01
1满族传统装饰元素
满族是中华民族大家庭中的一员，它有着自己独有的文化系统和装饰元素。因此，满族传统装饰元素在现代设计中的运用并不少见，并且逐渐被大家重视。满族传统装饰元素其自身带有基本的装饰功能，有着浓郁的装饰味道和鉴赏力。满族装饰元素的发展，其出发点在于发挥它的使用价值，这也是它的价值体现。满族装饰元素在历史的发展过程中也是不断的在发展和丰富的，满族文化精神以及满族信仰直接的影响到了满族传统装饰元素的表达。它符合美学规律，并且注重形式美法则。满族文化的自然主义、人本主义还有宗教文化都对满族传统装饰文化有着深远的影响，譬如满族荷包，满族剪纸，满族建筑装饰，满族衣服装饰纹样等等。满族有着灿烂的历史和深刻的文化内涵，这些文化思想是古人生产劳动的结晶，这些思想从各个方面得以体现出来。满族独特的传统装饰文化需要去传承，值得去传承。
2满族传统元素在现代主题餐饮空间中的运用
餐饮空间的墙面是表现传统元素的主要场所，由于传统元素的种类繁多，多种多样，应该选择不同种类的元素，以单一或是多个组合出现。如在满族传统元素中可以采用服饰装饰纹样，剪纸图案，建筑装饰图案或是几何类花纹，书法文字的平面装饰图案，也可以采用木雕，漆器，挂屏，装饰画等三维立体装饰纹案来实现。在表现形式上，墙面上的满族传统元素装饰表现形式较多，可繁可简。墙壁亦可选用满族书法文字元素，书法文字在墙面装饰中可以通过挂饰、直接书法、整体装修等方式来表现，形式简洁，极具装饰效果。
2.1满族传统装饰元素在天花、地面中的运用
在主题餐厅的地面和顶棚也可以运用到一些满族传统的装饰图案，像天花板可以采用手绘满族的传统装饰纹样或者用木板雕刻镂空满族传统装饰纹样作为装饰。地面则可以使用满族独特的手工织毯作为局部的装饰，突显出传统韵味既可。但在具有传统感觉的餐饮空间中，在天花板和地面上传统装饰元素可会运用的多一点，但也是在某些特定的地方，整体上还是运用的比较少，这些元素的表现形式上，大多以简单装饰纹样，缠枝纹，花草纹，几何纹为主，也可以采用建筑上的一些装饰纹样，来装饰天花板。
2.2满族传统装饰元素在隔断中的运用
隔断在室内空间属于半实体界面，主要的表现形式有隔断、隔墙、屏风和帷幔等。隔断的主要作用就是划分室内空间的不同使用功能，把满族传统几何纹样装饰元素图案运用在屏风或者隔断上，可以使装饰效果得到很好的提升，而且简单明快。整体式屏风可以采用满族的龙凤纹样和风景图案，整体效果大气磅礴。如若使用分块式屏风，就可以选择系列图案，呈现在独立的屏风块上，会有很好的画面感。也可以选择满族书法文字、满族剪纸图案或是满族民间故事图画来装饰屏风。
2.3满族传统装饰元素在陈设中的运用
陈设品的种类比较繁多，主题餐饮空间陈设品主要有壁饰、装饰织物、陶瓷、工艺品、漆器或是具有主题文化性质的物品等。满族传统元素这些器物中的运用，主要是你这些物品上带有或具有满族的传统文化，比如装饰织物中，包括带有满族装饰的窗帘、座椅软垫、地毯等。在这些织物中主要以织物花纹，几何纹和带有文字的吉祥语为主。而陶瓷漆器陈设品在主题餐饮空间中的陈设，则必须是具有代表性的，是满族人民日常生活的用品或是运用满族元素后加工的一些物品。只有这样它们摆放在主题餐饮空间中才会受到顾客的喜爱。
3装饰元素的直接运用
对装饰元素的直接运用可分为对题材的直接运用和对造型的直接运用，但其归为一点就是对满族传统元素的继承。对题材的运用上可以由对自然题材，动物题材的直接运用。如在自然题材中，植物的树，花草，还以云气纹等。鬼神题材中，如一些带有萨满教的鬼神、动物和一些抽象符号。动物题材中的马、鹿、鸟、鹰、以后抽象的龙、凤等，这些装饰题材便可以直接运用于餐饮空间之中。对造型的直接运用，则是更为简单，就是坚持传统元素的造型基础，不加改变。传统装饰元素中，大部分的装饰图案均带有吉祥寓意的内含，抛开这些吉祥寓意的内含，只追求形式上的美感。如传统元素中的云气纹，花草纹等都可以直接提炼组合运用于主题餐厅的设计中，另外一些满族传统的装饰性文字也可以直接引用。这些满族传统装质朴、率真均可以运用于餐饮空间中给人以舒适、安静的心情，与现代社会紧张、疏离、冷漠的文化气氛形成鲜明的对比。使得主题餐饮空间的主题性得以突出。
4装饰元素的间接运用
对传统元素的间接运用就是在满族传统元素原有的基础上，运用现人的思想和文化传统元素的再创造，也就是对传统元素的发展。这种发展可以是对传统元素的简单抽象、传统元素的简化或是传统元素的变形。这样使现代主题餐厅既能够散发历史气息，又具有强烈的现代感。使其在现代社会的文化的多元性中尤其自身的特殊性，完成突出主题，继承传统，服务于受众人群的目的。
以满族传统文化为主题的现代餐饮空间的室内设计不仅要遵循空间的功能原则，而且还要考虑空间中的美学理念，通过空间形式、室内陈设、纹饰图案等艺术手法表现现代主题餐饮空间，赋予现代主题餐饮空间美的内涵。以满族传统文化为主题的现代餐饮空间的表现形式，通过对空间墙面、天花、地面的六大界面的不同处理方法，使满族传统装饰元素在现代主题餐饮空间中得到传承与运用，而运用具有满族传统装饰元素的屏风、隔扇等进行的空间分割，从而表现满族传统装饰元素的地域性、历史性及文化性。
5结论
总之，满族传统装饰元素是我们民族文化的瑰宝，是我国物质文化和精神文化的组成部分，把它利用现代的技术来作为主题餐饮空间空间的设计元素，要从整体上来把握，会使我们的设计能够传承民族文化，同时又富有时代风貌，最终打造出具有中国传统文化和地域特色的现代主题餐饮空间设计。
参考文献
[1]赵志忠.满族文化概论[M].中国民族大学出版社，2008.
餐饮空间及设计方案篇5
（一）“酷”，是一个近年来非常流行的词汇开始是用来形容人比较硬朗，冷峻的形象或气质。比如说：美国大兵很酷，王菲也很酷。后来“酷”的用法和内涵渐渐拓展，发展到“酷”的时装，“酷”的包装，“酷”的产品甚至“酷”的娱乐方式、生活方式。现在，“酷”是包含了标新立异、与众不同、新奇、时尚等许多内容的多义词。在当今这个消费文化日益发展，追求个性的年代，“酷”的风格也就自然成了人们的偏爱。因此，我们可以通过各种媒体不断感受到“酷”风流行。渐渐地“酷”已不再是年轻人的专利或是昙花一现的流行术语，而成为了人们生活中对于品位的评判标准之一，实实在在地影响着当代人们的生活方式与审美取向。
（二）“扮酷”设计既然人们在生活中有对“酷”的一种表达愿望，而设计为人，为人更美好的生活，那么“扮酷”设计便自然而生了。前面提到的时装设计、产品及包装设计，以及视觉传达的设计和环境艺术设计都有“扮酷”的表现。其实，“扮酷”设计早有版本：法国的埃菲尔铁塔，英国的水晶宫等。它们那超大的物理尺度及运用新材料、新工艺和新结构方式给当时人们带来的视觉和心理冲击，无疑是给世界做了一个工业革命成果及工业时代精神的大秀。说白了“扮酷”设计也就是作秀设计。回过头来，我们知道为着不同的目的，设计需要作秀，秀出不同的模样。又如前面提到的“欧式”、“中式”、“民俗风格”或“极简主义”等。而我称作的“扮酷”设计是要秀出创意，秀出时代感，秀出品位的设计。即“扮酷”设计富有时代精神。
二、当代餐饮空间“扮酷”设计的表现
（一）“扮酷”的空间形态设计当代餐饮空间的空间形态不再刻意追求方方正正的效果，而是寻求变化与突破。北京阳光广场的“俏江南”的大庭空间挑高两层，布置散座就餐区，空间开阔气派。但最特别的还是大厅中点缀的白色帐篷（其实为餐厅的包间），这些帐篷下部立方体3米高左右收拢，白色复合材料作为“帐篷布”，灯光亮起，影影绰绰，很有意思。如此大空间中含小空间的层层布置让人感觉到室内室外空间的交流互通，给餐饮空间带来了活跃的因素。另有“新都里无二”，它没有将入口设置在沿街边上，而是深深地隐藏在特意营造的竹林幽径之后，看似低调的入口空间处理却是阔绰的手法，以大方的空间处理，换来消费者的审美愉悦。其大厅周边散座区运用了台阶，使大厅中央区的地面略低。这样处理不仅丰富了空间的层次，还营造了中央区一种特别的尊贵感。
（二）“扮酷”的尺度设计尺度是室内设计中的重要问题。尺度设计也是具体而细致的工作。在“扮酷”设计中，尺度也作为设计者借以发挥的元素，在空间中创造出独特的感受。在重庆南滨路上，“顺风123”旗舰店的设计中采用了大量小尺寸的铁艺铸件和面砖来装饰室内的柱体、墙体和入口构架，同时又运用了留白的手法，让形式尺度的大小对比拓展空间深度、广度。“上海三千院”一层设置有雅间，围合雅间所用屏风的木条栅尺寸是加大了的，配以统一的深褐色，将雅间扮得像个牢笼，与众不同，“很酷”。同样，“扮酷”设计还反映在家私、灯具等细节的设计上。“苏荷天地”中陈列了巨大的灯柱。“粉酷”的天棚布置了成组的大尺寸灯笼。“紫云轩”采用了现代主义超高靠背的座椅。它们形成的视觉冲击胜于实际的使用功能，具有强烈的美感。
（三）“扮酷”的形式符号设计形式符号的选择运用直接影响着室内设计的面貌，反映空间的文化感与审美取向，这也是最有传统资源可挖掘的部分之一。就形式符号的设计中，“扮酷”的特点体现在创新运用传统形式符号。这些符号中有具体的图案、纹样、九宫格，有一些抽象的几何形，也有具体的物件等。在“苏荷天地”中，原本铺在民居建筑屋顶的小青瓦被砌到了墙上，像国画中荡漾的波纹。传统的视觉形式符号在空间中错置后，保留了原有的审美记忆，同时又产生了新的视觉美感。在“鹿港小镇”和北京阳光广场“俏江南”中都采用了珠帘，前者是用来分割空间，产生温馨的氛围；后者用来软化墙立面，产生虚实空间的对比。同样的珠帘，不同的运用，都是抓住了珠帘这个符号“亲和”的特质。在“三千院”中，设计师索性直接用上了老屋拆下的木柱木梁，结合钢与玻璃构建了一个富有传统韵味而又现代感十足的空间环境。“顺风123”的设计中，我们也运用了云纹、万字格等传统图案与整体的空间融合，达到一种古意犹新的感觉。
（四）“扮酷”的色彩效果在室内设计中，色彩是最有感染力，最能烘托气氛的因素。“扮酷”的色彩效果不再刻板地遵循暖调适合中餐、热饮，冷调适合西餐、冷饮的程式。它们因各自不同的主题配置不同的色彩效果，或强烈而夸张，或含蓄而清冷。“粉酷”大厅中充斥着无处不在的妖媚的粉色，在粉绿、金色和黑色的点缀下，俗而不恶。“爱上2046私家精品菜馆”则在整个空间中配置红色，个性张扬。“顺风123”室内的色彩效果以深紫色为底，青灰色调和，金黄为亮点，富贵大气。“藏酷”的蓝色调大厅让人似乎置身于展示空间一般。“萤七”空间的色彩效果是回复阳光和灯光的本质，体现白昼时的清丽、暮晚间的温暖。
（五）“扮酷”的材质运用通常材质的运用最能体现时代感。“扮酷”设计在材质运用上自然也别具匠心。在保留了传统本质的运用基础上，大量采用金属、玻璃、镜面及复合材料与各种石材、混凝土、织物的组合形式应用于餐饮空间的入口、隔断、楼梯和通道中。如：镜面运用。“炫酷”中墙立面的镜面分割；“苏荷天地”圆形镜面与小青瓦的组合；“G3”卫生间部分的全镜面装饰。这些似这真似幻的效果带给消费者的却分别是多一种视角的可能，多一种怀旧的同时与一场虚惊。又如金属的运用。“穹六”入口处金属的光泽与水泥抹灰面的青灰色的组合显出一派清傲的风骨。
（六）“扮酷”的灯光设计灯光的设计常给人感觉技术性很强。但在“扮酷”设计中，灯光的设计却感觉自然而灵动，没有主光、辅光、补光的概念，有的只是需要，只是感觉，就像“穹六”、“萤七”如月光般的灯光设计、“火源”洗手间走廊那“树影婆娑”的设计和“炫酷”吧台上方的“流星雨”般的设计。它在与色彩、材质的呼应中提升了空间的整体价值。
三、“扮酷”设计在餐饮空间设计中起到的作用
当代餐饮空间集餐饮，聚会，休闲娱乐等多种功能于一体，既是公共社交空间，又同时要满足个性化的需求。当代餐饮空间设计除了要为满足功能而划分空间、组织功能、配备设施外，还要为打造形象，有利于经营追求形式风格。“扮酷”设计主要是在形式风格方面给餐饮空间以影响，起到树立形象，提升品质，有利经营的作用。
（一）各个方面、种种手法的“扮酷”设计首先是创造了突出的个性。无论是空间形态的开合、形式符号的独特、色彩效果的缤纷还是其他方面的不俗都是在寻求个性空间体验，以此来确定该餐饮空间存在的理由和消费者去尝试的价值。
（二）看似简单作秀的“扮酷”设计中，从空间动线规划到夸张的色彩运用，到图案尺寸的确定，等等，其实都经过了细致的功能性和形式感的推敲，“扮酷”设计提升了空间品质。
（三）“扮酷”设计突出了餐饮空间的个性，提升了它的空间品质。为餐饮业经营者创造了除直接产品（菜品、饮品）外的最重要的附加值，有利于其良性的发展。
四、结语
餐饮空间及设计方案篇6
关键词：大型商场；厨房油烟；设计；建议
中图分类号：文献标识码：文章编号：
1前言
随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，城市第三产业迅速发展，饮食业油烟污染日益成为严重困扰城市居民生活的问题[1]。许多城市，饮食业油烟污染的投诉已占环境污染投诉的40%以上[2～4]。
研究表明，油烟中至少有300多种化合物，油烟在高温氧化裂解产生多种有害过氧化物和短链醛、酮、酸、醇等有刺激性味道的裂解后产物，包括醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等[1,5]，对机体具有遗传毒性、免疫毒性、肺脏毒性以及潜在致癌性[6,7]。
为满足消费群体的需求，当前国内很多大型多层商场内餐饮的数量与日俱增，而每个餐饮店铺都对应一定量的厨房排油烟。本文对目前大型商业餐饮排油烟设计的思路进行归纳，并对其适用性进行说明，具有较强的指导意义。
2厨房油烟设计现状及探讨
对大型商场内餐饮排油烟系统的设计，目前比较常用的有三种方案：
2.1“一对一”设置管井
每个餐饮单独在厨房内设置排油烟管井，油烟净化器及排烟风机安装在各家厨房吊顶内，其性能只需满足自家排油烟量即可。管井设计尺寸较小，截面积一般小于1。
a）优点
每家餐饮单独排放油烟，避免不必要的纠纷，便于物业计费管理；不会出现“串烟”现象，减少商场内油烟味，提高空气质量；屋顶不集中设置大型排烟风机和油烟净化器，可减少屋顶载荷及排烟设备的使用面积，为物业用房或其他功能房间提供更多空间。
b）缺点
个别商户为减少用电量而停开或少开油烟净化设备，造成油烟排放不达标；排油烟管井占用每个餐饮的内部区域，对招商面积有一定损失；不易增减：当店铺业态由零售改为餐饮时，需单独增加排油烟管井，实施困难，而由餐饮变为零售时，店内的管井又成为多余，浪费面积。
c）适用条件
当商业建筑层数少、餐饮店铺分布较为分散、屋顶层设备安装空间少时，可采取此方案。
2.2集中设置公共管井，各家单独设置排烟风机及净化器
多家厨房在垂直方向上共用一个排油烟土建管井，井内不分区。各家单独设置排烟风机和油烟净化器，分别向土建管井内排烟。管井一般设置在餐饮集中区、靠近设备机房或靠近建筑外墙等不易出租的区域，以减少招商面积损失。根据实际需要进行管井的尺寸设计，截面积一般为几平米至几十平米。
a）优点
同第一种相比，此方案设计灵活，能够为排油烟管井就近区域的餐饮提供排油烟管道。当附近某个店铺业态由零售变为餐饮或由餐饮变为零售时，可利用此管井进行路由增减设计。
b）缺点
个别商户为减少用电量而停开或少开油烟净化设备，造成油烟排放不达标；多家餐饮共用一处排烟管井，风机工作时排烟管井内为正压。就同一楼层来说，不同厨房的油烟排到管井后的压力不可能相等，这就必然导致不同的风机全压互有抵消。实际运行中，排到管井内压力低的厨房排烟口会被压力高的排烟口所阻挡；研究结果表明，“串入”各楼层的油烟对底层餐饮的影响尤为严重，造成二次污染[8]。
c）适用条件
当商业建筑为较高层、各层餐饮的位置在垂直方向上相对集中时，可采用此种方案。
2.3集中设置公共管井，统一设置排烟风机和油烟净化器
为上一种方案的改进，将排烟土建管井分区，即在管井内用金属板（一般为钢板）分为若干个较小的管道，每个金属管道负担一户厨房的排油烟。油烟净化器和排烟风机集中设置在屋顶，其功率和型号按照所负担的土建管井内所有厨房排油烟量进行设计。
a）优点
同第二种相比，此方案能使管井内保持负压，基本确保排烟通畅，防止发生“串烟”。而且油烟统一净化，净化设备统一开启，商户不需设置单独的净化器和风机，同时可避免因某个商户净化器的损坏或停开造成油烟不能达标排放。
b）缺点
由于集中设置较大型号的排油烟风机及净化器，需增加结构载荷，占用屋顶面积，且设备工作时产生的噪音影响周边环境，必要时需设置吸音隔声罩、风机消音箱等进行隔音、消音措施，避免扰民，并满足环保验收要求，增加了投资；当只有少数餐饮店工作时，排油烟量也较少，此时风机和净化器仍按照全负荷运行，不仅浪费电能，还会带走商场内大量带冷热负荷的空气，也不利于后期的物业收费及管理。为减少电能的消耗，可采用变频控制风机的形式，通过对供电频率的转换来实现电动机运转速度率的自动调节，以此来适应不同量的排油烟。
c）适用条件
当商业建筑为较高层、各层餐饮的位置在垂直方向上相对集中、且屋顶层有充裕的设备安装空间时，可采取此方案，如北京市朝阳大悦城。朝阳大悦城除车库外，共12层（含地下一层及地上11层），建筑高度63.60m。餐饮共78家，排油烟总需求量为1580500m³/h。为此，共设置排烟管井12处，总横截面积132.32。由于未采用变频控制方式，排烟风机及油烟净化器总用电功率达1487.5kW，且占用屋顶面积310。项目自2010年5月28日开业至今，厨房排油烟效果良好，未发生“串烟”现象。
2.4建议
在实际设计中，建议综合采用上述方案，即在各层餐饮位置在垂直方向上相对集中的区域设置公共管井，而零散的餐饮店铺则一对一设置管井，同时将排烟风机设计为变频式控制，这样既可适应不断变化的业态，又可保证净化效率、节约能源。
3结束语
目前大型商场内餐饮排油烟系统的设计目前仍不够成熟，适应招商调整的能力有待提高。比如近年发展起来的UV-C光解油烟净化器，利用高性能UV-C紫外线C波段（185nm）光束照射油烟，与空气中的氧气反应生成高于一般紫外线灯十几倍的臭氧。臭氧对有机物具有极强的氧化能力，对油烟及气味有很强的清除效果，净化效率可达90%～97%以上。
4参考文献
1许闽明.饮食业油烟处理工艺现状及技术探讨[J].重庆环境科学，2003，25(11)：162-164.