餐饮空间设计趋势范文篇1
泰豪餐饮的奢华之旅
泰豪餐饮集团旗下泰豪金樽酒店倡导健康绿色食风，以富贵典雅的空间设计，衬托出个性化的就餐环境，主打港粤菜、泰国菜、极品燕鲍翅，近期推出北京果木烤鸭、泰国咖喱皇蟹，或温馨淡雅、或繁华富贵、或清新凉爽、或……精彩纷呈，美味的菜肴加上亲民的价格，将食材的自然与环境之典雅完美结合，让顾客尽情体验餐饮的极致奢华之旅。
集团旗下泰豪火锅，独家取材，口感一流，色、香、味俱全，泰豪飘香触动了食客的味觉，美食百吃不厌，被中国饭店协会授予“中国火锅示范企业”。多年来泰豪集团以科学严谨的管理，宾客第一的服务宗旨，尊贵奢华的空间环境，全方位满足不同阶层的顾客需求，以良好的口碑在业内处于领先地位。
从“互联网”引流到建立自己的会员数据库
“当下流行的互联网引流模式，企业其实并未获取顾客详细信息，企业需要建立自己的顾客会员数据库，有针对性地发起精准营销活动。”具有市场前瞻性的豪泰董事长李明义表示，雅座提供的“三位一体化”会员营销云服务，专注客户关系管理，符合“互联网+”时展趋势，于是泰豪集团果断与雅座合作，建立属于自己的会员营销体系，通过精准营销，提升企业盈利水平。
基于雅座会员营销服务，泰豪餐饮旗下门店积极与顾客互动，提升顾客消费频次与品牌忠诚度。如门店每天发起顾客会员抽奖活动，即“泰豪火锅大转盘”和“泰豪金樽刮刮卡”，中奖率100%，顾客参与性极高。目前，泰豪餐饮集团每日新增会员数十人，累计发展会员近2万人，储值金额数百万元，会员消费占比达40%以上，营销收益稳定增长。
会员大数据捕获顾客价值
目前，企业都在攫取顾客的销售价值，而很少有企业通过数据分析去挖掘顾客的附加值和潜在需求。其实，顾客个体数据的分析具有更多的价值。泰豪集团基于雅座会员管理系统，获取顾客的基本信息，包括会员的年龄、生日、消费频次等属性，制定企业营销战略，调整营销变化趋势，降低运营成本。
餐饮空间设计趋势范文篇2
关键词营养配餐现状发展趋势
中图分类号：TS971文献标识码：A
当前，在基本解决温饱问题的基础上，膳食营养越来越受到人们的关注和重视，人们对营养与健康的认识越来越全面、越来越深刻。而营养配餐就是指按照人们身体的需要，根据食物中各种营养素的含量，设计一天或一周的食谱，使人体摄入的多种营养素达到平衡，是实现平衡膳食的一种措施。
1营养配餐现状
目前营养配餐师已经成为一种新兴职业，在学校、宾馆、饭店、部队等都有编配，但实行过程中往往流于形式，现有的一些配餐行业也存在诸多问题，我国营养配餐发展较快的主要是在航空业，存在问题较多且影响较大的是学生营养餐。
1.1营养配餐在民航中的应用
民航配餐企业是为飞机上的旅客和机组提供餐饮服务的行业，其生产环节是餐饮业中要求最为苛刻的，必须从配餐细节上层层把关，才能确保安全好、品质高的航空配餐，这其中包括原材料的选择、供货商的选择、生产环境及卫生要求、餐食配备要求、营养及环保要求等。
在航空运输产业迅猛发展的大好形势下，中国航空配餐业面临着大发展、大转折、大突破的历史机遇。此外，中国中等收入人群不断扩大，旅游业的兴起也将直接刺激航空配餐业的增长。中国的航空配餐业由上世纪九十年代的起步发展到今天，其生产由“作坊式”逐步进入“工厂化”，航空配餐产品种类开始多样化，配餐企业开始整合形成规模，航空配餐客户开始多元化发展，航空配餐食品卫生质量有显著提高。进入二十一世纪，航空配餐业之间在产品、技术、成本、设备、工艺等方面的差异性越来越小，航空配餐业间竞争越来越表现为细节上的竞争，即用精益求精的态度和科学的方法来控制和管理航空食品的设计、原材料的采购、制作、贮藏、配送及航机服务等每一个环节，为航空公司提供高品质的餐食和高标准的服务。
1.2营养配餐在学生营养餐中的应用
我国现阶段在校中小学生的饮食状况令人担忧，偏食、垃圾食品、营养缺乏、肥胖直接影响了学生的健康和学习。大力宣传营养与健康的关系，做好中小学生的营养配餐工作，纠正中小学生不良的饮食习惯是解决这些问题的当务之急。目前，各大、中、小学基本采取封闭、半封闭管理，学生的早餐与午餐基本由学校食堂和社会企业供应，其中学校食堂目前仍占很大比重。但学校食堂在很大程度上也属于盈利性项目，受制于规模、设施、人员等限制，不能充分地满足学生的营养需求。这就需要我们提供新的渠道，积极寻求社会力量，加强政府监管，制定统一标准的营养配餐。做好中小学生的营养配餐工作是一个复杂的系统工程，需要全社会的关心支持，这关系到我们下一代人的整体素质，决定着我们国家的未来，只有全社会共同行动起来，才能办好这一利国利民的伟大工程。
2营养配餐发展趋势
2.1配餐内容科学化
营养配餐应根据保障人群的特点，综合运用营养、烹饪、食品材料、食品化学、食品卫生学、中医滋补养生理论等知识，通过合理的营养计算、食谱设计、烹饪原料及烹饪方法的改进，向就餐人员提供既美味可口又营养平衡的餐食，使得人们吃得既健康合理又卫生安全。为此必须综合运用营养知识，通过合理的营养计算、食谱设计、烹饪原料及烹饪方法的改进，开发出系列化营养配餐方法。
2.2配餐设备机械化
营养配餐在国内尚未引起人们足够的重视，相关生产设备开发缓慢，科技含量不高，有一些还处于用简单的厨房设备，靠人工按传统的方法制作，在卫生防疫、食品计量、环境保护等方面都不规范、不严格。因此，营养配餐发展要取得实质性的突破，必须跳出传统饮食运作的模式，借鉴国外营养配餐产业的成功经验，走我国营养配餐工业化的道路，向机械化生产线的模式发展。
营养配餐机械设备主要包括蔬菜粗加工设备、蔬菜切配设备、烧煮配量机、荤菜切配机、通风设备、调味制作设备、物料混合设备、包装设备、冷库设备、清洗设备、消毒设备、检测设备等。
2.3配餐制作现代化
随着社会和科技的发展，配餐的加工制作必须克服原来的纯手工、完全靠经验等的弊端，在配餐设备机械化的基础上，向现代化方向发展，形成包括系列生产线的工厂化生产模式，最终实现配餐制作的标准化。
营养配餐主食以大米饭和面食为主，配以数量不等的副食，有荤有素。因此，生产线的组成包括米饭生产线、面食生产设备、蔬菜炊事生产线、肉类生产设备、保洁保温运输设备、食具洗净设备及环保系统等。
2.4配餐行业配套化
餐饮空间设计趋势范文
关键词:教学改革;餐饮娱乐空间设计;市场需求
1市场需求
根据现今社会的发展消费水平的提升，人们更多的关注饮食和娱乐的环境给他们带来视觉、听觉以至触觉的全方位感受，同时店家也希望能够通过新颖的设计和奇思妙想的创意来吸引顾客。餐饮娱乐空间设计课程是满足市场需求而形成的独立课程，是本科艺术设计专业公共空间设计课程中独立出来的一门专业核心主干课程，主要包括餐饮娱乐空间设计的基础内容和实践操作两个核心部分，以培养学生对餐饮娱乐空间的设计能力和应用能力，从而满足市场对餐饮娱乐空间设计的人才空缺。
2课程设置
原艺术设计专业的公共空间课程中餐饮娱乐空间设计内容讲授为16学时，随着社会的发展与人们理念的转变，已不能适应市场需求。艺术设计专业改为环境设计专业，方向更明确，培养方案更贴近社会需要，餐饮娱乐空间设计改为60学时，市场的需求与课时的提升是餐饮娱乐空间设计课程作为环境设计专业核心主干课程的一个重要基础，课时的变化让教师能够加大学生实践能力的培养。教学内容结合现今社会的发展趋势的实例解析，能够诱导和引导学生接受新的设计理念，提高学生思维创意的有效途径。除此之外还增设了餐饮娱乐空间设计课程实践教学课程，在原有60学时的理论教学外，新增4周实践教学环节，大大提升了实践环节的训练目的，为项目教学法提供了基础条件。
3改革措施
3．1教学目标改革
在环境艺术设计专业教学中，不能仅仅依靠相对传统的基础教学课程，在不忽略基础的同时，将教学目标以培养学生艺术想象力和创新能力;理解建筑形体、空间、结构关系、比例;了解市场设计需要;熟悉企业操作程序;掌握餐饮娱乐空间设计的设计理念和设计表现能力等。在教学目标的改革上有利于学生能力的提高;企业的认可和社会的发展。
3．2教学模块改革
根据学院培养方案的改革与市场需求的匮乏，餐饮娱乐空间设计课程教学内容改革以模块化为改革关键。模块化设置为理论与实践分为两个独立的部分组成，即餐饮娱乐空间设计课程和餐饮娱乐空间设计实践课程。餐饮娱乐空间设计专业课程针对餐饮娱乐空间从设计实践和设计应用的角度进行讲解和分析，按照企业的设计项目运行流程，详细地介绍公共餐饮空间设计的知识、方法、程序和步骤，贯穿餐饮娱乐空间功能分区的空间序列?、空间的总体布局、功能分区的原则、面积指标、常用尺寸及餐饮娱乐空间的设备布置等专业性知识。提升学生专业知识的同时要加强学生艺术想象力和创新能力的培养，注重餐饮娱乐空间设计风格的导入，从造型、色彩、花饰到家具陈设品等元素的搭配分析和讲解不同的风格案例具有不一样的特点等内容。餐饮娱乐空间设计课程实践通过完成项目任务的方式，使学生掌握相关理论、方法和实践内容。教学过程中以企业对设计师的要求、设计师在企业中应注意的问题、企业的实际操作程序等传授给学生。将餐饮娱乐空间功能与形式之间的关系，人流组织与功能单元布局等内容考察学生对空间掌握情况，从桌子数量以及桌子使用的周转率合理分布工作区和服务室;从行动角度分析空间的消费者及其行为;从功能和美学的空间的结构，规划席位和展示陈设;从空间的风格形象选择装修材料、家具设计和照明规划等等相关组成部分。〔1〕同时将课外的设计项目带到课堂中，并在客户的要求下完成自己的创意设计作品。
3．3教学方法改革
餐饮娱乐空间设计课程，通过项目教学法结合辽宁科技学院本科环境设计专业培养方案中“应用型”人才培养的特点，市场对专业人员的需求，教师以实际的工程项目为主导，展开教授餐饮娱乐空间设计理论知识与工作技能，课程形成环环相扣，逻辑性强的教学方法。通过工程项目分解，工作过程设立工作任务，解决涉及过程中的问题，完成设计工作的不同阶段，达到学习和工作的有机结合，发挥教学改革效果。(1)教授形式的转变传统的教学观念与教学方式已经不能满足现今同学们接受知识与掌握知识的方法，同时也不满足市场对实践能力人才的需求。学生关注自己从课堂中学到了什么?自己是否具备市场对人才要求的能力?很多疑问都需要他们面对现今社会的发展趋势，更多的机会是给有实践能力的人准备，这就需要教师从讲台的后面走到讲台的前面变为学生学习的促进者、组织者和指导者。〔2〕因此针对环境设计专业的同学我们更加注重实践教学的过程，首先在教学过程中对知名设计师作品的解读与实际项目的设计，通过作业巩固理论知识，掌握设计语言技巧，提高实际项目分析问题和解决问题的能力，对作业中的重点、难点，课上必须做到必要的提示与指导，安排课内讲评，达到让学生们从疑惑到理解，从理解到掌握，从掌握到运用自如，将所学的知识完全吸收融会贯通的运用的实际项目当中。(2)学习方式的转变以往学生学习的方式是通过老师课堂上的讲解，针对课堂上预留的问题和作业来对餐饮娱乐空间设计课程的学习，这需要学生有较好的自主学习能力，才能够完成老师布置的学习任务，但目前很多同学还是缺乏学习的自我能动性，往往对老师留有的问题没有多大的思考和解决的兴趣，需要老师在实际工程项目的引导下，积极主动的学习环境中，激发学生的自信心和创造力。培养学生对优秀作品的解读能力，使学生了解作品本身的优点及设计者对每一个细节的周到考虑。鼓励学生参加具有针对性较强的餐饮娱乐空间设计比赛及企业工程项目，让学生在具体的项目中进行整体规划和设计，从被动变主动，从项目中进行学习，提高自我能动性。(3)课程结合的转变餐饮娱乐空间设计理论与实践结合则采用项目教学法，教师的作用不再是一部百科全书或一个供学生利用的资料库，而成为了一名向导和顾问，引导学生如何在实践中发现新知识，掌握新内容。〔3〕同时，教师在观察学生、帮助学生的过程中，开阔了视野，提高了专业水平。学生作为学习的主体，通过独立完成项目把理论与实践有机地结合起来，不仅提高了理论水平和实操技能，而且又在教师有目的地引导下，培养了合作、解决问题等综合能力。让学生从原理开始入手，结合原理分析项目，设定设计方向，整理设计资料，订制设计工艺，完成设计的施工图和空间效果图制作，以三个阶段的汇报对学生前期、中期到后期的准备、设计到制作贯穿企业项目，以答辩形式了解学生设计的理念和意图是什么，让学生反思自己的设计，对企业要求在哪些方面还需完善，还需调整。(4)教学考核改革餐饮娱乐空间设计所归属的原公共空间设计课程为考查课，重在考查学生对课程内容的掌握与理解能力，在课后作业中的体现情况，主要针对学生对空间的整体规划和设计能力。课程改革后将考核方式设定为考试课，考核成绩由平时成绩和最终考核成绩两个部分组成。平时成绩以课后作业为主，作业以市场需求及企业项目为方向，调动学生学习的主动性，提高学生的自主创新能力;最终考核则以快题设计作为考核项目，对学生进行快速设计与表达为训练目的，为今后的考研进修与企业工作做好充分的准备。
4课程教学效果
在市场需求的前提下，通过教学课程改革的实施，提高餐饮娱乐空间设计课程的企业项目式训练，使学生较系统掌握企业项目的整体规划与设计的流程。在课程教学过程中带领学生参加了本溪韩家村餐饮娱乐为一体的旅游项目，在建设中提供了设计与服务，并获得了认可，项目的参与让学生能够真正了解客户以及市场需求，通过实践项目的锻炼，培养出适合经济社会发展需求的应用型设计人才。
作者:田柳王锐单位:辽宁科技学院
参考文献
〔1〕任洪伟．环境艺术设计专业项目式教学系列教材:餐饮空间设计〔M〕．北京:中国水利水电出版社，2013．
餐饮空间设计趋势范文篇4
关键词：人性化设计餐饮空间应用
一、前言
随着我国经济的迅猛发展，人民的生活水平逐渐提高，同时对餐厅的环境要求也越来越高，本文就人性化设计在餐饮空间中的应用方面内容进行了探讨。[1]
二、人性化设计概述
在艺术设计当中人性化也成为了基础思想，但是想要将人性化实际应用到艺术设计当中，就要把对科学的把握与认识作为艺术设计的核心。在艺术设计中，将这种对知识的把握与认识融合到设计要素当中，最终使其成为符合人类特征并且独具魅力的作品，已成为了艺术设计时发展趋势。实际上人性化设计表现了一种将人性需求作为中心的设计，是在以人为本的观念中衍生出来的一种理念。对产品开发与程序设计方法人性化的探讨，主要是为了使过去直观的制品开发实现定量化发展，将人的行为、心理、认知与生理等见解与信息反映到设计、策划与产品的整个过程当中，把其转变为设计要素，使其具有一定的可操作性，从而最终打造一个成功、富有魅力的且以人为本的产品。在设计当中，设计师需要在合乎逻辑原理的情况下将顾客的需求转化为可视化要素，从而实现视觉个性化的要求。
现如今，各种餐厅层出不穷，这就需要其要突出表现个人特色与文化氛围，并且要表达出空间环境主题的舒适、优雅、恬淡等诸多文明与文化的深层次含义，从而给人以美的感受，愉悦顾客的心情。这体现了在物质生活水平不断提高的条件下，人们开始产生在精神层次方面的要求，从而使消费者能够在这个餐饮空间环境下与之形成感情的呼应。作为餐饮空间环境中成功的例子，它们必定有着独具一格的特色，能够反映自身的精神文化风貌，例如我国的俏江南、小肥羊等餐饮连锁店。所以，餐饮空间环境设计中独特的风格与个性，是餐饮空间环境的中心思想与灵魂。[2]
三、餐饮空间设计与人的情感文化层次需求
对于不同年龄、性别和职业的人，对于环境的认识也不同，对餐饮空间环境的情感文化层次的需求和表现也各异，具体表现在人们对餐饮空间的主题个性、个性审美和交流等高层次的需求。人的这种不同的情感需求，即人的“个性化”需求，这就需要在餐饮空间中考虑到人的个性化需求。因此，我们可以根据人的这种特点，将人的需求看作为：人们需要大众的认可，在此基础上，人们又希望自己与众不同，也就是希望自我呈现和自我个性化的情感表达。这就要求餐饮空间设计不仅要满足人们的共同需要，还要满足人的个性化的情感需求。
餐饮空间的表达形式受日益复杂的顾客群体的需求而不断变化，因此餐饮空间中附加的文化性、主题性、个性化将成为其空间情感表达的主要方式。在餐饮空间中体现人情味儿，就不能片面的崇尚奢华，而是需要从实际出发，围绕人的情感文化需求，融入地域文化、传统习惯等人文因素，塑造其文化氛围。因此在设计之前，需要理性的分析和考虑餐饮空间所在的地域环境、传统风俗与文化因素，才能充分把握其文化情感的特色和分寸，从而满足人们的情感文化需求，使餐饮空间更具有人情味儿。[3]
如何用简洁合理的流线来形成、组织其功能空间；用适当的形式表达餐饮空间丰富的内涵；用恰当的色彩材质的配合来满足人们的视觉和情感，这些因素对于餐饮空间的人性化设计来说，就显的异常关键。设计师还要考虑在设计结束之后，人们在使用过程中能够在一定程度上减少污染，要使人在使用时方便、舒适，和精神上的愉悦，达到人与自然、环境的和谐共处。这样，才会营造出让人舒适、给人情绪安慰、和归属感的餐饮空间环境，最终实现餐饮空间设计与人性化理念的完美融合。
四、餐饮空间环境设计
1.餐饮空间环境设计概念及方法
餐饮空间环境设计工作是较为复杂的，它的使用功能和多样性是由宽泛的内容所决定的，创造餐饮空间环境设计，一般采取以下方式：餐饮空间环境设计主要指日常生活中为人们进餐所提供商业活动的各项功能空间及场所，在这当中最具代表性的就是各类风格的餐饮空间环境。餐饮起到了解消费需求的作用，通过客人对餐饮管理的综合评价，可以预测出市场前景，协调餐饮与客人之间的供求关系。
2.餐饮空间环境设计的原则
2.1空间设计必须满足功能要求。餐饮空间环境设计必须具有实用性。这是设计的基本原理，只有符合人的根本需求，才能运用于实际。因此，划分餐饮空间环境的大小、形式及空间之间的组合，必须注重空间设计的合理性，尤其要注意满足各类餐桌椅的布置和各种通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理，才能满足餐饮活动的需求。同时，要从消费者的饮食角度出发，按照视觉舒适性要求进行空间形态的设计、空间界面装修、景观与陈设设计。
2.2空间设计必须满足工程技术要求。工程技术是整个空间设计的基础。材料和结构是围隔空间的必要的物质技术手段，空间设计必须符合这两者的特性。而声、光、热及空调等技术，又是为空间营造某种氛围和创造舒适的物理环境的手段，因此，在空间设计中，必须为上述各工种设备留出必要的空间并满足其技术要求。
2.3餐饮空间形态组合形式丰富。一个良好的就餐空间应该具有丰富的层次感。很难想象，我们在一个未经任何处理，只有均匀布置餐桌的大厅，即单一空间（如食堂餐厅）里就餐，该是何等单调乏味。
五、餐饮空间中消防疏散流线设计的人性化
防疏散流线，是指当餐饮空间发生火灾时，消费者与工作人员的逃生路线，是内部交通空间所应承担的重要职能，具体反映在逃生通道的设计和处理上，其合理性直接影响到餐厅的平面布局。为了尽量不占用和打散使用空间，减少空间的浪费，逃生通道的设置应以节约和合理为设计原则，通道长度宜短并直接通向疏散口，不得迂回和倒流。未来的餐饮空间人性化设计将具有更加丰富的内涵，将超越过去局限的人与物之间关系，向时间和空间等方向全面立体的延伸，向虚拟空间、互联网络等多种信息化、数字化的形式扩展，让空间给人从生理的接触、视觉的感官，到情感的激发等方面，都赋予全新的体验，让人性充分的释放，在不同层次都得以满足和完善。
六、结束语
加强对人性化设计的研究，才能更好的满足人民在餐厅用餐的多方面需求，也是我国以人为本基本国策的体现。
参考文献：
[1]王涛.人性化设计在餐饮空间中的应用[J].美术大观.2013（3）：166-168.
餐饮空间设计趋势范文1篇5
高速稳定提供舒心的就餐体验
对于餐饮行业而言，服务质量至关重要。生活中我们都曾亲身体验，长时间的点餐、结账过程带给我们的烦躁不安感。尤其是像现在这样颇为寒冷的季节，就餐人员过多，就餐环境过于嘈杂，常使我们对餐馆和饭店的服务质量和声誉产生诸多质疑。针对这一现象，爱普生的微型打印机TM-T82II凭借其精巧的设计及高超的工艺水平，相比于前代产品TM-T81，打印速度提升高达33%，真正实现了秒速打印，极大地满足了用户高速快捷的输出需求，缩短顾客等待的时间，并避免了因打印速度慢而产生的丢单情况。更值得一提的是，在保证高速打印的同时，爱普生TM-T82II的稳定性也十分可靠，即使应对连续高负荷的商用打印环境，也不会出现卡纸、漏打、骤然停车等故障。这不仅提高了餐馆和饭店的工作效率，还为顾客提供了更为舒心的就餐体验。使各大餐馆在这个冬季得到更多收益的同时提升顾客满意度。
精致小巧打造店内个性化风格
面对激烈的同业竞争，各大餐饮服务企业纷纷通过突出特色来吸引顾客。店内装潢的独特风格最容易给顾客留下美好的第一印象。
作为专为餐饮行业定制的解决方案，爱普生微型打印机TM-T82II搭配了黑白的“外衣”，外形看上去小巧精致，清新时尚，控制按键秉承极简风格，而且使用醒目便捷。在安装方式上，采用更加灵活适应的水平安装、垂直安装和挂墙安装等多种安装方式，以便充分的利用店内空间，可以与店内原本的整体装潢完美融合，有效的打造了店内干净、有序、个性化的风格。
节能环保创造最大的经济收益
餐饮空间设计趋势范文篇6
关键词：步行街次安全空间
随着人们消费水平的不断提高，其购物行为模式正从单纯的计划性购物转向体验式和诱导式购物，如今的大型购物中心大多集购物、体验、休闲、娱乐、餐饮于一体，不但在一线城市成为市场主导力量，而且迅速在二三线城市崛起。
1.西蒙奈伦广场简介
西蒙奈伦广场位于内蒙古呼和浩特市（图1），占地19ha。项目基地上有一个废弃的电子元件厂，业主想保留工厂大部分的原有结构，并在此基础上进行加建和改建，最终建成呼和浩特市乃至整个内蒙古地区最大的综合购物中心。
四个原有厂房的体量达到130m×160m和130m×130m，规模已经相当可观，但是业主仍希望我们将厂房通过室内步行街连接，形成整体的建筑格局。经过反复讨论，我们将厂房向中心方向加建14～19m，形成宽度为13～16m的商业步行街，步行街在四个厂房的中心地带汇集成中央广场。与此同时，在原厂房内拆除部分柱跨形成次步行街，与新建步行街首尾相连，形成环形商业动线。
2.大型商业综合体消防设计的难点
2.1规模巨大
为了适应城市扩张的需求，也为商业运作的考量，国内商业综合体向超大规模发展已成为普遍的趋势，这对消防设计提出了更高的要求。图2中的绿色部分为加建的店铺。由此可见，每个店铺的面积在120～170m2之间，而此时建筑的面宽和进深达到316m和267m，不但不能满足从营业厅内任意一点到最近疏散出口问的距离要求，也难以满足消防车可以到达的距离要求。
2.2功能复杂
由于消费者观念的转变以及电商对于市场的冲击，大型购物中心的业态趋于多元化，更多的文化、娱乐功能被融入到商业空间中。如图3所示，在中心广场西侧、南侧加建影院和冰场。商业与餐饮、电影院、溜冰场以及各种游艺场所复合在一起，各功能块的使用性质和人流特点不同，需要分别进行消防疏散设计。
3.大型商业综合体的消防策略分析
3.1针对建筑物体量过大、疏散长度过长的应对策略
3.1.1将步行街视为疏散次安全空间的设计策略
步行街是大型商业综合体的空间串联模式。现代商业步行街上有顶棚，街道两侧的店铺也是进入街道的入口。顾客可以通过街道在商铺之间活动，完成购物、饮食、美容、娱乐等行为。步行街是整个购物中心的骨架，其开敞通透的特点对人员汇集、疏散有明显的导向和指示作用，并有较大的储烟能力。因此，将步行街视为次安全空间是组织大规模商业中心疏散的指导思想（图4，5）。
3.1.2实现将步行街视为疏散次安全空间的几个条件
（1）满足疏散长度及宽度的要求
步行街内任意一点到达最近室外安全地点的步行距离不应大于60m；步行街的长度不宜大于300m；步行街两侧不宜封闭，如果封闭，外墙门窗可开启的面积不应小于该部分外墙面积的50%（图6）；步行街两侧的建筑多层不应小于9m，高层不应小于13m；当建筑规模过大时，应考虑步行街有消防车通过的条件（图7）。
（2）步行街两侧及顶棚的建筑界面要满足防火要求
步行街两侧建筑的商铺，其面向步行街一侧的围护结构，耐火极限不应低于1.00h，门窗应采用乙级防火门窗。当采用A级防火玻璃时（包括门、窗），其耐火隔热性和完整性不低于1.00h；当采用C级防火玻璃时（非隔热，包括门窗），应设置封闭式自动喷水灭火系统进行保护。相邻商铺之间面向步行街一侧设置宽度不小于1.0m、耐火极限不低于1.00h的实体墙。步行街的顶棚材料应采用不燃或难燃材料，其承重结构的耐火极限不应低于1.00h（图8）。
（3）满足排烟的要求
步行街两侧的商铺在上部各层需设置回廊和连接天桥时，应保证步行街上部各层楼板开口面积不应小于步行街地面面积的37%，且开口应均匀布置。顶棚应设自然排烟设施，并宜采用常开式排烟口，且自然排烟口的有效面积不应小于步行街地面面积的25%。常闭式自然排烟设施应能在火灾时手动和自动开启（图9）。
在步行街两侧回廊设置挡烟垂壁，用以将回廊和步行街划分在不同的防烟分区内。当步行街采用自然排烟，而回廊采用机械排烟时，回廊上容易产生负压，会导致步行街的烟气难以排到室外。挡烟垂壁的设置可以避免这种现象发生。采用500mm高的玻璃作为挡烟垂壁，视觉上通透美观（图10）。
3.1.3步行街两侧的商业空间疏散要求
步行街两侧每间商铺的面积不应大于300m2。在设置喷洒的前提下，步行街两侧建筑二层及以上各层商铺的疏散门至该层最近疏散楼梯口或其他安全出口的直线距离不应大于37.5m。
3.2针对各种使用功能的疏散人数计算
3.2.1购物中心百货及零售功能疏散人数计算
2015年5月1日实施的《建筑设计防火规范》（以下简称《建规》）对商业营业厅人数的计算进行了简化，省略了原先50%-70%的由于柜台摆放而产生的折减系数，将该系数合并入楼层的折减系数中整体考虑。《建规》中营业厅内的人员密度按表1取值。
营业厅内可划出2%-5%的建筑面积做为库房和机房来使用，该部分的疏散人数可按照美国IBC规范来取值：库房及机房人数=库房及机房面积/27.9。
3.2.2购物中心各类餐饮功能疏散人数计算
餐饮是购物中心的重要组成部分，其建筑面积往往占到整个购物中心的30%-40%。餐饮一般包括集中的大型餐饮和商业街两侧的餐饮类商铺。下面就针对这两种布置形式分别探讨其各自的疏散人数，原则是按照国内现行规范取值。国内规范没有写明的，参考国际和地方的相关规范。
（1）大型餐饮的疏散人数的计算
大型餐饮的疏散人数=餐饮人数+服务人数。按照《饮食建筑设计规范》取值，餐饮人数=餐厅面积/1.3，餐厅面积：厨房面积=1：1.1。按照美国IBC规范表格1004.1.2取值，服务人数=厨房面积/9.3。
（2）商业街两侧的餐饮类商铺疏散人数的计算
如今，越来越多的经营者趋于把餐饮功能分散布置在商业空间中，以满足消费者的购物舒适性需求。这类餐饮经营相对灵活，就餐环境时尚，以小桌为主，厨房所占的比例偏小，不适合按照国内的《饮食建筑设计规范》取值。
参考《万达广场购物中心建筑防火技术要求》（WB-2011-04），餐饮店疏散人数=营业厅面积×0.77（人/m2）+包间内的涉及人数。其中，厨房及备餐问的建筑面积所占比例约为50%；包间的人均使用面积为2m2，包间的建筑面积所占比例可按20%考虑。
3.2.3购物中心娱乐功能区的疏散人数计算
购物中心包含多种娱乐商用功能，在《建规》中没有一一列出其疏散人数的计算方法。表2中有关冰场的疏散人数取值选自美国IBC规范2006版，其余各项均选自《万达广场购物中心建筑防火技术要求》。
4.结语
餐饮空间设计趋势范文篇7
饮品促销活动方案【1】一、活动目的
1、加强品牌活力、年轻、时尚的形象;
2、加强对产品校园的宣传和推广;
3、提高××饮料在校园内的销量，并开发新顾客。
二、活动时间、地点
活动预热期：20XX年12月20号—29号(共计10天)
正式活动期：20XX年12月30日—20XX年1月1日(共计3天)
地点：各个高校校园内
三、活动对象
(1)所有在校学生
他们都是具备活力与进取心的好青年，有健康意识，追求成就感和自我认同，他们注重生活质量，懂得追求时尚，但不盲目跟随潮流。
(2)在校的教职工及家属
他们的经济水平较高，会享受生活。
四、活动主题
“吃、喝、玩”，乐在元旦!
五、活动的内容及安排
(一)元旦传递卡
活动预热期间，宏达公司在校园内发放1000张元旦祝福卡片，将此祝福卡片签上名字，送上您的祝福，传给他人。卡片上有3个祝福语签名，并在12月30日前送到校园内各个超市，凡是卡片上有签名的顾客，活动期间将免费获得一瓶饮料。
执行时间：12月30号活动当天，逾期不给予。
(二)产品试喝
确定部分产品以供试喝。使消费者对产品加强认知和产生好感，形成购买欲望。并可通过试喝了解消费者对产品的喜好。在试喝过程中可以调查消费者最喜爱的产品并做记录。
执行时间：活动全过程
(三)抽奖
参与条件：只要购买××饮料，无论什么口味，无论多少瓶，均可参与抽奖。
抽奖规则：
1、每人只能抽一次。
2、以转盘为抽奖工具，转盘以宏达公司××饮料经典广告为背景。将转盘分为6个部分，分别写着：红茶、绿茶、蜜茶、购物券、健康、甘醇。
3、中奖者在领取奖品时要进行登记，写上姓名、电话、中奖物品;
4、购物券可以到校园超市内换购
奖品设置：1、转到“红茶”，可以获得250ml红茶一瓶。
2、转到“绿茶”，可以获得250ml绿茶一瓶。
3、转到“蜜茶”，可以获得250ml蜜茶一瓶。
4、转到“购物券”，可以获得价值50元的购物券。
5、转到“健康”与“甘醇”，可以获得圆珠笔一支。
执行时间：活动全过程
(四)凭收集的瓶盖换取奖品
只要收集6个瓶盖，均可再来一瓶，且获得一次抽奖机会，进行一次抽奖，同时要记录。
执行时间：活动全过程
(五)走动促销
模仿游击战术，安排促销人员到不同的指定地点进行走动促销，增加除摊点以外的销售额及产品的影响力。学生上下课有喝饮料的需求，在运动场运动的学生也需要喝饮料，所以要定时安排促销人员到学生宿舍楼下，篮球场及足球场等地进行饮料促销。
执行时间：12月30日——12月31日学生上下课期间，并隔半小时到运动场促销一次。
(六)公益捐款活动
活动与公益相结合，刺激消费者消费行为，并通过公益捐款提高公司品牌形象和产品的美誉度。促销活动每销售一瓶饮料将拿出一角钱捐赠给学院基金会以帮助贫困生。
执行时间：活动全程
六、现场布置
(一)人员安排
请10个工作人员在售点(3天的安排一样)
1、1人负责元旦传递卡
2、2人负责抽奖及换瓶盖环节。
3、2人负责兑换奖品以及记录信息。
4、1人负责免费品尝。
5、2人负责走动销售。
6、2人负责公益活动
(二)现场安排
1、在售点放三张桌子，以及一些宣传画册。
2、在售点写上主题横幅一条以及介绍产品的X架。
3、免费品尝的桌子一张。
七、宣传计划
1、20—29日：在学校内的几幢宿舍分别找一个负责人，让他们到各个宿舍发传单，每幢大概500份。
2、日—3日：1、工作人员统一穿着“××饮料”的工作服。
3、在售点发传单。
4、在售点挂横幅及其他宣传物。
5、要求工作人员喊整齐统一的宣传口号。
八、费用预算
1、各高校场地租赁费，平均按每个高校500元计算，共有8个高校参与活动，共计4000元。
2、促销人员按每个高校10名计，共80名，按每人每天80计算，促销活动三天，共计6400元。
3、促销礼品及奖品共计10000份，按平均每份4元，共计40000元。
4、元旦传递卡片，共计1000张，每张1元，共计1000元。
5、传单费用1000元
总计：56000元
九、活动效果预测
我们有理由相信，通过此次的促销活动，××饮料在学生中的地位会有一个更大的提升。此次的校园销售活动定能取得佳绩。
相信通过我们细致的安排，此次活动一定可以在校园内掀起“××饮料”的热潮。对树立“××”品牌也会有很大很好的影响
饮品促销活动方案【2】一、调研的目的：
酸奶作为现代食品工业化模式快速发展是从1996年开始的在三聚氰胺事件之后，消费者饮用酸奶的习惯的到强化。而且酸奶在品种和风味的种类非常多。为了了解酸奶的市场，通过调研株洲酸奶市场的需求特点和发展形势，分析研究现有产品的营销特点，预测酸奶的未来市场。
二、调研的具体目标：
1.研究酸奶市场上现有酸奶的品牌，近期消费需求的变动趋势及蒙牛酸奶的市场潜力。品牌分为酸酸乳和果蔬酸酸乳，真果粒，妙妙、冠益乳、优益、好习惯、labs酸奶等等。
2.研究酸奶市场面对的主要消费群体。主要是小学生群体;女性朋友;家庭以及老年。对于这些细分市场生产不同的酸奶。
学生奶是关系民族大计的一种根据学生的成长特点专门设计的乳制品，酸奶是其中最重要的一种。学生酸奶特别添加维生素、矿物质、益生元等营养素，其最大特点是营养全面、健康卫生、风味好、价格低。
女士酸奶
女士酸奶是根据女性生理特点、营养需求及嗜好而开发的，其中特别添加了铁、钙等矿物元素，维生素e、c及果蔬汁等多种营养保健成分。白领族酸奶
随着社会的高速发展，加上收入高、生活节奏快，很多白领一族越来越重视自己的健康。良好的风味、口感及个性化的特色少不了，保健功效也必
须突出，针对白领易患肠道疾病、精神紧张、免疫力差等特点，可在酸奶中特别添加维生素、膳食纤维、低聚糖等功能成分。当然，白领族酸奶产品定位为高档产品。
运动员酸奶
运动员是特殊的群体，他们需要更多的营养和功能成分以保持良好的竞技状态，运动员酸奶根据运动员的特殊要求特别添加维生素a、e、c等，矿物质，电解质，低聚麦芽糖，谷氨酰胺，牛磺酸和肉碱等成分。
餐饮奶
1996年，河北“妙士”凭借妙士一品乳进军餐饮酒水市场一举成功，几年下来餐饮奶风行天下餐饮酒水市场。餐饮奶实际上是一种活性乳酸菌饮料，其口感独特、健肠排毒，市场大获成功的关键是销售渠道走得好、健康概念打的好。虽然目前生产餐饮奶的大大小小厂家不下百号，但产品和包装同质化现象太严重，产品口味也太单一。果蔬餐饮奶、无糖餐饮奶、高纤维餐饮奶、双歧餐饮奶等都是避开同质化，提高竞争力的好产品。
糖尿病患者专用酸奶
糖尿病专用产品市场绝对是广大酸奶生产厂家应该关注的一个市场。糖尿病患者专用酸奶的配方设计必须以糖尿病患者的营养特点为依据。
酸奶市场还有很多细分，谁能抢占市场细分的先机，谁就能在未来竞争中立于不败之地。酸奶的开发必须满足消费者不断变化的需求，消费者对酸奶产品不变的追求永远是健康、美味，健康美味也将是酸奶发展永恒的主题。
3.了解酸奶的主要消费群体的知识结构以及对酸奶的了解及其对酸奶要求。
4.分析研究和总结目前株洲市酸奶产品的营销策略特点。
近几年中国乳品市场恶性竞争较为严重，整个行业所有的企业都采用：捆绑、买增、特价、买断等形式的策略来抢占市场空间和吸引消费者的眼球，这样使整个行业的利润下降，部分企业不堪重负而关门大吉，虽说在前段时间有部分企业加入了奶业协会承诺不再以各种形式降价销售，但是在众多竞品没有停下和市场各方面的压力下还是在进行降价销售，这样给市场没有任何缓解，然而在市场酸奶的销售量在一直提升，这样各企业纷纷瞄准了这块处女之地。
5.分析和评价酸奶市场的促销活动的效果的目标顾客的反应。
6.分析研究酸奶市场的潜在顾客，并且制定策略来吸引潜在顾客。
三、调研的内容：
(1)、市场调查：
酸奶市场的动态及市场格局;酸奶市场的竞争态度和主要竞争手法;酸奶细分市场和市场空间;酸奶细分产品的流行趋势研究;酸奶细分市场知名品牌的优劣势分析;主要酸奶生产企业分析和研究等。
(2)、经销商调查：
经销商对市场的一些看法;经销商对不同品牌的看法;经销商对市场空间
和产品机会的看法;经销商对新包装产品的市场定位的建议;经销商的市场运作手段和方法;经销商对产品、价格、种类的方面的需求;经销商对厂家合作的建议和要求;经销商对产品组合、市场推广的建议;经销商目前的市场运作状态与对潜在需求之间的差异的看法。
(3)、零售商调查：
零售商对不同品牌的看法;零售商对当地酸奶市场的看法;零售商对产品、价格、种类的需求以及现有状态间的差距;不同零售点的产品组合差异性;当地市场的主要竞争手段;该店销售得好的产品及其原因分析;该店产品的产品种类组合方式等。
(4)、消费者研究：
1.产品调查：消费者对目前酸奶产品的评价;消费者对产品口味的偏好趋势;消费者对产品包装风格的偏好趋势;消费者对产品组合选择的偏好趋势;消费者对酸奶的潜在需求与株洲市酸奶市场的差距等。
2.购买行为调查：消费者购买什么品牌、什么口味的产品?为何购买?何时购买?何地购买?如何购买?由谁购买?
3.影响因素调查：卖场氛围、产品陈列;影响消费者购买的最主要因素;品牌对消费者购买的影响程度;价格对消费者的影响程度。
4.品牌调查：酸奶品牌知名度测试;酸奶品牌满足度测试
5.广告信息调查：消费者获取信息的主要渠道。
6.竞争对手调查：消费者对其它奶制品的认识程度;对价格接受程度等
(5)、通过综合分析与研究酸奶市场的消费者及其需求和整个市场的营销特点作出评价，提出相应的建议，更好地预测酸奶的未来发展趋势和提出好的营销策略。
四、调研的方法：
1.问卷调查：通过问卷了解消费者对酸奶的认识程度，消费者类型，消
费者需求，消费者购买动机等等。
2.个人访谈：通过调查促销员，酸奶人等，来了解酸奶的销售的营
销因素，影响消费者的购买动机因素。
3.电话调查：随机抽取一些消费，经销商和某品牌的销售员。
4.观察法：
5.收集二手资料：政府报告，报纸，杂志等。
五、工作进程安排：
(1)20xx年4月16日——20xx年4月30日：收集二手资料，编写问卷。
餐饮空间设计趋势范文
关键词：小型餐饮业；市场定位；竞争优势；顾客。
改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面统计，餐饮业的增长率要比其他行业高出十个百分比以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和的营销方法，才有可能才激烈的市场竞争中获得成功。
一、以顾客价值为导向
大众化经营的市场空间不断延伸，假日消费与家庭私人消费继续看好，大众经营品种和餐饮食品开发不断加快，服务由以流动人口、工薪阶层为主，向家庭厨房和社区服务延伸，更环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当好地满足人民群众的基本生活需求。成功的餐馆企业家首先重视顾客的需求和偏爱，然后定位其餐馆服务概念，关注未来由于技术进步、消费者偏爱和口味的不断变化等原因导致的发展趋势。由于不同经济形态市场上的顾客和同一市场的不同顾客有着不同的产品和服务的定位以及不同的物质效用和心理效用，在这一意义上说，我国不同业制、不同业态和不同水平、不同档次的餐饮企业已经基本形成多层次多样化的市场竞争格局是必要的。
二、特色经营，多样化菜品研发能力
在市场竞争日趋激烈的形势下，广大餐饮企业更加注重个性化特色经营，菜品质量、就餐环境和管理服务水平逐步改善和提高。烹饪技术更加开拓创新，厨房餐厅更趋现代化，服务更趋规模化，菜品质量更趋标准化，管理更趋科学化。同时企业科技含量不断增加，电子点菜、计算机管理、网络促销更加普及，企业文化建设也不断加强，行业发展水平明显提高，由重品种、重低价向重品牌、重质量方向转变，从价格品种竞争为主向品牌文化竞争转化。
菜品研发能力，而非标准化能力。对菜品的标准化能力本身很可能给餐饮行业本质带来伤害。而菜品的研发能力是满足消费者需求的产品及服务的能力，正是餐饮行业的本质所在。如果要满足消费者多样化需求，必然要求餐饮企业具有很强的菜品研发能力，菜式的新颖，对顾客更有吸引力。
三、加强调营销环境的情调、氛围
现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精神享受。
四、传统餐饮向现代餐饮的转化
传统餐饮的手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理为主的表现特征，随着餐饮市场需求的不断扩大和社会化、国际化、工业化与产业化的推进，在继承传统饮食文化与烹饪技艺的基础上，以快餐为代表的大众餐饮逐步向标准化操作、工厂化生产，连锁规模化经营和现代科学化管理的目标迈进，不断加快现代餐饮的步伐。
小型餐饮企业，是民众创业的热门行业，其原因在于餐饮业进入门槛低。随着投资餐饮业的人越来越多，竞争也越来越激烈。在食材、人工、水电等各种刚性成本上涨情况下，餐饮业的微利时代不可避免。当前无论是食材、房租、水电等要素成本等都无法“逆转”，餐饮业者唯有在内部管理方面下功夫，提高生产效率、减少浪费。长期以来，社会普遍认为餐饮业不需要太高的管理水平，经营者不少是“洗脚上田”的农民和刚刚踏入社会的年轻人，其管理水平可想而知。毋庸回避，餐饮业要在当前的困境中找出路，必须从管理水平的提升上实现“突破”。
餐饮业粗放经营归根到底是人才的缺乏，无论是厨师等技术人员，还是餐饮管理人员，当前都存在“人数多但质量不高”的问题。推动餐饮产业转型升级已成为必然选择。传统意义上，以密集劳动、手工操作、经验管理为主要特征的餐饮行业，必须适时调整未来方向，大力提升现代化管理水平。
中国餐饮业的发展是随着经济的快速发展而发展起来的，由于人们生活条件和方式的不断改变，在外就餐的机会越来越多，下饭馆已成为人们的“家常便饭，尤其是节假日全家在外就餐、亲朋好友聚餐已成为一种新的风俗。
餐饮行业作为我国GDP增长的重要动力之一，其高速的增长态势及良好的发展势头，成为众多创业者和投资人关注的焦点。但我们也应当看到餐饮行业面的市场竞争日趋白热化、企业管理亟待提升等现状，而随着食品安全事故频发、用工荒浪潮席卷全国等问题的出现，餐饮企业，特别是中小餐饮企业要想获得更好的生存与发展，还需要勤练“内功”，搞好内部基础管理。同时，要特别加强对餐饮安全（食品安全、消防安全、人员安全和资金安全等）和人事方面（人事体系建设、人员招聘、员工激励等）的管理和控制，为小型餐饮业谋好出路。
参考文献：
[1]刘强：当前我国餐饮业的发展与对策[J]；科教导刊（中旬刊）；2010年05期.
餐饮空间设计趋势范文篇9
1市场分析――餐饮店的六大主力军团
目前活跃在中国餐饮市场上的餐饮企业和餐饮店，大致可以划分为五种类型
第一种类型是大型酒店，凭规模大、装修档次高和服务质量好在竞争中取胜，此类店的经营特点是投资大、运营成本高、店面和殿堂环境需要定期重新装修，主要依赖大客户消费。
第二种类型是小饭店，靠消费低和热情服务在竞争中取胜，此类店的经营特点是老板要亲力亲为，很操劳，做不大。
第三种类型是中档饭店，凭餐饮文化或菜品特色在竞争中取胜，此类店的经营特点是以文化和特色招徕顾客。
第四种类型是快餐店，凭借便捷、消费低、位置好在竞争中取胜，此类店的经营特点是要在品牌打造、经营管理和产品开发上下功夫。
第五种类型是风味名小吃，凭借产品特色和低消费在竞争中取胜，此类店的经营特点是依靠产品的特色和美誉度吸引顾客。
第六种类型是西餐店，凭借出品成本低，利润大，环境好，以中高端消费在竞争中取胜，此类店的经营特点是卖情调，营造优雅、舒适的就餐环境。
2项目的初衷――干事业
我们开发运营这个项目的目的，不是靠他来解决生存和温饱问题，而是要把它当成一项事业来永续的经营。要实现这一目标，首先项目运营要有足够的利润空间，有了利润项目才能有发展与前途，其次是项目的运营要采用先进、现代的管理手段，这样才能让项目做强做大，也能让我们自己从中体验到项目经营的乐趣和自豪感、第三是经营场所的环境一定要优雅舒适，我们自己也喜欢待在这里，因为待在这里能让我们感到放松和惬意，只有这样我们才能对项目的运营保持长久的激情。
具备了这三点，我们才能经营好这个项目，成就事业。
3定位描述――选择什么样的定位
创新虽然有风险，但是不创新才是最大的风险。我们应该走创新路线，开创一个餐饮的新品类，我们自然就是这一品类的第一品牌，成为了第一，项目本身就可以实现自我营销的功能，便于迅速做大做强。
其实天底下已经没有新鲜的事物，创新也不过是旧元素的新组合。我们项目的定位中式休闲快餐，是将传统的中餐产品融合了现代化的快餐理念，再融合进休闲的环境和文化。
中餐我们再熟悉不过了：提起快餐大家也能如数家珍，像肯德基、麦当劳、永和豆浆等：至于休闲也并不鲜见，像酒吧、咖啡屋、西餐厅等都是主打休闲的概念。可是将三者融为一体形成一个新的餐饮业态和餐饮服务新品类，却是我们的独创。
我们要做的就是通过市场创新，为自己开创一片没有竞争的蓝海，在这片海域里迅速成长壮大。
4定位的可行性――风投青睐，符合潮流趋势
我在研究国内餐饮行业的发展趋势时发现，世界金融危机之后，风司开始盯上了两个传统行业，其一是民办教育，其二就是餐饮。
风司只认准餐饮行业中的快餐、火锅和休闲这三大概念，他们为什么会选快餐?因为快餐最容易标准化，可以复制，能够做强做大。为什么会选火锅呢?因为火锅是最容易标准化的，只要把汤料的配置标准化就可以了，其他不管什么菜品都可以放进来涮。可见，风司是把火锅当做快餐来看待的。那为什么会选休闲呢?因为休闲在中国是一个社会化的趋势，随着中国经济的繁荣，人们开始越来越重视享受了，而休闲就是人们所追求的最高级的享受形式，因为休闲既能让人们得到精神上的享受，同时也能得到物质上的满足。现在人们的确有时间来休闲，也确实有消费能力来支撑休闲市场。
我们项目的定位恰恰就是休闲快餐，这一定位的可行性，中国的风司早已帮我们做好了充分的论证。
当人们口袋里的钱还不充裕的时候，消费时关注的是物质层面，是有形的东西；当人们的生活开始富足时，消费关注的是精神层面，是无形的东西。所以，同样的一瓶啤酒，同样的包装，同样的口感，同样的成本，分别在小吃店、大酒店和酒吧里售卖时，其售价是截然不同的，人们也愿意接受，因为有无形的因素在里面发挥作用。
为什么曾经红火一时的马兰拉面，大娘水饺，今日已风光不在了。因为马兰拉面的核心价值只是一碗好吃的面条而已，大娘水饺的核心价值也无非是一盘好吃的水饺。现在好吃的东西实在是太多了，让人们有了太多的选择空间。为什么麦当劳、肯德基靠提供垃圾食品而历久不衰，为什么真功夫作为中式快餐的先锋，能够异军突起7因为麦当劳、肯德基不但有好吃的汉堡和鸡腿，还能让人联想到欢乐和关爱：因为真功夫不但有美味的蒸菜，还能让人联想到出类拔萃的中国营养美食。这就说明，人们更关注无形的精神享受，而不是有形的饮食产品。
大家都知道星巴克主要是靠卖咖啡赚钱的，但星巴克在给自己打广告时，从来不说自己的咖啡，而是说星巴克是给大家提供一个，除了家和办公室以外的第三空间，结果就把星巴克开遍全球，靠卖咖啡赚取高额的利润。这也充分说明，无形的休闲比有形的美食更值钱。
5怎样落实定位――产品，营销，环境，管理，服务
我们的项目定位是中式休闲快餐。
首先说中式快餐的呈现。从产品的角度说，产品开发的原则，一是中式菜品，二是菜品的加工要标准化、数字化，从管理的角度说，门店的运营要按照一套标准化、系统化的流程来执行，从环境的角度说，装饰布置一定简约便捷；从服务的角度说，要简化服务流程，有些环节由顾客自助；从营销的角度说，要尽可能展示菜品的图片和价格。
再说休闲定位的呈现。从产品的角度说，菜品要精致，餐具要美观有欣赏性，偏重菜品的休闲口味，精心设计菜品的造型；从营销的角度说，要着重推广休闲文化；从环境的角度说，要打造优雅舒适的用餐氛围：从服务的角度说，要提升服务的品质；从管理的角度说，要通过倡导一种休闲饮食文化来管理和要求顾客，如点单的速度，说话的音量，买单的方式等。
6为什么还没有人做这样的定位――餐饮市场与餐饮经营
中式休闲快餐连锁经营相对于一般餐饮门店而言，其一是投资额度高；其二是经营管理的难度系数高。光是这两高就让一般的投资者望而却步，所以我们才能尽享其三的高额利润。
小额投资者对于这样的项目定位想都不敢想，大额度的投资者一般都是认为，还是开大店更有气势，更有格局。
在餐饮行业中，大部分的从业者或经营者，都不具备研究市场、创新经营的素质和能力。多是模仿，照搬和改良。
餐饮空间设计趋势范文篇10
【关键词】小型；设计；发展；展望
1前言
城市综合体就是针对城市当中的商业、办公场所、居住地、旅馆、展览、餐饮、会议、文娱和交通等等城市生活空间中的其中三项甚至更多实行重组，使各个部分之间的关系相互促进，进而打造一个功能齐全、效率高的综合体。
商业综合体是随着人们物质与精神生活质量的提高而形成的多功能性的、综合性的建筑，是对多种生活功能进行的一种高效的组合，是城市发展到某一阶段的必然产物。为使商业综合体能与城市生活相适应，必须不断对其注入新的发展理念，这就要求设计者不仅要经验丰富，而且能够准确把握市场需求。
2小型商业综合体的设计
2.1科学合理的整合设计
商业综合体包含着十分丰富的功能，如酒店功能建筑、办公功能建筑、餐饮，娱乐功能设施、居住功能建筑等。而商业综合体的主要特点便是通过合理、科学地组织不同的功能、区间的内在关系，并创造出不同类型的组合，其中核心类型有以下几种：第一，功能互补型，即通过互相补充设计一些不同的功能区间而形成的有机整体。例如餐饮配套就是有力的服务于办公人员的需求。第二，功能系列型，即通过组合一些具有延续性与互通性的功能区间而形成的整体。例如在建筑群体内设置一些早教机构和儿童娱乐场所，这样一来还可以带动其他的店铺生意。第三，功能竞争型，即通过多样性的服务与市场需求，并行设置一些功能类似的区间，以促使其产生集聚化效应。当然，实际存在的商业综合体是根据市场需求，灵活地运用这几种类型的系统组合的结果。
2.2完善合理交通系统
目前来说不管是大城市还是小城市交通问题都是大家出行时一件比较头疼的事情。道路是否拥堵，停车设计组织是否到位，都的直接影响商业的运作效率，同时关系着区间内建筑的运作效率。对停车组织的设计最应该考虑的因素就是顾客所选择的停车方式的不同，这是一个综合性的问题，大多顾客喜欢停车在地上，这样在消费好以后可以非常便捷的离开，但是这就涉及到土地利用与经济等方面的问题。通常情况下，由于地价昂贵，商业综合体的地面空间没有办法满足停车需求，这时便会选择建筑地下停车的方式。然而，地下停车的造价远远高于地面停车，同时出入也不是十分方便。因此，地下停车出入口的设计是否合理就显得尤为关键。完善停车组织设计，就必须通过科学合理的规划，最大程度地增加停车空间。
然后，有关交通系统的设计，就应该充分考虑交通现状与地
势特点的因素，结合地形详细、认真地选择商业综合体中交通系统的组织形式。例如出入口的设置，车流的导向都很关键。如果要把人流与车流作为基本市场需求考虑，交通系统组织形式就可以分为人车混行和人车分流这两种形式：首先，人车混行这一模式虽然具有一定程度的灵活性，消费的可达性比较好，但是由于比较强的干扰性，存在着很多的不安全因素。因此，就要在规划时利用边界的曲折性和粗糙的材料来有效地限制车速。其次，人
流与车流比较独立的人车分流模式，具有流线清晰、干扰少的优点，只是过长的流线在保证人流方便的同时阻碍了车流的通行。两种方式各有利弊。那就要尽量的综合起来平衡交通组织形式，既方便停车快捷，又能迅速消费购物。
2.3功能空间的设计
商业综合体的内部功能空间设计十分重要。合理的功能分配和布置能非常有效的把各个功能空间串联起来。比如轻餐饮可以在每层都设置，重餐饮集中设置在某一层。这样一来就使顾客即能在逛街的同时喝喝咖啡，买点糕点等等。同时也可以有目的的去商场的大的餐饮店就餐。
3、商业综合体的设计发展趋势
3.1商业综合体中零售行业的发展趋势
零售行业主要包括超市、大卖场以及旗舰店等形式，而随着信息技术的发展，网上购物已成为一种时尚与潮流，现在在大城市网购已经是年轻白领日常生活不可或缺的组成部分。所以经营者应该根据市场变化的情况，对资金投入、产品类型、经营模式以及楼层分布等进行合理的安排，以吸引顾客。
3.2商业综合体中餐饮业的发展趋势
中国目前小型商业的发展，购物功能下降，餐饮、休闲、娱乐等功能上升已经是一个不争的事实。通常情况下，餐饮业并没有固定的布置要求，主要考虑的也就是地区文化、习俗等对消费者的影响，值得一提的是，餐饮行业能够拉动楼层的人流，因此，为促进商场的发展，应该将餐饮业合理地分散在各个楼层，以促进招商的进行。另外，为迎合不同人群的喜好，商场应该根据实际情况，将楼层划分为不同的区间，而且用餐区最好设立在采光比较好的地方，同时，为留住顾客情绪，应该尽可能地保证就餐的舒适，照顾顾客就餐的情绪。
3.3商业综合体中娱乐业的发展趋势
娱乐业主要包括休闲、歌、舞、影、视等类型，有利于消除消费者购物疲劳，陶冶性情，丰富生活。商场为了提高自身竞争力，给消费者带来全新的体验与感觉，可以把娱乐作为特色来经营，根据人群年龄阶段的不同，开设不同的娱乐项目，谨记“顾客就是上帝”的服务宗旨，以顾客为根本建立娱乐设施，并且在抓住经典的同时要不断创新娱乐项目的形式，以保证商场对市场的领导性。
4商业综合体的设计与市场需求的展望
4.1扩建空间与市场需求
近年来国家的调控措施的不断出台，住宅行情不容乐观。商业建筑开始逐渐的占据了主导地位。对此，为进一步满足市场需求，应在规划时对市场变化进行充分的考虑，预留出扩建空间，以便在发展过程逐渐扩建商业营业空间，提高内部环境的质量。
4.2商业综合体生长与市场需求
最新的一项统计数据表明消费者来到一个商圈60%以上是为了娱乐、吃饭和休闲，而只有不到40%的人是专为购物而来。有迹象显示，这个数字还在进一步向前者倾斜。因而，如何将商业与娱乐融为一体，让人们在休闲娱乐中产生购买和消费，已成为了开发商和投资经营者一大挑战，这一问题如果处理的不好，多数商业将很有可能陷入“逛多买少”的窘境，这样可以在一些大型综合项目中预留一定空间，使商业综合体功能空间在满足法规的情况下有一个可互换，达到可持续发展的目的。
5、总结
总而言之，商业综合体的发展关系着市场经济的发展与城市生活水平的提高，而具有功能的复合性、协同性以及集聚性的商业综合体在市场上发挥着重要的作用，是城市化发展的表现。有效、科学、合理地设计商业综合体，有利于优化资源配置与整合，促进效率的提高。而随着商业综合体中不同行业的发展变化，商业综合体必须不断完善自身，实现创新。
参考文献：
餐饮空间设计趋势范文篇11
论文摘要:本文试图从发展的角度去探讨未来星级酒店设计趋向，以人性化的设计、生态价值观、寻求地域文化与国际审美情趣等设计理念为依托，力求展现“可持续发展”星级酒店的空间构架。
自改革开放以来，我国的装饰业是从涉外星级酒店起步并随之发展的。酒店的建筑与室内设计则从一个侧面折射着我国经济的发展，同时也反映着我国装饰设计思潮的转变;另一方面社会实践表明，星级酒店的设计是一项动态、可持续的设计学科。随着社会环境的变化，客源的调整，特别是酒店业主的变更以及管理模式的变化，必将对星级酒店的设计产生更为深远的影响。另外，大量酒店都面临着周期性的更新改造，因此酒店的设计，应从更为综合、科学的角度，依据更为细化的资料，进行系统的分析与研究，从而在设计观念、理论基础、方法原理、技术手段等各方面探索出新的变革。
一、星级酒店设计的动态趋向
进入21世纪以来，我国酒店的设计因经济环境、客源结构、管理制度等的转变而发生着较大的变化，呈现了动态化、可持续的发展趋势。主要反映在以下几方面:
(一)设计理念的变化
酒店社会形象由注重标志性而趋向社会服务性，其空间组织由封闭型趋向开放型，服务项目由综合性趋向特色与个性。装修风格由单一趋向多元化，由只注重社会效益趋向更注重经济效益。
(二)服务项目的变化
1.客房
作为酒店主要服务项目之一的客房，其类别由过去双人标准型客房为主趋向由含有单床间，双床间、灵活的三床间、商务套房等多元型客房组成，客房平面形状，面积大小也更趋多样化。
2.餐饮空间
餐饮空间是酒店的重要组成部分，也是酒店变化最大的项目。过去酒店餐饮主要以住店客人为主，并较多的考虑“涉外”因素，普遍要求咖啡厅、正式西餐厅，封闭式酒吧等设置，因此，脱离了中国日益开放的国情，影响酒店餐饮经济效益。
(三)服务功能的变化
星级酒店已脱离过去仅仅“涉外”的封闭状态，而面向全社会，其服务功能呈社会化、大众化的趋向，酒店餐饮、通讯录健休闲、娱乐购物等都有市民参加，市民的婚庆、高考、会友等光顾酒店客房也是常事，而酒店客人也常依托社会设施进行多样化消费，使之得以更好地生存和发展。
另外，由于酒店客源结构的变化，不同客源需求不同层次的市场，要求市场定位和分工更加细化，使其服务功能更加专业化，服务功能多层次化。
二、星级酒店设计的基本理念
(一)人性化的设计准则是星级酒店设计的主要方向
酒店是当地社会和商业人士聚集的场所，表现地位，显示财富。在大量高档材料的堆砌之下，装修的豪华掩盖了对消费者身心的关注与呵护。随着社会的和谐发展，这种浮躁逐渐被人性化的设计理念所代替，并势必成为星级酒店动态化设计的主要方向。因此，酒店设计应为“舒适性设计”，满足客人的精神追求，营造更为温馨的环境氛围，满足人们求新、求异、求变的本性;摈弃繁琐奢华、彰显财富的设计手法，体现文化内涵，以更亲近自然的设计语汇体现设计文化，反映创新意识。
(二)体现生态价值观是酒店动态化设计的技术准则
酒店设计认真实行绿色设计的原则。对生态系统和生物圈内不可再生资源建立循环资源系统，积极利用再生资源，充分利用自然光、太阳能，积极组织被动式的自然通风，节约能源，加强天然资源的利用和保护，积极开发和使用真正环保型的装饰材料。
(三)追求全新的时代气息是酒店设计的生命力
概念是设计的原动力。时尚的设计则反映出时代气息。
随着科技的进步，新材料、新技术、的层出不穷，为设计行业追求全新的时代气息提供了取之不尽的语汇;木材、石材等天然材料继续运用反映着人类追寻渊源，亲近自然的情怀，金属和玻璃等富有时代特点的新材料，给人们带来全新的时代情趣，也传递着豪华、稳定、气派、永恒。
当今信息时代的到来，改善着全人类的生活模式，而酒店设计中智能技术的应用，提高了室内环境的整体品质。
(四)寻求地域文化与国际审美情趣的有机结合是酒店设计的文化取向
酒店设计既是一项建筑活动，又以酒店形象反映一种文化气量。由于其存在于某一地域环境之中，主要服务于某一人类群体而呈现其地域性。设计中容入地域文化，追求个性化理念，彰显独特风格是做好酒店动态化设计的一个重要方向。高星级酒店作为一个开放性的服务空间，在面向世界的社会环境中，建筑文化的外来元素逐渐渗透于传统文化内涵之中，并与其重新整合形成相对统一的国际审情趣;高星级酒店室内设计是最能反映和代表当地潮流的一个领域，也成为时尚性的重要载体。
三、星级酒店设计的技术措施
(一)将星级酒店融入城市聚居的大环境
建筑学科涵盖了城乡规划、建筑设计、景观环境规划、室内设计等诸方面，是研究人类聚居环境的综合性学科。星级旅游酒店的动态设计需要建筑设计与室内设计相结合，更需要立足于建筑学科进行分析与综合相结合。要做好酒店的动态设计，需在更为宏观的角度上去深入了解酒店所在城市的聚居总体环境，去研究酒店在这总体环境中的地位和作用及将来发展趋向，这是做好的酒店动态设计的关键。
(二)在星级酒店设计中引入“城市广场”的理念
追溯人类城市建设发展史，“城市广场”起着不可低估的作用。当今开放的社会大环境，使功能综合，设施齐全的酒店越来越成为城市生活的组成部分，酒店客人消费的多元化依托于社会环境的支撑，而酒店经营者也希望借助社会消费来提升酒店的社会效益和经济效益。在酒店设计的空间安排与人流组织上引入“城市广场”的理念;在保证酒店客人活动相对独立的同时，公共活动空间向社会开放，组口血未干社会人流便捷地到达各个服务项目。另外酒店作业城市广场，应注重与城市大环境的“衔接点”与“绵延带”的处理。酒店的各种动线的出入口即是与城市环境的“衔接点”，而人们视觉上，心理上与城市空间的交流面即是“绵延带”。
餐饮空间设计趋势范文1篇12
关键词：娱乐；零售；目的地
中图分类号：F713.32
一、体验经济时代娱乐业成为新的消费热点
体验经济的兴起，消费者已突破传统的消费心理，消费目的不再单纯地为得到某种商品或服务，而转向追求趣味性、时尚的消费，通过娱乐体验的方式获得满足感，休闲娱乐已经成为生活体验的重点。全球经济发达国家，娱乐业占服务业的比例高达25%，“娱乐”因素在内的服务业占到GDP的30%以上。世界著名企业均通过介入娱乐产业获得了巨大的经济效益，如索尼、百事可乐、微软等。娱乐作为国家生产力水平衡量标准和社会文明评价尺度正在成为新的“世界通货”，娱乐消费正在成为全球经济发展的新引擎。据美国《时代》杂志报道，目前美国人有1/3时间、2/3收入用于休闲娱乐，有1/3的土地面积用于休闲娱乐。随着我国人们生活水平的不断提高，人们也开始注重生活质量，集购物、休闲、娱乐为一体的体验消费无疑是意义最丰富的一种消遣方式。
二、国际商业呈现出零售与娱乐融合的发展趋势
国际商业的研究表明，现代城市零售系统不断拓展、商业购物和娱乐消费走向多元化，娱乐与购物的相关性大大提高，娱乐业与非娱乐业界线模糊。商业已经不仅仅局限于传统的单纯购物，而是集品质购物、特色娱乐、生活休闲于一体的消费体验，呈现出零售与娱乐相融合的发展趋势。一些零售店注入娱乐活动，引诱顾客在购物环境中度过休闲时光，人们在零售店的环境中，体验购物、娱乐、教育乐趣。购物中心规划设计满足了人们购物、休闲、娱乐一站式需求，其功能布局从购物中心提升为生活休闲娱乐中心。一些产品将娱乐体验融入产品的设计，给消费者带来感官上的愉快体验。
（一）娱乐与零售相结合的购物中心
娱乐化成为购物中心一部分已成重要趋势。ShoppingMall起源于经济发达的美国及欧洲，强调多功能、一站式、休闲性，打造“购物+N种娱乐”购物娱乐化的模式，以满足购物、文化、娱乐和餐饮等多种需求，推动了娱乐购物一体化的发展。世界上购物中心引进的娱乐业态包括溜冰场、KTV、游乐场、儿童乐园、高尔夫练习场、蹦级、海底世界和等等，这些娱乐设施可以满足儿童、青少年、家庭、退休的老人、职业人群等各个年龄段消费者。据统计，在90年代的最后5年中，英国25%的新建购物中心开发设计方案中都包括了娱乐设施，2000年这个比例上升到了38%。近年世界新建和改造大型购物中心中休闲娱乐类设施一般占到总量的60%以上，休闲娱乐已成大型购物中心的主导定位模式。如美国明尼苏达州明尼波利亚的“MallofAmerica”包括占地7公顷史努比主题公园、120万吨水族馆、两层高18洞小型高尔夫球场及一些传统商业娱乐设施，如14屏幕的电影院等。加拿大WestEdmontonMall拥有人造海滩冲浪、游乐园、迷你高尔夫球场、、蹦高等先进娱乐设施，除此之外还有海豚表演、水生动物展、乐队表演等免费娱乐项目。
国内传统购物中心的最佳黄金比例是购物、餐饮、娱乐各为52：18：30，目前这个黄金比例正在被逐渐打破，最主要的表现是零售的比例在不断缩少，而餐饮、娱乐等的比重在加大，出现购物、餐饮美食、休闲娱乐“三驾马车”联袂主演的新超大规模购物中心（ShoppingMall）模式。如香港又一城有欢天雪地溜冰场、人造海滩冲浪、蹦高、游戏机、游乐园、最大的书店叶壹堂、电影院、玩具反斗城等娱乐设施；深圳欢乐海岸餐饮娱乐体量约占50%以上。
（二）零售店铺注入娱乐元素
娱乐化趋势不仅出现在购物中心，一些零售店铺也在体现购物过程中的娱乐休闲化，引诱顾客在购物环境中度过休闲时光，人们在零售店的环境中，体验购物、娱乐、教育乐趣。娱乐化已经成为商店装饰、服务的主要考虑因素。如巴斯.布洛商店户外世界中，顾客可以学习如何绑鱼饵，然后在店里的室内鮭鱼池中试钓一下；他们还可以使用商店的步枪射击场和弓箭射击场。在奥西门运动商品连锁店中，顾客可以在商店内的运动场上试验一下运动设备。美国休闲设备公司（REI）的一家商店中，建有一座65英尺高的攀岩假山、一个35英尺的瀑布、一个用来测试雨具的人造雨房、一个长达470英尺的自行车与滑雪用具的试用道，只要你喜欢，你就可以马上在相应的真实环境亲身体验到所要选购的体育商品。纽约第五大街旗舰店迪斯尼商店就是娱乐体验的创作原型。香港麦当劳婚礼服务，鼓励大家在麦当劳里举行婚礼。波尔多斯书籍音乐店有店内咖啡厅和现场爵士乐演奏，星际好莱坞餐馆的墙上放映好莱坞电影片断、虚拟现实中心销售名牌纪念品等。
（三）娱乐主题融入产品体验
一些产品将娱乐主题融入产品体验，通过顾客参与对产品的设计或生产来迎合消费者的个性化需求，给消费者带来感官上的愉快体验。生产“芭比娃娃”闻名的马特尔公司提供顾客可任意选择的芭比娃娃的肤色、发型、服装等，甚至赋予娃娃的喜好和厌恶，当顾客收到专门为他们特制的“芭比娃娃”时，不仅符合他们个性，而且还有娃娃的名字、出生年月、个性分析和换洗衣服。美国女孩公司利用美国女孩文化的大众性特点，向5～12岁的女孩提供洋娃娃、服装、书及时尚配饰等目录产品线，将娱乐和零售有机结合起来。美国厨师埃墨利尔·格拉斯通过生动的、幽默的互相交流，将烹饪转化为吸引观众的娱乐秀，并使厨房里的对话成为男士间亲密谈话的内容之一。零售娱乐业这个结合了零售业和娱乐业的词现在使用频率越来越高，也正在成为一种新的营销模式。
（四）数字化娱乐成为新的亮点
随着互联网和移动互联的兴起，数字化娱乐成为零售业新的亮点。座落在洛杉矶的数字化特色的娱乐餐厅UWINK将电子游戏的快乐、互联网的便利性、良好的就餐环境融为一体，只要消费者进入餐厅，就可以和朋友边玩游戏边联络感情和就餐。据美国国内市场调研统计：46%美国人喜爱这种消费者互动的点餐方式和终端游戏形式的自主服务餐厅。日本服装零售商优衣库利用如人人网和新浪微博这样的社会媒体渠道，通过在线游戏等模式，让它的核心客户群之一的中国大学生进一步增强对优衣库的品牌认知与好感。
三、基于娱乐体验的零售商业规划设计
体验经济时代，国际商业呈现出零售与娱乐相融合的发展趋势，因此，出现了一种多功能、多特点、全方位的购物生活形态——休闲娱乐目的地。休闲娱乐目的地是将娱乐、餐饮和零售设施整合在一起，创造了一种具有协同效应的新模式。娱乐、餐饮和购物设施独自发生作用但又相互补充，提供的服务已经从单纯的购物转变成多样化的商业（购物）、休闲（散步逛街）、娱乐（电影、演出）、餐饮（饭店、咖啡厅）、专业服务（如法律咨询、公证）、健身保健（健身房、美容院），甚至包括教育（进修课程、培训班、教育性博物馆）、小型医疗服务（如牙医、激光治疗眼睛）、政府行政服务（如办理证件、驾驶员书面考试）等。目的地项目创造的直接销售额是购物中心项目的10倍以上（见表1）。
本规划设计前瞻性地将购物与公园结合设计，集中与分散相结合，在有限容积率下充分利用室外空间，突出商业的主题化、娱乐化、休闲化特征。以其独特的主题景观，将休闲娱乐、特色购物、主题餐饮整合在一起，创造一种具有协同效应的都市休闲娱乐购物公园型目的地，突破现有商业发展模式，引擎带动商业发展，提升商业整体水平，提高市民生活品质，成为特色娱乐中心、都市休闲中心、品质生活中心。特色娱乐中心集室内室外休闲娱乐于一体，满足中产家庭的娱乐需求；都市休闲中心充分利用公园景观，满足都市居民的日常休闲需求；品质生活中心集聚高品质商业业态，满足高品质消费人群的一站式消费需求。
（一）主题化
商业的主题化特征主要通过以主题划分功能区、与主题相匹配的建筑设计，以及引进与主题相一致的商业品牌来实现。
1.以主题划分功能区
都市休闲娱乐购物公园型目的地可以将以主题划分功能区，形成以滨水主题的集中消费区为核心，动漫、探险、科幻、自然四大主题消费群落为特色，集中与分散相结合、室内与室外相融合的功能布局。滨水区主题消费区通过水上娱乐区、滨水购物区、水景酒店、水族馆、水上秀场等打造以水景为特色的全家人欢乐消费空间；动漫主题消费群落通过梦幻娱乐中心、梦幻主题餐饮、梦幻主题商店、梦幻主题乐园打造以梦幻为特色的梦幻主题消费地；运动主题消费群落通过探险游乐场、冒险体验区、运动天地、运动主题餐厅、运动主题商店等打造以探险为特色的运动主题消费地；科技主题消费群落通过科幻娱乐中心、科技生活馆、科技主题餐厅等打造以科幻为特色的科技主题消费地；绿色主题消费群落通过绿色市集、休闲广场、园景餐厅、都市农园、绿色生活馆、养生休闲中心等打造以绿色有机为特色的绿色主题消费地。
2.建筑设计与主题相匹配
都市休闲娱乐购物公园型目的地可以通过建筑设计来表现主题和传达体验，建筑设计与主题相匹配，综合造型、装修、环境、动线、照明、技术和材料等元素集中统一打造项目的特色。如滨水主题消费区可以将建筑设计与水景景观融为一体，创造零距离的亲水休闲空间，打造特色的亲水娱乐设施。梦幻消费群落可以通过局部动漫景点的设计、以动漫元素为主的室内外设计等打造充满梦幻色彩的消费环境。
3.商业品牌与主题相一致
都市休闲娱乐购物公园型目的地可以通过与主题相一致的商业品牌的引进来打造项目特色。如动漫主题消费群落以动漫文化为特色，形成以动漫品牌为核心，儿童品牌、年轻时尚品牌并存的多元化商品结构。向动漫爱好者出售各种动漫模型、动漫服饰、动漫生活用品、动漫食品，引进各种儿童玩具、儿童服饰、儿童食品以及具有梦幻、卡通色彩的年轻时尚品牌。运动主题消费群落以探险运动为特色，集聚探险品牌、体育运动品牌、户外休闲品牌。科技主题消费群落引进苹果、三星、佳能、索尼等品牌旗舰店，集最新电子、电器、数码、IT等科技产品展示、、销售于一体。
（二）娱乐化
娱乐是一种最古老、最普遍的体验之一，几乎没有哪种体验会排斥那些促使人们开心大笑的娱乐瞬间。都市休闲娱乐目的地商业中心的娱乐化特征源于消费者消费需求层次上升所带来的娱乐体验的膨胀，消费者希望在这里体验到新的生活方式和消费时尚。一般的传统购物中心以购物功能为主，餐饮、娱乐功能所占比例较小，都市休闲娱乐购物公园型目的地应该增加娱乐商业业态比例，娱乐与购物融为一体，以娱乐为引力点带动销售。娱乐活动可占其可出租面积的30%以上。如可以汇集最新的科幻娱乐项目，充分利用园区水资源开发适合各个年龄段的水上娱乐项目，运用现代科技打造以探险为主题的高仿真探险游戏等。
（三）休闲化
20世纪90年代中期，开始出现“Demall”的设计观念，即将传统购物中心的顶揭开，使之室外化，让购物者有更大的视野和自然景观。如位于美国的时尚岛购物中心采用露天式的布局，环境优美、充满自然情趣。入口瀑布给人以视觉和听觉刺激；绿树峻石所围成的天然湖泊，再配以蜿蜒的水上滑道，嬉戏其中、妙趣横生，整个建筑群被掩映在繁茂的热带丛林中，为游客在市内炎热的气温中能体验到这里的自然清新，是旅游避暑的最佳场所。日本大阪是率先发展自然化生态型娱乐目的地商业中心的城市之一，其中Namba项目是独具特色的生态购物中心，建筑面积达到32万平方米，建筑师设计了一个带有自然地貌特点的人造峡谷式的公园式购物中心，该峡谷的植物覆盖2～8层建筑的上面，露天的坡道从2层逐渐走到8层，坡道两边可以进入不同层上的商店、餐饮与娱乐场所，在树木、植被、瀑布、连接峡谷两端的飞桥的衬托下，峡谷般壮丽的自然景象与建筑有机的结合在了一起。
都市休闲娱乐购物公园型目的地可以充分利用公园自然景观发挥休闲功能，将休闲与娱乐、购物融为一体，使购物环境开放化、自然化、生态化，如阳光、绿化、水景、舒适的温湿度等，与自然和谐共生的环境是都市休闲娱乐目的地的吸引点。
参考文献：
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