烹饪专业未来职业规划范文
关键词：烹饪技艺；非物质文化遗产；传承困境；
中图分类号：G20文献标识码：A文章编号：1674-3520（2015）-01-00-01
《保护非物质文化遗产公约》于2003年10月在联合国教科文组织第32届大会上通过，旨在保护以传统、口头表述、节庆礼仪、手工技能、音乐、舞蹈等为代表的非物质文化遗产。烹饪工艺作为民族文化的一部分，将其归类文化部门管理，总体是对的。是对民族文化的保护与传承，以及传统烹饪文化内涵的凝练与提升。但各个地方或各个民族的现状千差万别，对非物质文化遗产保护的方式也各有不同，没有一种放之天下皆准的统一格式。因此，本文拟对影响烹饪技艺类非物质文化遗产传承的若干现实问题进行探讨，以促进烹饪技艺文化的延续和发扬光大。并对烹饪技艺类非物质文化遗产的发展困境进行思考。
一、缺少全局规划和宏观定位
大多数烹饪技艺类非物质文化遗产是各个地方各自申报，彼此独立“申遗”，申报时并未做出总体性规划。各级政府缺乏对传统烹饪技艺、经济现状、消费需求、当今的文化生态等方面进行前瞻性的研究与预判，进而对传统烹饪技艺活动如何融入现实生活、进入人类精神世界做出总体性的长远规划，而不是一窝蜂的借助非物质文化遗产这一“申报热潮”。目前各级政府之所以能够积极的对传统烹饪技艺“申遗”摇旗呐喊，当然不能排除“非物质文化遗产名录”背后隐藏着巨大的经济利益。“网络经济下，注意力就意味着财富，点击率往往和经济收益一起膨胀”，利用非物质文化遗产目录的明星效应，开发文化产业与旅游产业，同时“非物质文化遗产名录申报成功还可以获得大量的保护专项资金，成为地方政府经济的重要途径。但无论怎样非物质文化遗产为传统烹饪技艺开辟了一个全新的领域，烹饪学术界和餐饮业企业应打抓住机遇，破除本位主义的思想，对这一利国利民的文化事件做出宏观规划。
二、技艺传承的主体缺位
烹饪技艺类非物质文化遗产的师徒相授的特征使得非物质传承人成为保护与发展的关键，而传承人又是传承主体的核心。真正熟悉和了解非物质文化遗产的应是其传承人、经营者，及长期在这一领域工作的业内人士，而不是各级政府和行政机关，但不排除各级地方政府在非物质文化遗产传承中发挥的举足轻重的作用。目前“非遗”申报由各级地方政府主持，能否申报成功离不开政府的支持，申报成功后也离不开政府的专项配套资金、政策扶植等等。整个申报过程中申报单位在多大程度上考虑“非遗”项目自身发展规律和传承主体的意见呢？传承主体在整个“申遗”中处于弱势，或者地方政府是把它作为一种机会、福利甚至恩赐传递给传承人。更有甚者是，一些地方政府会组织各类专家专家进行取舍、论证，授权也只到乡镇一级政府。实际上非物质文化遗产的产生除了地方人文生态变迁等客观因素以外，非物质文化遗产还可能是“主流文化价值观对这个区域人文价值观的规划和压制的结果，到而今却成为了被保护的对象。但无论是压制、规划与被保护，所以从某一个角度上来讲，保护者也许也充当者毁灭者的角色。”各级地方政府机关积极参与非物质文化遗产的保护，可以为非物质文化遗产提供政策、资金的诸多优惠条件，但同时也会造成“外行领导内行”、违背文化传播规律行事，这在非物质文化遗产传承人上非常明显。目前国家对于非物质文化遗产传承人的申报流程为：“个人申请、当地文化行政部门审核、省级文化行政部门审核评议推荐”，这种非物质文化遗产属地申报原则没有考虑不同地区的传情现状。一种文化的传播和耕植总是遵循其内在的历史走向和规律，行政力量不应该破坏这种规律，否则带来的有可能只有毁灭，因此主管部门应当充分听取传承传承人的意见，这样才能够越走越宽。否则，势必造成传承主体的缺失，使得传统烹饪技艺传承人与相关产业经营者的意志得不到表达，甚至会粗暴地干涉民众的生活传统，所以请不要让传承人“失语”。
三、烹饪技艺类非物质文化传承人的遴选不够严谨
国家文化部对非物质文化遗产传承人的遴选，主要依据其掌握的技能情况、代表性、传承能力等，目前公布的烹饪技艺传承人中，大多为政府主导确定的人选，因为只有这样各级地方政府才能将非物质文化遗产资源牢牢控制，一旦刨去背后的巨大经济利益，政府在传承人的确定上也无足轻重资源。但非物质文化遗产往往是某一族群所共有的，并非某一人或行政机关的专利，而政府在确定代技艺类传承人时往往只是圈定某一两个人，并提供大量的经济资助，此举势必会影响对非物质文化遗产项目的真正保护。中国艺术研究院苑利研究员认为：“很多非物质文化遗产是群体性拥有的，并非掌握在某一个人的手里。一旦只给一个人发钱，必然破坏了社群的关系”。以传承活动开展情况作为经济资助评判标准，可能是未来努力的方向之一，而不能仅仅是“供养”传承人。
四、传统烹饪技艺动态传承方式不足
传统烹饪技艺除了要遵循“本真性”、“整体性”、“可解读性”、“可持续性”等总体原则外，还需要在传播特色文化上下工夫，要探索具有自身特色的传承方式，使文化得以延伸或维系。目前来看，静态保护是主要手段。所谓静态保护，就是做一些视频、搞个博物馆、制作一些画册、做一些展览等等当然这些都是很好的保护方式，可以方便群众大量参与。但是传统烹饪技艺是很需要体验化的东西，必须亲自操作方能体会。静态保护只能保存传统烹饪技艺的“形”，而不能保护其“神”，无法发挥其蕴含的精神和价值观等抽象的东西。
参考文献：
[1]郑培凯.口传心授与文化传承[M].桂林：广西师范大学出版社，2006：5-6，42
[2]傅修海，刘红娟.非物质：一个新文化视野的生成―――从“人类非物质文化遗产”说开去[J].文艺评论，2007（6）：17-20
烹饪专业未来职业规划范文篇2
以项目带动教学，通过总体分析与规划设计，提高学生对计算机演示文稿整体制作能力，通过与烹饪专业职业岗位能力密切相关的教学项目，提升学生的职业素养。
一、课程整合思路的提出
目前，计算机应用基础课程教学存在低效现象，现有的教学模式造成“千人一面”的教学效果。基础学科教学目标的制定没有与专业课程进行有效的整合，没有体现不同专业的计算机应用特点，没有涵盖工作岗位所需的技术、能力和知识体系，未能有效搭建教学与职业工作岗位之间的立交桥。
传统的以“学科本位”为指导的课程教育理念已不适合当前中职学生职业岗位培养的需求。中职学校灵活的专业设置使学生对专业课的学习兴趣更浓，就业目标更明确。
烹饪专业是笔者学校的老牌专业，因此如何打破专业界限、学科界限，实现不同课程间的优势互补，达到公共基础课和专业课相互融合互促的目标，是笔者思考的问题。
二、教学实施过程
计算机教学中Office办公软件的知识点和技能是固定的，但教学案例却可以推陈出新。
在本学期，笔者所教烹饪班设有原料加工技术和烹调技术两门专业课，其中冷菜、热菜、面点等均有介绍，另外中国烹调起源和发展、我国菜肴的主要地方流派等也有涉猎。笔者结合烹饪专业知识在演示文稿制作单元设计教学项目尝试课程整合，如图1所示。
该项目是一个以文字叙述为主，图片装饰、微视频为辅的专题介绍文稿，所以需要考虑文字编排的整体一致性和母版版式的统一协调性。
虽然每页幻灯片上不宜放置太多文字，但为了突显文字主题，图片的运用应该以点缀为主。为了少占用幻灯片版面空间，图片可以作为装饰制作在母版背景上。大致文字分布、结构框架和具体规划设计步骤如图2所示。
该项目的教学程序可以概括为确定任务、制订计划、实施计划、检查评估和结果应用。
1.确定任务
教师将教学项目描述完毕后，学生进行一些简单的整理和讨论，以便确认是否能在技术上实现该项目的全部功能，比如超链接的设置、动作按钮和图片显示触发器效果等，最终确定项目的工作任务。
2.制订计划
制订工作计划在该项目中主要是进行系统总体设计和详细设计。良好的设计是软件功能学习的关键。其中动画效果的设置是难点，故学生通过查找教材资料和网络资源，将整体框架搭出。
3.实施计划
制订了翔实的工作计划后，学生开始按照六个规划设计步骤(图3)来有序进行作品的制作。该过程是一个漫长的过程，学生“胸中有计谋”(制订的计划)，但苦于“胸无点墨”。
教师的任务是教授相关知识点，学生根据所学内容判断：用这个知识点能实现什么功能，需要考虑如何应用知识点实现相关功能，需要根据所学知识反复修改程序，更换方法，从而达到掌握知识点的目的。实施计划的过程也就实现了通过PowerPoint软件完成项目的任务。
4.检查评估
学生对自己的作品进行检查评估，看看是否有些功能没有实现，其最常见的也是难点的内容如触发器的使用，部分学生不理解其意，很容易出现问题。在检查环节发现问题，教师可以积极引导学生讨论项目中出现的问题，看看能不能用所学知识求解。反复检查后教师进行评估，研究该项目是否实现了需求工作计划中的详细内容，对项目总体评价。
一个精美的演示文稿，需要小组团结合作完成，在操作过程中学生识记中国菜的起源，知道八大菜系中的特色菜，观看部分比赛视频。此时，教师的在线评价和小组作品展示非常有必要。
5.归档或结果应用
该项目具有一定的实用性，可以推广到烹饪专业教学实践中或日常生活和学习中。课后的开放式作业，结合网络和教学素材使用PowerPoint软件制作和烹饪有关的演示文稿，大到世界美食，小到杭州美食，题材不限。从作业作品证实，项目教学开展得法，有效融入专业知识，可以使学生积极性大增，作品亮点多。
三、小结
笔者在教不同的专业时也在思考如何能和学生专业有机结合，激发学生的学习兴趣，使其乐学爱学。依托校本课题，课题组老师认真收集教学素材，并且积极参与学校组织的烹饪专业赛事，对该专业有更深一步的了解。
通过前期准备，教师能够在课堂上有话可说，不讲空洞的和专业无关的内容，使学生能够积极投入到课堂教学中来，这样使大部分学生都能配合教师的教学。总体上，学生的潜力得到发挥，教师通过潜移默化地对专业知识的渗透，使学生对专业的认识加深，从而更加热爱自己的专业。
笔者认为，将公共基础课融入到学科教学中是一个很好的尝试，这样可以打破学科界限，改变学生学习方式，促进学生职业发展。
该模式既保留了公共基础课的学科特色，又利用学科优势，整合专业课的能力培养目标，以公共基础课促进专业课的学习，在提高学生专业素质的同时，加深计算机应用能力，实现双赢互利的教学目标。
笔者虽只探索了一个单元的项目教学，但却是有意义的教学探索，对以后计算机应用基础在其他专业开展课程整合有很大的借鉴意义。
烹饪专业未来职业规划范文篇3
[关键词]区域优势资源清真烹饪培训基地教育品牌
2009年7月,中国清真烹饪培训基地落户宁夏工商职业技术学院。学院立足自身办学优势与特色,在遵循民族、饮食律例的基础上,整合区域优势资源,全力打造清真餐饮教育品牌。
一、清真烹饪人才的摇篮――宁夏工商职业技术学院
宁夏工商职业技术学院为省属重点高职院校,现有教职工500多人,全日制在校学生9000多人。占地1560亩、建筑面积22万平方米的学院新校区暨宁夏职业教育实验实训基地正在建设中,并计划于2009年10月入驻。学院立足现代服务业、面向工业,开设有22个高职专业,涵盖现代服务、财政金融、电子信息、能源化工、机械加工等9大行业的40多个职业方向。拥有一个清真烹饪培训中心和一个部级职业技能鉴定所,可进行13个工种5个等级的职业技能培训与鉴定工作,同时还是全国计算机信息高新技术特许授权考试站。目前,已形成了以高等职业教育为主,集中等职业教育、职业技能培训和鉴定于一体的职业人才培养体系。
学院烹饪专业自1978年开办以来,紧跟行业发展动态,在改革创新中不断发展壮大,2008年被确定为自治区级骨干示范专业。烹饪专业教师团队共有专兼职教师40多名,其中专任教师中有烹饪高级技师7名、高级营养师1名,中国烹饪大师3名、全国餐饮服务大师1名、中国烹饪名师1名,取得全国清真烹饪大赛个人特金奖、金奖、银奖共10项;所培养的学生因“实践动手能力强,吃苦耐劳和创业精神强”,深受社会各界的赞誉毕业生初次就业率、一次签约率均为100%,并为自治区获得了特金奖9枚、金牌20枚、银牌15枚、铜牌25枚。烹饪师生应邀参加了第29届北京奥运会、第24届世界大学生运动会的清真餐饮服务工作,并被授予“抗击冰雪抗震减灾奉献奥运突出贡献奖”、“中华金厨奖”、“优秀组织管理奖”、“杰出贡献奖”。目前累计为社会清真餐饮行业培养高级、中级烹调师,饭店高、中层管理人才及基层管理人才6000多名,鉴定清真烹饪、酒店服务人员8000多人次,为自治区旅游、餐饮、饭店等服务性行业培训员工两万多人次,为发展清真食品产业做出了应有的贡献。
二、立足区域优势,创建全国清真烹饪培训基地
随着经济全球化,清真饮食文化的传播日益国际化、市场化,特别是2008年在北京举办的奥运会,吸引了来自40多个伊斯兰国家的运动员和100多个国家和地区的穆斯林到北京观光、旅游,这无疑给中国的清真饮食业提供了前所未有的发展机遇和更高的要求。据有关资料显示,清真食品业每年有1500亿美元的市场份额。西北地区是西部大开发的重点地区,以穆斯林为主体的1个自治区、4个自治州、13个自治县在西北,有1400多万穆斯林兄弟,发展清真烹饪产业的前景十分广阔。而素有“塞上江南”、“回族之乡”美誉的宁夏回族自治区,地处西北、黄河中上游,现有回族人口211.4万,占全区总人口的三分之一强,被称为“中国的穆斯林省”,也是全国各地穆斯林群众的“家乡”。缘于这种独特的人文地理关系,清真食品产业在宁夏具有得天独厚的发展优势和人文条件,具有良好的发展前景、规模优势、品牌效应和群众基础。
近年来,自治区党委、政府已经把大力建设和发展中国西部独具特色的清真餐饮业、清真特色商品作为自治区经济发展的重要战略之一,全力支持其做大做强。从传统优势出发,改造和提升清真餐饮服务业,进一步把资源优势转化成经济优势,促进就业,增加收入。据不完全统计,我国现有清真饮食(含食品)经营户达15万户,其中90%以上是餐饮业。宁夏清真餐饮企业多达两万多家,占宁夏餐饮业的80%以上,从业人员比重达到33%。预计到2010年,全国清真餐饮业人才需求缺口将达到200多万人,这就为清真烹饪教育提供了广阔的发展空间和机遇。为此,中国烹饪协会在全面考察的基础上,批准在宁夏工商职业技术学院建立中国清真烹饪培训基地。
三、准确定位,全力打造全国清真餐饮教育品牌
宁夏工商职业技术学院紧扣中国烹饪协会工作要求,充分发挥“中国清真之乡”的文化品牌优势,按照“12345”建设思路,进一步加强与行业、清真餐饮企业、食品加工业合作交流,逐步形成以宁夏清真产业为资源的聚集效应,打造全国清真餐饮教育品牌。
1.即构建一支以市场为导向的清真烹饪理论体系,弘扬清真饮食文化。充分发挥市场在资源配置中的基础作用,组织有关专家、行业人士收集相关资料,进行研讨,建立清真烹饪理论体系。组织有关人员整理编写《清真餐饮店运行手册》,持续扩大清真烹饪的市场需求空间。编写《清真饮食习俗》等大众科普读物,在全国范围内形成尊重食用清真食品的少数民族的饮食习俗,更好地促进民族团结、社会和谐。出版《清真烹饪工艺》、《清真菜肴》等系列培训教材,建立清真烹饪培训基地网站,加大教育、宣传力度。
2.即推动清真产品的研发和推广两大工程,扩大清真餐饮产品的影响。成立以学院、行业和企业餐饮专家及餐饮爱好者共同参与的研发机构,广泛深入民间,系统挖掘、整理、记录清真菜名、用料和制作方法,对独具清真特色的产品进行筛选开发,不断拓宽原料、辅料的使用范围,不断丰富菜肴品种,服务穆斯林,吸引其他民族的消费者,扩大清真产品的市场占有率。将提升清真菜品档次、推广美食文化、开发饮食器皿与培养专业人才紧密结合起来,以适应大众对绿色菜品的追求,满足国内外穆斯林消费者的需求。配合烹饪协会,组织开展形式多样的清真“名菜”评选活动,促进清真菜品推广,努力扩大清真产品影响,让清真产品走向全国、走向世界。
3.即采取三项措施,提高清真食品科技含量。一要加大清真菜品标准化研究力度。从清真代表菜品入手,梳理有关厨房设备、烹饪技法等方面的规范、标准,促使清真食品实现产业化发展。二要提高菜品的机械化程度,通过引进先进的设施、设备,在保证菜品质量的同时,提高劳动效率。三要加大清真餐饮的科技创新力度,推动清真餐饮向高科技方向发展。
4.即推进四项工作,打造清真烹饪培训聚集园区。一要加大对现有烹饪培训资源的布局调整,引导社会清真办学培训机构向宁夏聚集,建成清真烹饪文化教育、人员培训、行业交流、发展规划、理论研究的“聚散”中心。二要根据不同规模的清真餐饮企业、个体工商户和部分青年自我创业的需求,依托中国烹饪协会,聘请全国清真烹饪专家、大师参与清真烹饪专业人才培养,建立“推广初级促就业、培育中级树名牌、提升高级出名师”的阶梯轮回式培训基地。三要不断创新培训方式和培训内容,大力开展“定向、订单、定岗”培训,开办清真公共营养师、餐饮职业经理人、厨政管理及点菜师等培训班,提高职业技能培训的针对性、适应性及时效性。四要建立全国统一的少数民族厨师人力资源信息库,帮助学员成功就业、自主创业。
5.即开展五大活动,增强清真餐饮产业发展活力。一是开展清真食品“名企、名店、名厨、名师”评选活动。以清真食品名企为依托,通过技能竞赛、资格认定等形式,积极引导清真餐饮企业自觉树立品牌意识,建立有利于清真产业文化名人脱颖而出的机制,努力构建以文化为支撑的企业管理和运作模式。二是充分依托宁夏现有“品牌活动”载体优势,借助“宁洽会”、“回商大会”等具有国际性、全国性规模的重大活动,搞好清真餐饮促销活动,加大营销力度。三是积极争取国家相关部门和地方餐饮烹饪行业协会的支持,协助中烹协举办全国性清真餐饮文化展示,大力弘扬传播清真美食文化。四是邀请全国和国外特别是中东地区阿拉伯国家名厨为清真餐饮业“传经送宝”,开展国际性合作与交流,打造“中国清真美食之都”。五是配合中烹协做好“中华餐饮清真店”年审及中、高级职业经理人的培训资格认定等常规工作,服务于行业发展。
参考文献:
烹饪专业未来职业规划范文篇4
关键词：中等职业学校；名师工作室；建设
中图分类号：G715文献标志码：A文章编号：1673-9094-C-（2014）03-0063-03
一、组建过程
名师工作室是区域内同学科（或关联学科）教师基于共同的发展目标，在具有丰富经验的名师引领下，通过交流、合作、分享活动等来促进教师共同发展的共同体。为促进工作室健康成长，江苏省昆山第一中等专业学校（以下简称“昆山第一中专”）2010年出台了《名师工作室实施方案》，确定了名师工作室的性质和定位，明确了名师工作室的设立条件和主要任务，为教师工作室建设提供了制度保障。
1.工作室的定位――研究的平台、成长的阶梯、发展的引擎和辐射的中心。
2.工作室的目标任务――培养一批名师，带出一支团队，产生一批成果，形成一张网络。
3.工作室组建和成员选拔。确定名师工作室主持人选拔条件：一要热爱教育事业，专业思想稳固，专业功底扎实，善于钻研业务，有吃苦耐劳精神。二要有良好的理论水平、较突出的教育教学业绩、较强的教育科研能力和较好的发展潜质。三要具备较强的团队合作精神，能承担相应的职责，完成工作室的各项任务。四要是昆山市级以上学科学术带头人、教学能手、优秀“双师型”教师，苏州市级以上技能大赛（信息化、创新等）一等奖（或省级二等奖）获奖者，省中心组成员、省级教学名师或省级领军人物等。
4.工作室组建程序。名师工作室建设的数量不限，成熟一个，申报一个，审批建设一个。一是工作室申报。个人对照条件，自主申报（或学校考核推荐）。二是确定主持人。名师工作室建设领导小组结合工作室申报情况遴选、确定各工作室主持人。三是组建工作室。工作室主持人确定后，根据专业特色或研究方向自主命名，确定工作室成员，报名师工作室建设领导小组审批后，开展相关活动。工作室成员一般在6人左右。
学校根据教师的技能水平、创新能力、产品研发和教科研成绩等情况，最终决定第一批成立“心之旅名师工作室”、“精勤烹饪工作室”、“火烧云多媒体工作室”等9个校级工作室。这9个工作室学有专攻、各具特色，每个工作室成员7人左右，成员之间团结协作，产生了很好的“头羊效应”。
二、管理过程
为了加强名师工作室的管理，有序推进名师工作室建设，学校成立了名师工作室建设领导小组，负责工作室的协调、组织和管理工作。
1.保障有力。一是领导重视。学校工作室建设组织机构健全。2012年10月，昆山市教育局将职校名师工作室建设现场推进会放在昆山第一中专举行，有力促进了工作室建设。苏州市教育局高国华副局长专程到校对工作室建设进行现场指导。二是专家引领。为规范学校名师工作室建设，准确把握工作室建设的目标方向，学校邀请了教育部职教研究所邓泽民教授和江苏省教育科学研究院职业教育与终身教育研究所马成荣所长等知名专家到校作专题讲座，实地指导学校工作室建设，同时还聘请知名学者或行业大师作为工作室的导师，引领工作室建设。三是硬件支持。学校精心挑选实习实训等场所为9个工作室提供活动地点，配备了相应的办公设备，购置了用于研发的设施设备，依托实训基地、青苹果之家等现有资源进行建设，为工作室成员开展交流研讨、技能训练、产品研发提供了硬件支持。四是经费保障。每个工作室每年至少投入1万元设立专项研究经费，专款专用。
2.考核到位。学校制定了名师工作室建设考核方案，出台了考核细则，从基本建设、团队合作、示范引领和产教研成果等方面进行量化考核，每年进行一次年度考核，每三年进行一次终结性考核。以工作室为单位，每学年按考核得分享受相应比例专项考核奖励。工作室主持人可按工作室人员的实际情况进行二次考核奖励，对年度考核不合格的工作室成员劝其退出，同时按程序补充新成员。
三、主要成果
经过多年积淀和精心建设，昆山第一中专名师工作室在课题研究、技能大赛、产品研发、创新创业和专业建设等方面成果日益显现。昆山市教育局2012年在我校召开名师工作室现场会，肯定了学校名师工作室建设对昆山职教的推进作用，同时评定弘云名师工作室、精勤烹饪工作室和心之旅名师工作室为昆山市级名师工作室，并给予每个工作室每年3万元的研发经费。
弘云名师工作室在课题研究和“国规”教材编写上成绩卓著。该工作室聘请马成荣所长为导师，主要从事职业学校专业教学法的研究。主持人岳煜群老师是江苏省“333高层次人才培养工程”培养对象，她曾以优良的课题考评成绩完成全国教育技术研究“十一五”规划青年课题“计算机专业网络课程的教学设计研究”，是中等职业教育课程改革国家规划新教材《计算机应用基础》（江苏教育出版社，马成荣主编）的第四领域作者。该教材是经全国中等职业教育教材审定委员会审批通过的唯一一部地方教材，现已全国发行。工作室自成立以来，还积极开展各类教科研活动，创办学生燎原社团，带领学生参加社会实践活动，积极培养青年教师，已完成第一期青年教师的培养工作，工作室青年教师在省、市“两课”评比中成绩突出。
心之旅名师工作室在推动德育课程改革和服务社会方面彰显了特色。该工作室聘请江苏理工学院副院长、博士后崔景贵教授为导师，主要从事心理健康研究和咨询工作。工作室成员多为国家二级心理咨询师，从事心理咨询志愿工作经验丰富，先后接受了各类校内外心理咨询100多例，在省内作心理教育讲座100余场次，受众达10000多人次。工作室成员多年积累的论文、案例、个案以及心育活动方案已汇编成《心灵绿洲》，并作为特色校本教材。工作室全体成员参加了2011年教育部人文社会科学研究规划基金项目“当代职校生心理健康教育模式的建构研究”课题研究，进一步引领了学校心理健康教育的发展。学校咨询室荣获2011―2012年度市级心理咨询志愿服务先进集体，王文老师连续多年被评为昆山市心理咨询优秀志愿者，是苏州市名师、省心理健康中心组成员。工作室先后承办了省心理学会发展与教育心理委员会2011年学术年会等多个重大专题会议，在省内业界影响较大，学校也因此成为省级心理学研究基地。
精勤烹饪工作室在传承非物质文化和技能大赛上成绩显著。该工作室聘请中国烹饪大师、非物质文化遗产奥灶面传承人――刘锡安大师为导师，继承研发昆山传统宴席“万三宴”和其他昆山传统菜品，传承了昆山非物质文化并为行业企业咨询、培训提供技术服务。工作室成员多次在国家、省、市的各类烹饪大赛中获金奖，所带学生在各级技能大赛中屡获佳绩。该工作室还创新人才培养模式，推出“每周食经”实训模式，深受师生喜爱，教育教学效果明显。2012年，《中式烹调技艺》成功创建成苏州市级精品课程。工作室负责人郎军老师获得中国烹饪大师、苏州十佳优秀“双师型”教师等荣誉称号，2013年被评为部级餐饮业评委、国家技能竞赛裁判员；刘勇老师获江苏省餐饮业领军人物；杜官朗老师2013年参加省烹饪项目技能大赛荣获教师组一等奖，获江苏省烹饪名师、团省委青年岗位能手等荣誉称号。
火烧云多媒体工作室依托“21C创业集团”，在图文设计、广告制作等方面已走上了“产学研一体”道路。该工作室利用自身掌握的计算机辅助设计技术优势，注重教师创新思维及教学技能与企业实践能力的同步提高，由多媒体教学辅助课件入手，逐渐扩大到计算机艺术设计的各领域。工作室成员的成功转型、勇于探索和开拓未知领域的创新精神，激发了学校一大批青年教师学习信息技术的热情，涌现出许多熟练掌握多媒体技术的优秀青年教师。工作室成立以来，先后为昆山市水利局、教育局、昆山高铁南站、龙灯药业等数十家企事业单位设计制作了电视广告、多媒体光盘、景观雕塑、宣传手册、平面广告、包装标志等作品。很多作品还被推广到浙江、湖北、内蒙等近十个省份。工作室的设计作品获得了各界的一致好评，先后被昆山电视台、苏州日报（城市商报）社、江苏教育电视台等多家媒体报道。工作室还积极探索适合学校实际的校企合作模式和学生创业活动，在计算机艺术设计方面已走上“产学研一体”道路，在扶持学生创业的道路上迈出了坚实的一步。
睿云机器人工作室、阿里云电子发烧友工作室、锐风数控技术工作室、和信财会工作室、寒风（查维康）机电工作室也都分别在创新大赛、校企合作、产品研发等诸多方面取得了骄人的成绩、丰厚的成果，在此不一一赘述。
四、展望
名师工作室是当前教师队伍建设中的一项前沿性工作，有许多理论和实践问题需要进一步研究。学校9个名师工作室仍需加强实践探索：一是起步虽早起点仍需进一步提高，按照真正意义上名师工作室的组建要求，部分领衔人和成员的理论水平和业务能力还有待进一步提高，名师的指导力度还需进一步加强；二是经费投入仍然不足，虽然学校为工作室成员在报刊订阅、设备适时添置等方面给予了一定的支持，但与工作室工作开展、导师配备、研发需求等方面仍有很大差距，在一定程度上制约了工作室的发展。要更加注重名师工作室的内涵建设，紧紧围绕团队特色进行打造，挖掘名师内涵进行培育，重视发挥区域功能，引领、促进学校优质师资队伍的快速成长并呈良好态势。
PromotingtheConstructionofTeacherStudios：ACaseStudy
HUANGLei
（JiangsuKunshanNo.1SpecializedSecondarySchool，Kunshan215300，JiangsuProvince）
烹饪专业未来职业规划范文篇5
[关键词]高职烹饪实践型课程
一、高职烹饪教育实践型课程教学存在的问题
结合南宁职业技术学院的《烧卤、冷拼制作技术》课程,笔者认为高职烹饪教育实践型课程教学存在的问题如下。
1.专业培养目标不够明确,课程体系构建不合理
由于受到行业办学体制的影响,其培养目标仅局限于本行业;人才培养目标和教学内容未能根据市场经济的发展得到及时调整和改革;专业培养目标的含糊决定了课程体系出现了诸多的不合理性。学生在校以理论教学为主,操作技能偏少。文化素质课、专业基础理论课、专业核心技能课之间的比例失调。由此造成了烹饪高职教育的课程实用性不强,一定程度上与职业岗位相脱节,不能很好的去适应职业岗位的需要,培养的学生实际上并不是技术应用型人才。
2.实践教学模式及课程类型单一,内容陈旧
《烧卤、冷拼制作技术》课程是烹饪工艺与营养专业的一门技术应用性、实践性和综合性很强的专业核心课程,烹饪工艺又以传统的手工操作为主,长期以来,教师习惯于“课堂讲理论――示范室演示――操作室练习”单一的“三段式”教学模式。教学手段落后,很少应用现代科技,另外,很多学校还没有单独开设《烧卤、冷拼制作技术》成一门课程,而是还把食品雕刻与冷拼制作两项重要的就业技能合成一门《食品雕刻与冷拼工艺》课程,课时量也非常少,而且学校教学还是以课堂教学为主,还没有开展真正的校企合作、也没有进行工学结合方面的改革,然而餐饮行业是服务性行业,烹饪人才在职业意识、职业能力、人际关系等方面都有着明显不同的要求,如烹饪人才应该具备强烈的顾客本位意识、高度的工作自觉性、高水准的职业能力、更强的应变能力、人际交往能力、良好的个人修养等,而这些能力的培养就要求我们学生在“做中学,学中做”,学校与企业合作共同开发课程,企业参加学生能力的培养,才能做到的。
3.专业师资队伍素质偏低
《烧卤、冷拼制作技术》课程专业中师资力量不足且技术理论水平参差不齐的问题较为普遍,南宁职业技术学院《烧卤、冷拼制作技术》课程教师由教育部教学改革试点专业――烹饪工艺与营养专业的骨干教师和来自行业企业兼职教师组成。在校企合作的办学模式下,经过多年的建设,已形成一支教学能力强、课程设计能力强、实践能力强、技术服务能力强、科研能力强的专兼结合的教学团队。本教学团队2008年被评为广西高等教育自治区级教学团队。但一些院校担任这项教学任务的少部分教师还只有大专学历,教师职称与技术职称还较低,“双师型”教师比例不够;烹饪师资队伍技术水平参差不一;有的虽有较强的理论知识,但对烹饪操作接触不多;有的在烹饪实践中有特长,但业务理论知识不够全面,技术和烹饪知识更新不够。这也给教学质量打了折扣。
二、优化高职烹饪教育实践型课程教学的对策
1.重新确立培养目标,优化课程结构
高职院校烹饪专业的培养目标应定位为培养有文化、素质好、懂理论、会操作、识管理的生产第一线技能型的操作与管理人才。结合当前专业实际,笔者认为对其知识、技能、能力的具体要求是:
(1)具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想以及良好的职业道德和行为规范。(2)具备基本的科学文化素养,掌握烹饪专业必需的文化基础知识、专业知识和比较熟练的职业技能。(3)具有继续学习的能力和适应职业变化的能力。
以学生的一生幸福为目标,关注人的可持续发展与终身学习,充分尊重和拓展人的个性。使得经职业教育体系培养的人才本身具备可持续发展的能力,能够终身学习,并根据自身和社会的需要改变在社会分工所处的位置。
课程设置对培养职业技能起着决定性作用,作为烹饪职业教育的课程设置首先体现技能性,同时还应该体现知识性、理论性,以提高学生的科学文化素质,打好学习专业知识和掌握职业技能的基础,所设置的课程突出职业能力和创新能力的培养,同时要兼顾综合素质能力及专业拓展能力的培养。
2.采用多种教学模式,提高学生综合能力
教学模式实质上就是人们在实践状态下,系统而综合地组合教学过程的诸因素,整体地操作教学活动的一种相对稳定的形式。高职烹饪教育实践型课程的教学主要还是以烹饪技能为主线的教学,建议采用以企业员工培养流程设计教学流程、选用“菜品主体、任务驱动”、“角色转化、自主培训”等“基于工作过程、行动导向”教学模式,核心技能课建议按照“菜品开发准备――任务分析――菜品设计――菜品试做――成品质量评价与任务小结―菜品岗位试用―顾客意见反馈与总结改进―市场推广应用”的实际工作过程及职业氛围中进行训练。
3.提升教师的综合能力,建立一支高素质的师资队伍
高素质的“双师型”教师资队伍是提高教学质量和实现“能力本位”的保证,是职业教育的灵魂,有利于产、学、研相结合,提高教学质量和办学效益。加强师资队伍建设其具体的作法是:抓好“双师型”素质教师的培养,提高中、青年教师的技术应用能力和实践能力,有计划地安排专业教师进修并定期到餐饮企业学习和培训。同时大胆聘用企业高技能人才参与教学和课改活动,采用课程设计有企业专家参与,课程实践教学主要由兼职教师担任的教师管理制度,建立教师教学评价体系,对教师实行低职高聘,高职低聘制度,以及在职称评定、教学工作量的调整上都给予优惠政策,督促教师不断学习,努力提高自我。
参考文献:
[1]包秋.世界教育发展趋势与中国教育改革[M].北京:人民教育出版社,2008.
烹饪专业未来职业规划范文篇6
【关键词】教学课件；中餐烹饪专业教学目前，国家正在实施示范校数字化资源共建共享计划，中餐烹饪专业网络课程建设正在逐步开发中，国家示范校数字化资源共建共享计划课题是国家示范校建设的重要组成部分，是教育部职业教育与成人教育司和中国职教学会信息化工作委员会联合发起的项目。本课题在以工作过程为导向的课改理念的指导下，制定有广泛适用性的中餐烹饪专业人才培养方案，开发和建设七门中餐烹饪专业精品课程资源。每门课程以工作项目为单位，其课程资源主要包括课程大纲、基本知识、技术操作图解、核心技术视频、学习评价标准与工具、专业拓展知识、理论实操测试题等内容。但是教学课件在课堂教学中具体应用的时侯，常存在一些误区，使得实践教学效果与理论预计并不一致。由此本人从教学实际的感触出发，来谈谈教学课件如何在实际教学过程中灵活运用。
1.课件教学要适应中餐烹饪专业学生教育现状中餐烹饪专业学生普遍学习基础较差，学习积极性不高，对自己正在学习的专业了解不多。学生多数来自农村，没有良好的生活、卫生、行为习惯，文明礼貌欠缺。通过对部分在校生的调研结果看，60%以上的学生“工作几年后打算继续深造”。另有部分学生存在今后转行的想法，的确，竞争机制迫使终身从事一种职业向多种职业转变，使得大批劳动者转岗、改行、转业，终身一次性职业的劳动模式将不复存在，劳动者必须具备跨岗位、跨职业的素质。在问到“你对于自己未来的职业发展设计是什么”时，技术能手、熟练工人、个体老板排在前三位；学生对学校所开设的文化素质课程最不喜欢的次序为：数学、英语、语文、职业道德、其他、体育等。学生对文化课程内容不符合自身需要的问题选项是：枯燥、空洞、内容多、难度深、不符合心理需求等。如此，教学课件的设计就应该有针对性，绝不能形式化、空洞化、教条化。应该本着简明、实用、易懂的原则，激发学生学习兴趣，拓宽学生创新思维，结合行业发展趋势，务必做到与“社会零距离、企业零距离”。了解、掌握、熟悉行业企业生产服务一线的新知识、新技术、新工艺，这就要求我们在设计与制作教学课件的过程中应聘请行业、企业和社会有影响的专家学者成立专业改革顾问委员会，为课程开发、课件制作把脉会诊。全面考虑学生的交流能力、应变能力、心理承受能力等等。
2.灵活运用教学课件优势，创建教学、企业生产及社会情境利用多媒体课件，用图像、声音、视频等能很好的弥补语言、文字描述的局限性，弥补难以亲身体验的局限性。促使学生去推理、想象，把书本中的文字转化成一种动感呈现，把遥远的场景拉到眼前来，往往能提高学生的接受能力，有助于他们更好地了解、理解企业信息、工作想象和工作原理，从而提高课堂效率，增加课堂容量。通过直观的声像呈现、感官刺激能有效地激发学生学习和研究中餐烹饪专业的兴趣，从而提高教学质量。也就是说，教学课件的设计必须以企业文化、企业管理、企业运营、企业发展等为依据，特别是针对缺乏行业认知的学生，通过图像、视频教学事半功倍。
3.灵活运用教学课件，突破专业理论教学难点中餐烹饪专业有它的独特性，传统的教学模式需要学生有较好的空间想象能力，逻辑思维能力。但现今学生在这方面往往比较欠缺，学习起来会觉得比较吃力，久而久之对学习专业理论知识就会失去兴趣。这时借助课件就能有效的突破教学难点，弥补学生空间想象能力和对问题的处理能力的不足。比如，刀工展示（直刀法、平刀法、剞刀法等）、勺功演示（小翻勺、大翻勺、晃勺等）、食品雕刻与围边点缀的实际运用、各类烹饪技法的操作要领等教学内容就可以利用Flash、三分频来制作演示动画、真人演示等加以讲解来突破。利用多媒体的模拟演示，用定格、拉近、加快、放慢、闪动、语言提示等动感手段，根据需要把每一个过程或瞬间的各种情况展示得一清二楚并加以重复，既形象又快捷，大大缩短了学生抽象思维的艰难认知过程，从而突破教学难点，达到较好的教学效果。如此也省去了教师抽象的讲解。
4.灵活运用教学课件，使专业实操教学锦上添花传统的中餐烹饪实训教学流程为：教师讲解教师演示学生品尝学生操作教师巡回指导学生作品点评课后教师小结，在这一程序中插入课件教学内容，既不能重复累赘又能突出重点、强化操作要领、创建企业实操场景，使学生的实习操作与酒店后堂的操作、管理、运作等程序密切衔接，如此，学生不仅学习了基本技能，同时也身临其境的感受了企业文化与经营管理。担任实习教学的教师备课要超前，更应积极准备相关视频题材在课件中灵活运用，决不能教条化、模式化。这些视频题材可以包括：行业名厨讲解、演示；后堂各操作间、各岗位工作场景；后堂各级职能人员管理场景；开档、收档场景等等。使学生更直观的了解自己所学习的专业，培养良好习惯，树立远大目标。
烹饪专业未来职业规划范文篇7
关键词：研究性学习；烹饪专业教学；项目工作法；作品展示法；一料多烹法
随着知识经济时代的到来，烹饪行业的发展与竞争日趋激烈，对从业人员的整体素质提出了更高要求，所培养的人才不是仅有一技之长的厨师，而是“有文化、懂理论、会操作、能管理、有创新”的新一代厨师。根据这一培养目标，烹饪专业教学不仅是教师传授知识技能的过程，更应该是学生认识、情感体验并激发培养学生的创新欲望、学习能力和创新实践能力等有重要作用。那么在烹饪专业教学中如何实施研究性学习？为此，我们从以下几方面初步探索.
一、创设研究性学习的教学氛围，激发学生的创新欲望.
1.确立平等师生关系，营造自主学习的氛围，建设学生创新欲望的环境.教师在烹饪专业教学中，一定要改变自身的教风，实现由“师道尊严”向师生民主平等转变，鼓励全体学生积极参与，尊重信任学生，尊重学生的个体差异，鼓励发表不同意见。使课堂形成一种学生敢于质疑。假设，想象和大胆表达的氛围，坚持教育的成功导向和正面激励，允许探索中犯错误，不求全责备.积极向上、宽松、和谐民主的环境和氛围有利于激发学生的创新欲望和创新精神.
2.名厨名师为榜样，激发学生创新欲望的精神动力.在烹饪教学中观看杭州名厨名菜制作的VCD及现场观看技艺表演。如“杭州传统名菜的演示”、“全国淡水鱼的比赛”……学生了解中国烹饪的奥秘和变化，开阔学生的眼界和思路，使学生充分感受到烹饪技艺的魅力，从而激发学生学习兴趣和创新欲望.
二、精心设计课堂教学，培养学生的学习能力和创新实践能力.
研究性学习的目的在于改变以教师为中心，以教材为中心，以知识为中的教学模式。改变那种建立在人的客体性、依赖性基础上的学习方式。倡导学生在教师指导下的自主学习、探索学习和合作学习.这就要求教师精心设计教法，为学生提供多渠道获得知识，并将学习的知识加以综合运用于知识解决问题能力，发展学生的创新思维，培养学生的自主学习能力和创新实践能力.
1.项目工作法
项目工作法是通过创设工作环境，建立劳动组织类似的学习小组。在教师的指导下，由学生自主完成项目工作任务，解决实际问题的一种教学方法.学生不是被动地模仿学习，而是在教师引导下的自主学习.教师将课题需要的问题或需完成的任务交给学生，由学生按造实际的完整程序进行操作：收集信息制定计划实施计划检验成果评价总结.这种方法能调动学生的主动性和积极性，提高学生创造性解决问题的能力，又有利于培养学生的团体精神和合作精神.
2.作品展示法
作品展示法是根据烹饪展评会的要求，由学生自主选题，独立设计和制作一个花式菜肴的综合训练方法.这种教学方式改变学生等待、被动的学习方式。让学生从解决实际问题出发，进行自主学习，学生通过自己动手实践操作和亲身体验，主动收集信息，获取所需知识，主动分析和探究问题，将知识内化成学生自身的经验体系，因而极大地调动学生的学习兴趣，启发学生积极思维，敞开自己独立见解，培养学生的创新能力.
3.一料多烹法
指同一种原料，在规定的时间内，运用不同发烹调方法，烹调出不同风味菜肴的训练方法。这种教学方法打破“一课一菜”式的传统教学模式，引导学生在学会用多种方法思考问题，培养学生独立思考的能力和解决问题的能力。在整个教学过程中学生始终拥有高度的自主性，而教师只要学生遇到解决不了的问题时，才给予一定的指导.因而，充分调动学生的学生积极性，发挥学生的聪明才智。
三、取得的初步成效
经过初步实践，在烹饪技能课开展研究性学习，激发了学生的学生兴趣和创新欲望，提高了学生的创新精神和创新能力，取得了良好的效果.
1.有利于培养学生的创新精神和实践能力.
研究性学习的过程，本身即是实践的探索过程。学生通过主动参与、实践探索，培养学生的创新精神和实践能力.他们学会了利用多种有效手段、途径去寻找信息，学会了整理和归纳信息，让他们勇于提出问题，善于发现问题，尝试应用已有的烹饪知识与经验，运用科学的研究方法来分析问题和解决问题，从而体会成功的喜悦.
2.转变了教师的角色，提高了教师的素质.
开展研究性学习活动，对教师提出新的要求，促使教师转变教学观念和角色。从知识的传递者变为学生的促进者、组织者和指导者；从只关注本学科的知识转向跨学科的横向联系的发展；从教书匠转向学者型教师等等.这是一种全新的挑战，又是提高自身素质的机遇.在指导学生研究学习的过程中，笔者有以下两点最深的收获：（1）是了解课题研究的操作程序和基本的科研方法，提高自己的科研水平.（2）二是转变教学观念，改变传统的“接受性学习方式”为“研究性学生方式”，改变过去只注重学生的学习成绩为注重学生综合能力的培养.
五、存在的问题及其思考
在烹饪专业教学指导学生进行研究性学习的过程中，需要进一步思考和研究以下几个问题，有待于在今后的实践探索中加以解决.
1.处理好教师的指导作用和学生自主体检，探究的关系.现在研究性学习过程中，教师指导过多，过细，学生自主体检和探究的潜力还未得到充分发掘.如选题的指导上，由教师提供逐步过度为指导学生发现问题，自主选题，留给学生思考和探究的空间.
烹饪专业未来职业规划范文篇8
在我国，不少女性都曾在求职过程中遭遇过性别歧视。一项调查显示，高达86.6％的女大学生受到过一种或多种招聘性别歧视。有80.2％的女性认为，在招聘过程中存在“招聘信息显示限男性或男性优先”“拒不接收或不看女性简历”“不给女性笔试、面试机会”“不给女性复试机会”和“提高对女性的学历要求”等现象。遇到这种情况，很多人会选择忍气吞声，虽然也有极少数人提起诉讼，但往往由于取证困难，最后不了了之，比较理想的结局是用人单位给予适当补偿、双方达成和解。
2014年8月，河南女大学生郭晶在连续三次向杭州西湖区东方烹饪职业技能培训学校求职，都被对方以“限招男性”为由拒绝，一怒之下以涉嫌就业性别歧视为由将对方推上了被告席。这起浙江省首例就业性别歧视案引起多方关注。
2014年11月12日，西湖区人民法院判决杭州市西湖区东方烹饪职业技能培训学校赔偿郭晶精神损害抚慰金2000元，这也是继2013年被称为“中国就业性别歧视第一案”的曹菊案后我国首例原告胜诉的就业性别歧视案。人民日报为此发表评论指出，西湖法院对郭晶案的判决是一个明确的信号，表明写在纸上的权利不等于只是外表唬人的“纸老虎”，企业可以有一本精打细算的经济账，但国家在维护社会价值和机会平等上不能含糊自己的权利账、法律账。
三次求职被拒，为什么受伤的总是女性
2014年6月，河南姑娘郭晶从某高校社会工作专业毕业后，来到了向往已久的浙江省杭州市找工作。
和无数刚刚毕业的大学生一样，郭晶选择在网上找工作。郭晶想要找一份文案方面的工作，在赶集网上，一则招聘启事吸引了她，即杭州市西湖区东方烹饪职业技能培训学校招聘两名文案。对方提出的各项要求郭晶都很符合，对方开出的条件也让她心动。她马上把自己的简历投了过去，满心期待着能收到对方的面试信息。
然而左等右等，郭晶也没有等到回复。她以为对方没有看到，可是上网一查，网站上显示自己的简历已经被对方查阅。内心疑惑的郭晶照着招聘网站上的联系方式，给对方打去了电话。东方烹饪职业技能培训学校的工作人员答复她说：“我们的招聘信息上写明了，文案职位仅招男性，你不符合这项要求，所以我们不能录用你。”
挂上电话，郭晶马上打开电脑，找到那则招聘信息，发现对方在岗位要求那一栏上确实标注了“限男性”。郭晶的心里很不是滋味，难道仅仅因为性别的原因，她就要被排斥在喜爱的职位之外？
满心的期待被一盆冷水浇灭，郭晶找工作的信心受到了很大的打击。虽然她继续浏览着各大招聘网站，但心里仍然放不下这份工作。不久之后，郭晶又在58同城上看到了东方烹饪职业技能培训学校招聘文案的信息，这一次对方没有标注仅限男性。郭晶很兴奋，她以为终于等到了机会，马上再次投出了简历。
然而，郭晶抱着极大期待投出的这封简历却和第一次的情况一样，依旧石沉大海。郭晶再一次向东方烹饪职业技能培训学校打去了电话，人事处的工作人员给她的答复却还是和第一次一样：“我们只招男性。”
再一次被拒绝，郭晶很难接受。就业竞争难道不应该是平等的吗？自己的一切条件都符合对方的要求，凭什么仅仅因为一个“限男性”的门槛，就被生生剥夺了这项本该平等的就业权力？
倔强的郭晶不想就这么放弃，她打算再试一次。她带着自己的简历，亲自去了东方烹饪职业技能培训学校，找到负责招聘的工作人员，表达了自己想要应聘文案岗位的意愿。
然而工作人员并没有收下她的简历，而是干脆地拒绝了她：“我们招聘的文案岗位需要经常出差，所以仅招男性，你不符合我们的招聘要求，不能录用。”
刚刚迈进社会就在求职中连连碰壁，连吃三次“闭门羹”，这让郭晶的心里很不好受，然而她不愿放弃这份喜欢的工作，仍然诚恳地说：“没关系，我不怕出差，我能调节好自己的工作和生活。你们的岗位要求我都仔细看过了，我相信我可以胜任，请给我一个机会。”
然而校方的工作人员却依然直截了当地拒绝了：“我们招聘的这个岗位经常要早晚加班，还需要陪同校长去外地出差和应酬。学校的校长都是男的，如果你们一起出差，就要开两间房，成本太高了。”
连续三次被拒绝，这样的打击让刚刚走出校门的郭晶感到无比沮丧，原本对未来充满期待的她再也没有了过去的自信。大学同学听说她还没找到工作非常意外：“你在学校的表现那么优秀，能力也不错，怎么会找不到工作呢？”郭晶将自己的遭遇说了出来，朋友听后，叹了一口气说：“不只是你，其他同学也遇到过这种情况。现在不少公司只愿意招男生，很多女生都因为这个门槛被排拒在外。这样对女生太不公平了，可是我们也没有办法，很多女生吃了亏，自己忍忍也就算了。”
挂了电话后，郭晶的心里更加不是滋味。她在学校时学的是社会工作专业，在课外实践时曾经在一个叫做“性别平等工作组”的公益组织里做志愿者。在做志愿者期间，她就曾听说过不少女性在就业中遭到歧视的事件，但一直没有很好的解决办法。
难道自己也要这样忍气吞声吗？职场中的性别歧视几乎成为一种普遍现象，很多女性在求职过程中受到了歧视也习以为常，而那些试图维护自身权益的人也面临着重重困难。有些人试图借助法律维护自身权益，但别说打赢官司，连想要法院受理这种案件都相当困难。
不愿忍气吞声，女大学生决意维权
就在郭晶犹豫不决时，曾经在公益小组中认识的朋友得知了她的情况并找到了她，鼓励她用法律维护自己的权益。朋友搜集了曹菊案的详细资料给她看，并对她说：“曹菊也是一个应届毕业生，你应该像她一样，用法律维护自己的合法权益。”
在朋友的介绍下，郭晶认识了江苏衡鼎律师事务所的许英律师。许英律师热心公益，郭晶在电话里向她讲述了自己的情况后，她肯定地告诉郭晶，东方烹饪职业技能培训学校的行为违反了《劳动法》《妇女权益保障法》与《就业促进法》，她可以向法院提起诉讼。
许英律师的话更坚定了郭晶维权的决心。但许英律师同时也告诉郭晶：“这种类型的案件还没有胜诉的先例，想打赢这个官司，有很大的难度。”郭晶坚定地说：“我不怕官司难打，不管有什么困难，我都会坚持到打赢的那天。”
许英律师很快帮她起草了一份起诉状，从南京寄到了杭州市西湖区人民法院。在法院收到起诉状的第七天，许英律师接到了法院打来的电话，称案件不可诉，法官让许英律师提供一些之前的案例作为参考。许英律师提供了一些户籍就业歧视案、乙肝就业歧视案和曹菊案的判决书以及调解书。当郭晶将打印好的案例资料送到法院时，法官却说这些案例跟她的案例性质都不相同，需要提供新的证据，并让她把之前递交的资料拿回去，把相关材料刻录成光盘，补充证据。
郭晶将资料拿回来之后，许英律师告诉她，她不应该将资料拿回，如果她不拿回资料，无论立不立案，法院在一定的期限后都要给她一个答复。而她自己将资料拿回，即默认为她自己放弃起诉，必须重新再寄一份诉状。
郭晶这才意识到自己犯了一个错误，也真正体会到这类案件想要立案有多么不容易。然而对于公平和正义的追求让她除了坚持别无他法。按照法院的要求，郭晶再一次向杭州市西湖区人民法院寄出了一份诉状。
艰难维权路，坚持到底终胜诉
2014年8月12号，郭晶接到了西湖区人民法院打来的电话，通知她可以立案。挂了电话之后，郭晶的内心无比激动。等待的这一个月对她来说无比漫长，一颗煎熬的心总算落了地。
开庭前，“中国就业性别歧视第一案”当事人曹菊发起了一个联名活动，在她的号召下，两百多人联名呼吁杭州市西湖区人民法院公正地审判郭晶案。
2014年9月10日，西湖区人民法院公开开庭审理了这起案件。许英律师作为郭晶的委托人，特意从南京赶到杭州，到庭参加诉讼。而东方烹饪职业技能培训学校作为被告，在接到传唤后无正当理由拒不到庭。法官宣布被告不到场不影响开庭。
开庭后，郭晶详细地讲述了自己被拒的经过，并提交了充分的证据。许英律师提出，文案职位并非只有男性才可以胜任，东方烹饪职业技能培训学校仅仅因为郭晶是女性就拒绝招聘她，给她的身心带来了极大的伤害。《中华人民共和国就业促进法》规定劳动者依法享有平等就业和自主择业的权利，劳动者就业不因民族、种族、性别、宗教信仰等受歧视。东方烹饪职业技能培训学校的行为构成就业歧视，侵害了郭晶的平等就业权、人格尊严权。请求判决东方烹饪职业技能培训学校书面赔礼道歉，并赔偿郭晶精神损害抚慰金5万元。
随后，郭晶递交了详细的证据材料：东方烹饪职业技能培训学校在网上的招聘简章打印件，证明对方限招男性情况属实；郭晶的简历及投递简历截图的打印件，证明她应聘过东方烹饪职业技能培训学校的文案职位；郭晶与东方烹饪职业技能培训学校工作人员2014年6月份的通话记录打印件、通话录音文字版打印件及录音录像光盘，证明东方烹饪职业技能培训学校的确以郭晶为女性作为理由，拒绝她的应聘申请。
东方烹饪职业技能培训学校在书面答辩中坚称郭晶所应聘的文案岗位具有特殊性，根据学校的出差管理制度，为节约单位成本，两人以上（双数）出差住宿的，必须同住一个标准间，否则超出部分不予报销。而学校的校长均为男性，基于公序良俗、男女有别原则和单位制度规定，所以学校才会限招男性。这一行为不仅不是歧视女性，反而是出于对女性的关爱和照顾。
然而东方烹饪职业技能培训学校的这一辩解并未被法官采纳。
2014年11月12日，西湖区人民法院经审理认为，根据我国相关法律规定，劳动者享有平等就业的权利，劳动者就业不因性别等情况不同而受歧视，国家保障妇女享有与男子平等的劳动权利，用人单位招用人员，除国家规定的不适合妇女的工种或者岗位外，不得以性别为由拒绝录用妇女或者提高对妇女的录用条件。本案中被告需招聘的岗位为文案策划，被告并未举证证明该岗位属于法律、法规所规定的女职工禁忌从事的工作，根据其的招聘要求，女性完全可以胜任该岗位工作，其所辩称的需招录男性的理由与法律不符。在此情况下被告不对原告是否符合其招聘条件进行审查，而直接以原告为女性、其需招录男性为由拒绝原告应聘，其行为侵犯了原告平等就业的权利，对原告实施了就业歧视，给原告造成了一定的精神损害，故原告要求被告赔偿精神损害抚慰金的理由充分，判决杭州市西湖区东方烹饪职业技能培训学校赔偿郭晶精神损害抚慰金2000元，驳回原告要求被告书面赔礼道歉的诉讼请求。
这起案件是继2013年被称为“中国就业性别歧视第一案”的曹菊案后首个公开报道的就业性别歧视案判例，也是我国首例就业性别歧视胜诉案。此案的判决结果引发了社会的强烈关注，郭晶胜诉的司法案例，将女性维护平等就业权的抗争又推进了一步。
烹饪专业未来职业规划范文1篇9
关键词：项目教学；中餐烹调
当前职教新课改轰轰烈烈地进行着，作为参与课改的一线教师，笔者应用项目教学法进行改革，现整理成文，与大家共同探讨。
项目教学法是师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。项目是指以生产一件具体的、具有实际应用价值的产品为目的任务。它具备以下特点：该工作过程用于学习一定的教学内容，具有一定的应用价值；能将某一教学课题的理论知识和技能结合起来；与企业实际生产过程或现实商业经营活动有直接的关系；学生有独立制定计划并实施的机会，在一定时间范围内可以自行组织、安排自己的学习行为；有明确而具体的成果展示；学生自己克服、处理在项目工作中出现的困难和问题；项目工作具有一定的难度，要求学生运用新学习的知识、技能，解决过去从未遇到过的实际问题；学习结束时，师生共同评价项目工作的成果。
中餐烹调教学中以所生产菜品为项目，以菜肴制作为独立的子项目形式进行教学活动，将理论知识与技能结合起来，让学生充分动脑思考、动手参与、动口讨论。按照任务计划进行工作，最终生产出成品菜肴，并将评价销售与现实商业经营活动联系起来，从而实现教学目标。
2005年秋天，我们专业组的三位教师同时任教04烹饪班。04烹饪班已处于职高二年级上学期，之前他们已学习了本专业有关的基础课程，具备了相应的烹饪基础知识和初步的动手操作能力。按规定这个班将于2006年7月份到单位顶岗实习，因此很有必要提高他们的专业技能及综合能力。此学期的主要专业课有《中餐烹调技术》、《面点制作技术》、《冷拼与食品雕刻》。我们决定通过项目教学法来帮助学生把所学知识进行整合，并在教学过程中增加实践性教学环节，提高实训要求，强化技能训练，从而培养学生过硬的职业技能。采用项目教学法近一年来收到了良好的教学效果。
实施项目教学法的步骤
（一）项目设计
在2005年9月开学初就布置项目课题，分小组成立项目课题组，组建模拟的饭店厨房工作间，要求学生综合运用所学的烹饪知识，撰写工作任务计划书。
此项目的具体要求如下。
项目名称：
模拟饭店厨房工作间（共分三个模块:切配组、炉灶组、美工组）
基本要求：
1.按三个模块，分小组组建工作组，并确定小组工作的具体任务方向。
2.撰写工作任务计划书，计划书内容包括：①菜、点类别，列出部分高、中、低档菜目简介；②厨房工作间人员基本情况和工作目标介绍；③行业分析，服务对象分析，竞争者分析，合作伙伴分析，竞争优势分析；④生产计划，在项目任务完成期间所能达到的产品数量和质量指标。
3.根据工作任务计划书制作相应菜肴并实现产销一体化。（为了节约原料成本，将学生的实验菜肴按成本的50%销售给学校。）
4.提交工作小组计划项目成果。（每次的菜肴用数码相机拍成照片，并要求学生做好实验报告，作为项目成果提交）
（二）项目介绍
确定了项目设计的大致内容和方向后，教师向学生展示了一些优秀作品照片及相关资料，使学生清楚地了解项目所包含的内容以及所需达到的目标。对于本项目课题来说，最关键的地方在于学生组建模拟饭店厨房工作间的创意和构想。模拟饭店厨房工作间必须具有可行性，同时能体现饭店厨房工作间的特点。对于他们来说，是首次进行项目设计，因此教师详细地介绍了项目选择的原则；怎样通过更多的方法获取尽可能多的创意；项目小组如何组成；如何分工；如何协同工作和管理等等。
（三）学生分组
学生分组从表面看是一件简单容易的事情。但分组是否合理决定了各个小组整体的学习效果。笔者在学生分组时，采取的是以自愿为前提，先让全班同学按4～6人的规模自由组合成子项目小组。然后再按“组间同质，组内异质”的原则进行适当调整，力求各个小组的实力较为均衡，小组内部能做到优势互补。各小组还可根据自己的特长再做适当调整。
（四）项目立项
各个项目小组通过小组讨论和市场调查分析，初步确定本小组的项目内容。教师安排时间让每个小组讲解自己小组的工作构想、主要任务及有何特色菜点。全班同学展开讨论，探讨该方案是否具备可行性，并给出进一步修改意见。采用这种方式，有利于小组之间互相借鉴，通过积极思考产生更多的创意。由于受知识面和思维定势的影响，各个小组首次确定的项目方案都普遍缺乏创意，大多是一些传统的烹调方法和菜目。当进行了课堂讨论之后，学生提出了很多创新的意见和方案。各小组对项目方案进行修改并确认，之后，填写项目任务书，进行项目立项。项目任务书的内容包括项目课题、创意构想、人员具体分工和进度安排。
（五）项目开发
确定各个小组的项目方案后，各小组成员根据工作任务计划书分工进行自主学习。在这个过程中，学生需用到多门课程的相关知识，需具备多方面的能力。如在撰写工作任务计划书的“厨房简介”和“行业分析”部分，学生需借助互联网对相关信息进行检索，需要走进居民区、中小型饭店和菜场对群众喜欢吃的家常菜、饭店流行菜、特色菜及常用原料进行调查了解，获取第一手资料并综合分析这些信息。第二小组的学生在撰写工作任务计划书时，设计了相应的调查问卷，并在戚区和武进区等地方进行了调查。有的学生利用父母在戚区菜场做生意的优势，先后多次到菜场了解原料，了解一般市民的饮食需求、喜欢的菜式和可接受的价位，问卷和询问记录相结合进行资料采集。除此，他们还了解到校内学生的饮食喜好，积极主动地向家长和教师寻求帮助，找到一些具体的实例如菜单、书籍之类，获取初步的认识，再通过自主学习加深理解。在教学过程中，笔者注重让学生从原料的采购到加工生产都由学生自己去操作，教师做一个导航员。在整个项目设计和开发过程中，学生的学习自觉性和主动性都有显著提高，不懂的问题能积极主动地向各科任课教师、家长和同学寻求帮助。
（六）阶段小结、交流
在整个项目设计过程中，教师定期地跟进检查各个小组项目完成的情况。整个项目设计大致分成三个阶段。第一阶段，确定计划项目；第二阶段，工作任务计划书的撰写和完善阶段；第三阶段，工作实践。在规定的时间内，各小组需完成相应的项目设计任务，并且准备好阶段性小结和结果演示。以这样的方式进行小组间的分享和交流，有利于发现问题和解决问题，使项目设计在不断的修改中得到完善。转贴于
（七）成果提交、评价
学期末，各小组都完成了相应的工作任务计划书中的具体任务。在学生的作品完成之后，综合运用自评、小组内互评、小组间互评和教师评价等相结合的方式对学生的项目成果进行评价。
我们设计了一份个人评定表，内容包括自我总结、个人评定等级、小组评定等级，以及教师评语和综合评定成绩。在自我总结一栏中，要求学生总结自己的收获，分析自己的不足之处，确立今后努力的方向，并给出自我评定等级。然后各项目小组成员共同商议，根据各小组成员的工作量和完成工作的绩效给出小组评定等级。
个人评定和小组内评定完成后，在班内举行小型的项目成果会，由各项目小组在全班正式公布自己饭店厨房工作间的工作任务计划和所取得的成绩，小组之间进行相互评价。
评分项目包括以下内容：创意构思（项目具有创意，适合居民需求，菜肴制作能体现“适口者珍”的原则并能体现菜肴的色、香、味、形、器、质等要求）；工作任务（计划书内容完善，有详细的工作计划，具备可行性）；团结协作（小组成员共同参与、优势互补、互相学习与促进）。
下面以一具体项目教学为例来说明。
课题：玉米鱼排的制作
1.让学生按照既定工作任务计划书的要求进行课前准备
包括原材料、设备及所需专业知识内容等等。在这一步骤中让学生了解“玉米鱼排”所用的主料是净鱼肉，辅料玉米片，所用调味品（可以是各式各样的酱品辅助调味蘸食，还可根据食用者的喜好进行选择和调配）；烹调方法选用炸；在工具和盛器方面可根据制作者的构思进行选择。这里涉及的课程知识有“原料知识”、“烹调技术”、“厨房美工”、“营养与卫生”等内容。这一步骤需提前一天布置，让学生有查资料、思考与讨论的时间，大概需要4～5小时的准备时间。
2.部分小组成员采购原材料，其他成员准备设备器材等
负责采购的学生要了解工作任务中所需要的鱼肉品种、鱼肉和玉米片的比例关系，它们的质量、价格；负责准备设备器材的学生则对炉灶设备进行检查和整理。在这一步骤中学生要用到“原料的品质鉴定”、“成本核算”、“烹饪设备检测与维修”等方面的知识与技能。本环节也需要提前一天布置，学生可利用课余时间准备，约需2～3小时。
3.将所购原料进行初加工
需要的知识和技能有“原料加工技术”、“成本核算”（鱼皮可做鱼皮冻、内脏可以红烧。做到物尽其用，节约成本）、“营养与卫生”（无毒害，有营养的原则）。本步骤约需15分钟。
4.精料进入切配操作间进行切配加工
主料鱼肉片形的大小、厚薄、上浆是否到位；滚粘原料是否均匀；原料可否替代，如玉米片可用芝麻、面包屑等替代做成“芝麻鱼排”、“面包鱼排”等；如将主料换成猪肉、鸡肉等又会得到什么结果等等，所有这些都要求学生思考。本环节涉及“原料加工技术”和“厨房美工”方面的知识与技能，约需15分钟。
5.组配成型的菜肴原料进入烹调间进行烹调，烹饪美工组进行围边点缀
烹调油炸时，学生需识别油温，并能正确控制，需用到“烹调技术”中“火候”的相关知识。进行围边点缀的学生则要对“鱼排”的造型进行构思，充分运用“厨房美工”知识与技能对菜肴进行修饰，使成品更加完美。本过程约需15分钟。
6.组合成菜
鱼排炸成之后，要对它进行组装，就像流水线上的零件组装产品一样需要全面考虑，他们的工种相当于饭店里的“打和”。这一过程约需5分钟。
7.销售、评价
包括自我评价、组内评价、组间互评、教师点评、消费者评价。菜肴评价耗时较多，大约要20分钟左右。对菜肴进行评价并不仅限于嘴里的味觉、眼里的色彩，更重要的是用心去感觉，去评价。当学生把他们制作的这份玉米鱼排销售到学校食堂时，还有一份意见表一起交给消费者以征求他们的建议。在销售方面，我们并不看重销量，而是走出实验室，广泛收集信息，促使学生下次做得更好。
同样内容的一堂课，改革前我们通常是省略其中的第一、二步和第五步的美工、第七步的销售环节。上课时教师示范，学生模仿，整个过程所花时间约1小时。虽然涉及的知识也有“烹调技术”、“原料知识”及“加工技术”的相关内容，但学生不能对所学知识进行整合，达不到提高综合能力的目的。学生听从教师的安排，就像一只张开了口的口袋，教师传授什么，他们就接受什么。采用了项目教学法以后，学生在整个学习过程中的主动性提高了，动手机会增加了，动脑的时间更多了，学习也由被动变为主动，所学知识的牢固程度也有所提高。
实施项目教学法的体会
在实践中，笔者确实体会到项目教学法富有成效的一面。它有效地建立了学校、课堂与社会生活的联系，从而使学生的学习更具针对性和实用性。学生学到了就业所必需的技能，提前进入社会角色。学生在分工协作、自主学习、成本核算、经营管理、推销交流等方面有了惊人的进步。
当然，项目教学法并不适用于所有的烹饪课程，它也存在着一定的局限性。对于那些理论性较强的课程及有关定义性的内容或使用定量手段较多的课程如《面点制作技术》中的定量配料，就不太合适。教师应告诉学生具体用量，不宜过多地让学生反复试验，造成不必要的浪费。而对于那些涉及的问题不够清晰，范围较广，一个问题有多种解释的情况，就比较适合用项目教学法，尤其对高年级的实践性强、跨学科的综合课程特别适用。
项目教学法是一种开放式教学法，对教师的综合素质要求较高。要求教师对本课程有一个系统的思路，同时有极大的创造性和应变能力。因为，教师在教学中经常会遇到一些突发事件。项目教学的开展还要求教师仔细观察每个学生的学习进展及兴趣发展，掌握每个学生的特点并提出或设计出既发展个性，又注重全面平衡的教学方案，这样才能激发学生激情。否则容易造成一部分学生被忽略的后果。因此，教师需要不断积累实践经验和理论涵养才能胜任项目教学法。
由于项目教学通常是对一个学科多门课程的综合，如果放在某一门具体的课程来进行，会加大该课程教师的工作量，冲击正常的课程教学。按正常课表一天8节课（4节专业课）难以完成从原料的采购到菜肴成品的评价、销售这一完整过程。建议可改变现有的教学时间限制，如专门有连续2～4周的集中实训时间。这样设计出适合该学科的学习项目，独立计算学分，可能会取得较好的效果。
总之，项目教学法有利有弊，教师在使用此教学法时，应具体问题具体对待，依据所教课程的内容、时间、学生特点、环境条件、教师本人的经验专长等，酌情与课堂讲授、案例教学法等配合运用，才会产生较强的组合效能，使课堂教学更为生动有趣，全面提升学生综合素质，为他们以后就业、创业和成才创造条件。
参考文献
烹饪专业未来职业规划范文篇10
调查数据分析
我们以近四届的毕业生、实习生、在校学生作为调查对象，进行了“学生基本信息”、“实习就业基本意向”、“实习就业意识”、“学校就业服务工作情况”四个方面的调查，总结如下：
1.学生基本信息
（1）学生在选择报考职业学校专业时主体意识较强，在校学习兴趣较高，对选择本行业做为就业对象目标明确。
（2）学生选择烹饪专业时多数处于兴趣和就业考虑，整个实习就业的基础较好，但整体实习的稳定率不高。
（3）创业的机率较低，人数较少。中职学生创业往往遇到技术、资金、市场信息等诸多方面的因素，其创业的难度远远大于高职、高专的学生。
2.学生实习就业基本意向
（1）学生非常重视实习的作用，很向往高档次、有声誉的实习单位，而不愿意去低星级或其他社会餐饮企业。但从主观意识上愿脚踏实地从基层做起，有吃苦耐劳的心理准备。
（2）学生愿意通过社会实践加强对社会、企业的了解，为今后实习就业做好准备，有近10%的在校生已经参加了麦当劳等快餐企业、超市促销、假期厨房打工等多种形式的社会实践。
（3）学生选择实习就业单位，比较注重企业的发展前景和个人在企业的成长发展，而不过分计较薪酬待遇，更注重学校对实习单位的推荐，具有一定的保障，但又希望有一定的自主选择权。
通过座谈我们发现，学生对实习单位虽然信任学校的推荐，但是很希望学校能够提供类似双选会的方式供学生自行选择，而不是硬性分配，有人性化的实习就业推荐方式。
3.实习就业意识
（1）学生普遍认为，技能是就业层次、创业成功的决定因素，只有学好专业知识，提高技能水平，今后才会有更大发展。
（2）对实习的目的普遍明确，但学生在对于实习单位的选择方式考虑不周。有近半学生遇到更好的实习单位会选择跳槽，且认为违约跳槽对今后就业影响不大，而且对于就业政策学习不到位，遇到问题时才会临时学习有关资料。
（3）学生对实习的期望值偏高。通过访谈，学生在实习后往往遇到人际关系、薪酬待遇等诸多复杂问题，较过去学校的单一环境，落差较大，学生一时转变不及，实习激情会受到挫伤。
（4）学生对烹饪专业创业前景普遍看好，认为烹饪专业的创业方向较广，认为从小吃、简餐、食堂、卤菜、酒店、快餐等诸多渠道均可进行创业，但对自身创业的兴趣不大，对创业的认识仅停留在解决个人就业问题阶段。
4.学校实习就业工作
（1）学生对就业办的工作基本肯定，但提出仍然需要改进，部分在校学习学生因接触较少，做出了“不了解”的答复。
实习生每月都能做到返校或与实习班主任见面，学生对实习班主任跑实习点工作评价较高，认为“班主任到企业一线了解”最能反应实习状况，并很希望在企业见到学校的老师，并从中与企业协调问题。
实习生还对建立QQ群的联系方式表示了欢迎，通知和其他信息通过这一方式比电话通知要好，而且可以在群里和班主任、同学之间及时沟通，反映情况，相互交流实习的经验。
（2）在实习就业指导内容方面，学生希望依托企业开展，可以近距离了解企业，了解烹饪实习岗位的工作要求，有利于结合自身特点对实习企业的选择。
对于就业办开设的活动，学生主要以参加实习就业指导课为主，虽开设了就业成功人士讲座和企业专家授课，但是开设次数不多，学生的参与率有待提升。
学生希望能够以参加“工学交替”的企业实践活动，辅之以企业讲座和优秀毕业（实习）生授课这一方式展开实习就业指导，开设创业实践和创业模拟分析的教学活动。更有学生认为，应编写烹饪专业的就业指导校本教材，并增加烹饪专业创业的相应内容。
在对学生调查的基础上，笔者还走访了部分企业，召开了专业教师的座谈会，进行了沟通交流，结合上述学生调查，我们烹饪专业实习生在企业的不足主要表现在：一是对实习认识不足，对实习企业不了解；二是专业技能参差不齐，不能及时胜任企业的岗位需求；三是缺乏吃苦耐劳的精神，做事“急功近利”，缺少长期的锤炼；四是个人主义较强，与人沟通能力弱；五是创新性不足，被动接收企业产品模式，主动学习与创新较少；六是缺乏创业的能力与激情。
提高实习就业质量的建议
1.学校就业办及教师提前介入实习教育，帮助学生树立“先做人、后做事”的实习就业观念
实习就业是对学生在校学习的综合检验，未来企业的优秀预备员工所具备的，不仅仅要拥有较强的专业技能，更需要的是良好的职业道德和企业使命感，一改“师傅骂就逃避、工作忙就休息、薪水低就走人“的不良现象，树立“先做人、后做事”的实习观念，以磨练劳动意志、夯实专业基础为目标，最终获得企业和师傅的认可。
首先，每一所职业学校应结合学校自身的专业特点，编写相关的就业指导校本教材。从行业状态、人才需求、职场包装、实习案例、创业明星、就业制度、创业政策、职业生涯规划、择业心理咨询等诸多方面入手编写，提高针对性和有效性，帮助学生明确学习目标、就业目标，达到“以服务为宗旨，以就业为目标”的办学理念。
第二，在即将踏上实习单位的前一学期开设实习指导课程。在实习前采用信息登记、问卷调查、学生座谈、班级教育等方式，充分考虑学生的个性，将学生想法融入学校的实习安排方案中去。并通过校本教材将就业及创业的相关政策、制度给予解说，帮助学生及时获取劳动权益保障的知识，减少学生在就业过程中走弯路。并根据学校的技术力量结合市场实际，通过企业赞助、学生募捐等方法给予有创业想法的学生相应的创业支持。
2.将学生与教师的顶岗实习有效结合，力争做到“企业、学生、教师、学校”四赢局面
现代企业是人的集合体，企业创立的基础在于人，存在的关键在于人，发展的根本也在于人，企业对实习生的重视程度持续提高。学生进入企业不再是为了降低劳动力成本，而是做为人才储备，高素质、高能力的人才往往产生于实习生当中。
学生实习仅依靠第三学年到企业实习的模式，往往造成从心理上和技术上都会存在准备不足的现象。建议分“入学教育”、“角色扮演”、“岗位练兵”三个实习见习阶段。
“入学教育”阶段依托一年级学生开展，到了企业后以熟悉厨房管理、设备运转为主，此阶段通过沐浴企业文化、环境，对书本的理论知识有一定的感性认知，促进学校教师的教学。
“角色扮演”阶段依托二年级学生开展，到企业后通过在炉、案、碟、点等诸多岗位见习轮训，首先检验自己在校学习的状况，再结合自己的喜好和技术专长，找到适合自己的工种岗位。再将厨房的各类角色融入在校实践教学中，从着装上通过不同领结色彩给予区分，不定期轮岗，培养学生学习兴趣，勤学苦练技术。
“岗位练兵”阶段依托三年级学生开展，企业可以依据学生结合前两年的见习量体裁衣，安排合理的岗位提供实习。实习中通过独特的企业文化，深远的战略规划、规范的管理体制，科学的人才培养体系，让实习学生同样拥有企业荣辱感，认同企业，保证高水平的实习，顺利与企业签订劳动合同。
教师的顶岗实习既可以了解企业烹饪产品和企业管理的发展趋势，也可将教师的文化、理论优势与企业员工技术力量相结合，进行如“民国菜”等一系列产品的开发研究，将菜品创新迈上新的台阶，从而不断改进教学方法，提高技能型人才培养质量。重要的是，在实习中有自己熟悉的教师相伴，学生在企业就不再有陌生感，通过实习指导教师这一角色起到“稳定军心”的作用。
3.企业全程介入实习就业管理，倡导“以人为本”的企业信念，帮助学生树立“为企业服务、为社会服务”、“从零做起，迈好关键的第一步”的思想观念
企业应将校企合作朝着内涵化、前沿化、全程化发展。加入学校的招生、教学、就业创业指导的每一环节，在校内建立具有市场标准的校内实训基地，对学生实施“订单式”培养。从新学期开始，就融入企业文化，举办企业进课堂活动，由企业人员定期到校传授企业文化和就业形势分析，以及相关专业技能，做到常态化，让学生逐步了解企业对于员工的要求及工作任务与目标，让学生从高山流云中脚落实地，缩短与企业的“磨合期”，迈好关键第一步，提高学生实习就业的稳定率与质量。
现代企业中，出现了“70年代经理、80年代领班、90年代员工”的团队，个体间也存在文化背景、年龄、学历、观念的差异，代沟非常严重，加之部分学生心理素质差，不能承受压力、性格缺陷造成的消极就业观，对实习的稳定率造成了很大影响，企业应会同学校一起通过座谈、交流去了解每个学生的心理、技能、人生观、喜好、适应能力、满意度等，对症下药，灌输“骑驴找马”的原则，学会适应各种不同人群，面对挫折，把工作做好，为将来更高的发展打下基础。
4.学校、家长、企业、社会全方位介入实习就业管理，确保学生不流离于学校、企业的管理制度之外
首先，实习生一踏上社会，往往会忘却自己学生这一身份，既渴望早日成为社会人，面对各种社会诱惑却又不能把握自己，是比较容易出问题的阶段。
学校应在此背景下，以教育部《中等职业学校学生实习管理意见》为基础，建立和完善《实习管理规定》制度，对实习中易出现的问题和处理方式方法做出相应规定，并由企业、学生、家长、学校签订四方实习协议，以精细化做到实习管理中实习制度有保障。
其次，学生实习阶段，应强制性参加实习人生意外伤害保险，保险为实习学生保驾护航，为学校和企业的实习解决了后顾之忧，加之一定的安全教育与制度的建立，做到实习管理中人身安全有保障。
再次，就业办应通过早期信息登记和问卷调查，将学生与父母的联系方式以及家庭住址，包括是否住校等相关信息登记在册。并创建相应的实习管理QQ群和微博，重要的信息和通知均可以在群和微博中，学生也可在群中进行交流与沟通。同时公布每一个实习班主任和招就办负责人的电话号码，以便处理突发事件，做到实习管理中信息沟通有保障。
烹饪专业未来职业规划范文1篇11
“2002年3月16日，是我第一次进入饭店厨房的日子，那时我还不到17岁。”高永宁坦率地说，刚开始学厨并非兴趣使然，而是缘于老师的误解和自己年轻时的倔强――初中时，他是个标准的“文学青年”，经常向报社投稿，也常有作品发表在刊物上。有一次，学校老师一天之内接到了7封寄给高永宁的信，就武断地认为他是在“早恋”，并让他请家长。这些信到底是谁寄来的？他至今也不清楚，猜想可能是报社的回复，所以据理力争，就是不肯请家长来。这样僵持了几天，少年气盛的他竟然倔强地放弃了中考，走出了学校大门。
如果不是这段往事，也许今天的烹坛就会少了一名优秀的厨师。命运就是这么神奇，这样的一段堪称灰色的插曲，让当年的“文学青年”懵懵懂懂地走入长庆油田招待所的后厨，拿起了炒勺――因为表哥是长庆油田的厨师，就给他安排了这条出路。表哥对他要求很严格，当中午别人都在午休的时候，高永宁还在一遍遍地练习翻勺和刀工；为了能够尽快的掌握烹饪理论知识，他在短短的几个月就把《中国烹饪大辞典》背得滚瓜烂熟，别人随便问个问题，很快就能回答出来，并且能准确地翻到那一页。“有时会觉得迷茫，做厨师毕竟不是我最初的梦想，也担心将来没前途，但后来想开了，有没有前途还得取决于自己，不付出，哪一行也做不成。”
到了2004年，他已经掌握了厨房基本的工作要领，领导也开始非常赏识这个勤快、好学的年轻人。他除了本职工作外，晚上还在当地一家大型超市中央厨房做熟食加工，工资也涨了好几倍，工作、生活都走上了正轨。
平静的日子并没有让这个年轻人安于现状，他的内心向往着更壮美的高度。2005年底，由卫生部、劳动部和中国营养学会联合举办的“公共营养师”培训班首次招生，但银川没有培训点，如果要去临近的西安接受为期一年的培训，就只能放弃工作。高永宁在短暂思考之后，果断地向领导提出辞职，只身来到了西安。
在西安的一年，他租了一间小房子，因为没有了工资，处处都得省吃俭用。“公共营养学”本来是公共预防专业的学科，让基本没有生物学基础的他学习基础营养学――蛋白质、脂肪比例等这样枯躁乏味的专业知识，多少感到吃力，好在年轻，可以死记硬背，然后慢慢去理解。就这样，他在一年的学习后顺利通过考核，成为国内第一批高级公共营养师。比获得证书更重要的是，在这一年时间里，他得到了第四军医大学史永亮、西安交通大学医学院周玲教授等多位专家的亲自授课和指导，这让他收获了扎实的营养学知识。学习让他眼界更加开阔，也更加读懂了“学无止境”这句老话。这个年轻人就像是一块海绵，开始不停地吸收着各种养分。
在工作的同时，他又自费在北京等地学习了谭家菜、药膳、糖艺盘饰设计等技艺；在西安学习正宗的凉皮、葫芦鸡、羊肉泡馍、泡泡油糕、金线油塔等小吃的制作手艺，并撰写和发表了多篇学术论文。“有时我也会想，不学也照样能找到工作，受这些罪到底值不值？”这样的内心独白，在他以后的学习道路上也曾反复回响。有一次，身在北京上班的他为了学习西安羊肉泡馍的做法，专程回西安向一位当地的师傅学习到晚上11点多，可以吃饭的地方都打烊了。当饥肠辘辘的他疲惫地坐在小卖铺里要了一碗开水泡面时，觉得一阵心酸，这样的想法自然又涌上心头，但很快就被心里的另一个声音覆盖了：“你还年轻，年轻时不学习，不看外面的世界，那才是虚度人生。”高永宁介绍说：“学习有时真不能太功利。比如说金线油塔是陕西一种很有特色的小吃，讲究‘层多丝细松绵不腻，提起似金线放下像松塔。’由于它的制作工艺复杂，如今的年轻厨师已经没有几个人会做，开店的也不愿意卖它，因为它很费工，光蒸就得一个小时，也卖不了高价，可我还是想学会它，并将这种技艺传承下去，因为这也是传承保护陕西传统小吃。”
金牛座的高永宁却有着处女座的特点：追求完美。他工作的后厨被他打扫得一尘不染，甚至在应聘时，不干净的后厨他都拒绝进去工作。对于厨艺，他也是精益求精，注重工作时的每一个细节，每一道菜品、每一个盘饰都是反反复复、不停地试做，直到自己满意再去呈现给客人。他经常给厨房兄弟们讲：“没有十全十美的事情，但是我们应该有追求十全十美的心态。”
学习，学习，再学习。多年来，学习已经变成一种习惯渗透入他的血液。高永宁说：“工作了这么些年，我的工资也不低，但是真没存下钱，因为钱都被我用来学习和旅游了。”他笑着说：“那些年我就在银川、西安、北京这三个地方不停地搬家。别人搬家都是衣服什么的，我搬家就几身衣服，剩下的全是书。”每到一个地方旅游，他都会到当地的饭馆里品尝最具特色的小吃和菜品，“我经常只点一道当地有名的菜点，然后换一个馆子继续点同样的菜，争取多体会一些不同做法呈现的效果，然后记在心里。”在西安学习和工作期间，他还拜了中国烹饪大师王彬恩为师，更加系统地学习烹饪理论和技艺。
读万卷书，行万里路之后，高永宁利用学到的营养、官府菜、药膳等知识，借古城西安十三朝古都历史优势与饮食文化，查阅资料、拜访名师，走进民间挖掘历代官邸技艺与美食，针对现代人体质特点，研发了“古都养生官府菜”，收到了很好的市场效果。
高永宁的古都养生官府菜意在调理，重在美味，将中医药膳中“四气五味”的原则、现代营养“膳食平衡”的理论与五行学相结合，合理搭配出健康美味的养生佳肴。
烹饪专业未来职业规划范文
摘?要：随着生活质量的提高，人们对餐饮业的重视和要求也逐渐提高。现代餐饮企业需要的不仅是厨艺优秀的厨师，而且是理解烹饪、了解烹饪历史、敢于创新思维的烹饪人才。新形势对烹饪学校培养目标提出了更高的要求：帮助学生成为应用型烹饪人才。本文通过分析社会对烹饪人才的需求量和专业培养现状，对现代烹饪学校所应采用的培养模式进行了探讨。
关键词：烹饪人才应用型人才培养模式
“民以食为天”，餐饮业不只关系着国计民生的稳定和繁荣，也影响着旅游业的发展和烹饪文化的传承。现代烹饪，满足的不仅是人们的口腹之欲，更代表着中国传承千年的文化特色。烹饪专业的教育模式、教学方法和教学目标，都应顺应时代的变化，将重点放在培养能够满足现代餐饮企业需要的烹饪人才上。
一、现代餐饮企业对烹饪人才的需求分析
烹饪，是我国历史文化传承的重要部分，不仅反映了不同时期人们的生活状况，更寄托着人们的丰富情感。现代烹饪随着改革开放后经济的发展，逐渐焕发生机。以杭州为例，从1978年到“九五”期间，餐饮业营业额增长达19%；在此之后，每年以15%的速度增长；直到2010年，增长势头才稍稍趋缓，但每年仍以超过10%的平稳势头持续增长。而在经济较发达地区，如北京，虽餐饮业营业额、餐饮企业数量等增长程度并不明显，但对烹饪人才的总体需求量却要多于杭州等二线城市。
而随着餐饮业的迅猛发展，企业对烹饪人才的需求量也在逐渐增加。有调查数据显示，全国二线城市的星级酒店中，有80%以上反映合适的厨师越来越难找，其中中餐厨师和西餐厨师的岗位缺口都达到了30%以上。在以北京为首的发达地区，餐饮企业，尤其是规格较高的星级酒店，厨师岗位缺口也普遍在15%左右，但企业对烹饪人员的要求却并未放松，对职员能力、素养、潜质等方面的考察更加细致。现在的酒店或餐饮企业，往往与本地旅游业相结合，组成完善的服务体系。这就要求厨师要了解本地风景特点、文化背景，让顾客能够通过餐饮对本地文化形成初步印象。但目前的职业学校多重视学生烹饪技能的培养，而忽略了学生个人整体素养和能力的提升。由此可见，市场对厨师的需求量非常大，而且有逐年上升的趋势，但职业学校对教学目标的限定已经无法满足餐饮企业对毕业学生的要求。
二、当前烹饪专业人才培养现状
各地餐饮业对烹饪人才的需求量在逐年增加，但每年职业学校烹饪专业学生能够顺利进入工作岗位的数量却并不多。这是由于职业学校烹饪专业的教学重点放在了培养学生的烹饪技巧上，比如面点工艺、快餐制作和流程控制、营养搭配、西餐工艺等，在餐饮管理、烹饪文化、个人创新思维和综合素养等方面则关注较少。大多数职业学校采用传统的教学模式，教师教育思想陈旧，无法适应现代餐饮业的要求。随着餐饮业的快速发展，学校和企业都意识到了培养方向与市场需求脱节的问题，也在积极探索解决办法。近几年餐饮业与旅游业为了更好地发展，逐步开展了与职业烹饪学校的交流、合作。现在在学校内出现了各种与两行业相结合的教学尝试，并取得了初步成果。但由于教育思想仍不成熟、教学实践仍不充足，构建用于培养应用型烹饪人才的教育模式依旧有很长的路要走。
三、新形势下应用型烹饪人才培养模式构建探讨
首先要明确应用型烹饪人才的概念：应用型，即以参加工作为目的；烹饪人才是指具有胜任餐饮企业指定的某具体职业的能力，理解企业文化，能够适应企业发展的人才。应用型烹饪人才的培养，不只需要锤炼学生的烹饪技术，更应重视学生潜能的开发和个人能力的培养。
1.重视市场调研，准确定位专业目标
要培养应用型人才，必须了解市场需要。职业学校烹开设烹饪专业的目的就是培养一批能够适应厨师岗位的应用型人才。而社会对学校毕业生的选择，也同样影响着校内的教学计划。所以人才培养模式的构建，必须以市场调研数据为起始点。只有以就业状况为导向，定位培养目标，才能及时调整教学方向，增加学生毕业就业的机会。市场调研方面，主要包括企业要求、市场需求量、餐饮业的变化状况、毕业生就业情况等。通过整理、分析调研数据，了解企业、市场、社会对烹饪人才的实际要求，掌握毕业生就业方向及个人发展状况。根据分析结果，明确烹饪人才内涵，确定学校的培养目标，找到学生培养方向。有的学校定期邀请已就业的学生或在职厨师开座谈会，询问现在餐饮业的专业要求，咨询他们对学校教学的建议；有的学校成立专门的委员会负责与本地餐饮业接洽；也有的学校组织在校生进入企业实习学习以寻找个人发展方向。
2.加强与餐饮企业的沟通
烹饪人才的培养目标必须与餐饮企业对人才的需求保持一致。餐饮企业不仅能够为在校学生提供实训基地，更为日后学生毕业就业提供机会。加强与餐饮企业的沟通，能够避免教学方向与市场需求产生偏差，帮助毕业生更快适应企业生活。建立稳固、良好的沟通渠道，能够让企业和学生之间加深对彼此的了解，增加学生毕业就业机会。学校方面，可以通过引入企业在职人员作为客座导师，加强两者间的沟通；建立网站、微信公共平台、微博等，开辟出专门与餐饮企业交流的板块，借助现代化通讯技术，增加沟通渠道；定期输送在校生进入合作企业，在增加学生实践经验的同时，拉近与企业的关系。
3.优化烹饪课程结构
课程机构是学校教育的核心内容，是人才培养模式构建的基础。以应用型烹饪人才为目标，学校设置烹饪课程的理论出发点应是社会调研结果。通过对市场需求量、学生个人情况、企业要求等多方面的了解和分析，对课程质量和结构进行调整，综合教学内容，平衡各门课程课时比例和授课顺序。现在的职业学校内对学生实践能力的培养已经非常重视，反而忽视了理论学习的重要性。理论课程，比如菜色搭配原理、快餐流程控制与管理、烹饪文化等，能够丰富学生的理论知识，更好地培养学生的全局控制能力、创新能力等，在就业时提高自身竞争力。优化烹饪课程结构，可以根据学生个人情况，进行更具针对性的分班培养。例如，根据学生对各个专业课程的掌握情况分初、中、高三个部分，设置更具体的教学内容；根据学生就业方向，开设选修课程，便于学生积累更多背景知识；教学的主体课程部分，以企业对学生的知识和能力要求进行课程设置，根据学生情况调整实践与理论课程的课时比例和评价标准。
4.注重学生职业素质培养
职业素质不只包含学生的职业技能，还包含职业责任感、职业归属感等。重视学生的职业素养，除了职业知识和技能外，也应重视学生的道德思想培养。在教育模式构建过程中，主要包括：积极锤炼职业知识和技能，因为理论知识和操作技能是职业学校教学的中心，也是职业素质的重要组成，在这一方面大多学校都卓有成效；树立爱岗敬业、诚实守信、服务社会、奉献社会的职业精神，在学生的日常学习和生活中，不断深化其对职业精神的印象。艰苦朴素的学习习惯和踏实务实的工作态度，能帮助学生更快地融入企业环境之中；重视学生综合能力的培养和开发，学生的创新意识能够帮助其提高烹饪技能，学生的团队合作能力能够使其更好地融入企业之中，学生的管理能力则可以推动他在职业生涯上获得更大的发展。
5.建立长期稳定的实训基地，深化“订单式”培养
学校与企业建立长期稳定的合作关系，能够保证企业获得更多烹饪人才，为毕业生增加就业机会。“订单式”培养，即学校与企业双方根据市场需要，共同制定烹饪人才培养计划，以订单方式明确培养目标和岗位情况。“订单式”培养模式下，企业直接参与培养计划中，可以根据自己的需要进行“定向”培养，同时企业负责接收部分毕业生，提高了学校毕业生的就业率，为学生实习、工作提供更多选择和机会。“订单式”培养能够实现企业、学校和学生三方面的共赢。建立并深化“订单式”培养模式：第一，学校要充分了解合作企业，企业实力、企业文化、企业规划等都要纳入考虑范围，建立长期合作关系，必须要定期对企业进行调查，核实信息；第二，学校要充分尊重学生意愿，可以给出建议，但学生必须自己做出决定。
6.构建应用型人才培养评价、监管体系
优化评价机制、完善学校监管体系是提高学校管理能力的重要方法，也是推动学生进步的重要手段。评价机制，可以采用多元评价方法和学分制评价系统：学校转变传统的评价观念，对学生的课堂表现、学习态度、进步情况等多方面进行评价；创新考试内容，增加任由学生发挥和合作完成的题目，将学生的创新能力、合作能力纳入考核范围；通过学分制评价体系，帮助学生发现自己的兴趣点，发展个性，扬长补短。学校对学生在实践课上和实习过程中学生的表现进行打分，并提出修改意见，帮助学生规范自己的行为，提高职业素养。
四、小结
培养应用型烹饪人才，既是现代餐饮业发展的要求，也是职业学校持续、稳定发展的需要。当前形势下，构建专业、有效的培养模式，学校必须与相关企业紧密结合起来，通过与企业建立合作关系，及时了解市场需求，为学生提供信息渠道和实践地点，增加就业机会。同时学校需要通过市场调研、加强与餐饮市场的沟通，了解市场需求，明确培养方向。然后根据实际情况，优化课程结构，培养学生的职业素养，提高就业竞争力。
参考文献：
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[2]周慧.中职烹饪专业“订单式”人才培养模式的理论与实践研究——以杭州市中策职业学校为例[D].浙江工业大学硕士学位论文，2013(6).
[3]吴晓玲.以职业能力为核心的烹饪人才培养探索[J].职业通讯·人才培养，2014(26).