酒店管理论文篇1
瑞士和美国属于发达国家之列，经济快速发展，作为经济与教育相结合的产学研办学模式，已经在美国和瑞士两国完善并且形成模式。美国是产学研的发祥地，产学研结合模式在促进企业和学校双方发展方面起着重要作用。经过近百年的发展，瑞士和美国政府颁布了一系列政策法规，促进产学研合作教育发展，鼓励校企合作、规范双方行为，保障了产学研合作教育的实施。
二、酒店管理人才培养模式优化的原则
（一）系统性原则。系统性原则也被称之为整体性原则，高等院校酒店管理人才培养模式的优化必须以系统整体为目标，协调系统中各个分系统的相互关系，使系统完整平衡。人才培养模式包括培养目标、教学制度、教学内容、师资水准、教学方法、手段、办学方式、教学评价等。遵循系统性原则就是要从整体上对以上几方面进行优化，把握各个部分之间的规律性联系，依据规律对人才培养模式进行优化。
（二）市场导向性原则。随着我国酒店业由服务接待型向质量效益型的转变，酒店业对酒店管理人才有了更高的要求。培养的人才需要具备解决酒店业经营和管理中存在问题的实际能力，较高的职业素养，这需要根据市场的实际需要，有计划、有目的的培养人才，使得培养出来的人才符合企业的需要，促进我国酒店业长期、稳定、健康发展。
（三）产学研相结合原则。我国高等院校酒店管理人才培养模式优化必须遵循产学研相结合原则，酒店管理专业是一个应用性、实践性很强的专业，培养的人才需要很强的实践能力，人才的培养不单单是教学，而是教学、生产、科研三者的有机结合，利用社会和学校两种教育资源，合理安排课堂教学与社会实践，使得人才培养更贴近人才培养目标。
三、酒店管理人才培养模式优化的措施
（一）明确培养目标。我国高校酒店管理人才培养目标和社会需要产生了脱节，酒店管理专业毕业生在解决酒店经营与管理实际问题能力方面有所欠缺，社会各方对酒店管理毕业生质量的关注以及质疑也就在情理之中。改变目前现状，必须以企业需求为导向，根据企业的需求和变化，动态的调整培养目标。酒店管理人才培养目标要以就业为导向，学生能力为本位，以岗位需求和职业标准为依据。根据社会的需求来调节教学计划、课程设置、师资队伍等，使学校教育适应酒店行业的需求，将学生的实践能力作为学校培养的重点，理论与实践紧密结合，书本知识与实践操作紧密联系。其教育理念、教学方法始终走在酒店发展的最前沿，使学生真正成为具有稳定的职业思想、宽厚的文化基础、扎实的专业知识、熟练的专业技能，能在酒店业中从事酒店经营、管理的工作，成为具有职业生涯发展基础的中高层酒店管理型人才。
（二）优化教学内容。课程体系是教学内容的体现，教学内容的优化主要是课程体系的优化。首先，优化我国高等院校酒店管理专业课程体系，应以市场需要为导向，合理设置酒店管理专业课程体系，同时还应根据教学计划对课程体系进行完善，课程设置既体现酒店管理专业的培养目标，又要体现酒店管理专业的自身特点和办学特色；其次，课程设置中，大量的增加选修课和扩展知识课的比例，扩大学生的知识面；再次，课程内容上要不断更新和优化，与时俱进。优化后的课程体系能及时反映行业发展最新态势，新的科研成果能及时传递给学生，根据酒店业的最新动态和理论，推出一些内容新、实用性强的热门课程，让学生能接受到本专业最前沿的知识和信息；还有，充分考虑与行业的适宜性和连续性，加强专业教学的实践环节，来适应社会发展需要。
酒店管理论文篇2
一、案例
丽嘉卡尔顿酒店是全球知名的豪华酒店，在世界拥有30余家高档酒店，以优质的服务著称于世，著名的美孚石油公司将其作为提供温馨服务的榜样。丽嘉卡尔顿酒店的经营理念是用持续创新保证“卓越服务”承诺的实现和提升。20世纪90年代初，公司因为创新的贫乏感到危机四伏，正如总裁舒尔茨所说，“如果认为保持现状就可以，那简直是太荒唐了！任何一个公司都有可能比我们做得好。要是跟不上别人的发展，那我们很可能是被吞并。”于是变革毋庸置疑。一场组织变革不声不响地开始了，这个变革以丽嘉泰森角宾馆为试点。泰森角宾馆就在华盛顿特区的近郊，1993年4月的一个早晨，这里的员工突然获得一个通知“:我们正在进行一项新的试验，需要每位员工的参与与支持。从明天开始，我们这里不再有经理，只有团队。你不再有上级。”大家不敢相信这是真的，互感疑惑。但没错，这是事实。公司已经成立了不同的团队，每个人所属的团队已经在通知里说得清清楚楚。这些五花八门的团队包括抵达前团队、抵达——离开团队、停留团队、烹饪团队、宴会团队、饭店服务团队、晚餐服务团队、操作支持团队、指导团队等。大家不知所措地忙碌开来，抵触情绪非常明显，但是泰森角宾馆负责人还是强制贯彻。这场失败的变革令人震惊。这里的每个团队成员都摸不着头脑，不知道谁应该对什么负责，各自努力的方向也互不相同。员工私下相互打听，想知道公司这样做是要干什么。他们在不停地抱怨“:团队太庞大，从来都没有清晰地对团队目标做个解释，责任的问题也没有说明。没有上级，那谁来负责？”
在此后的三个月里，前台人员的流动率是100%，门童服务人员的流动率是20%，服务变得非常糟糕。泰森角宾馆认识到了失误，决定重新开始。首先宾馆向员工介绍组织变革以及组建团队的原因，通过循序渐进的方式使大家在观念上能够愉快地接受变革，支持团队建设。其次是对团队进行充分地授权，以前一些管理者承担的任务现在由团队员工去做了，通过授权使得团队能够更灵活地工作，高效完成任务。同时，为了保证团队成员能够完成不断增加的责任，泰森角宾馆加强了对员工的培训。丽嘉卡尔顿酒店通过组织变革，以前那种传统的等级结构化组织，转变成了以团队为基础的组织。公司的目标分解为团队及其成员的目标，同时团队成员得到充分的培训、授权，感觉到自己是组织不可分割的部分，并可以按照自己的思想、自己的意见改进工作方式去完成任务，自我约束与成就感更强了。团队成员之间充分信任、彼此承诺，以高效的协作实现目标，大家不需要过去的监督与控制，工作氛围更加和谐，他们的微笑服务更加真实。结果酒店焕发出新的生命力，顾客满意度提高了，顾客的回头率不断增加。
二、案例点评
（一）团队建设，目标至上。团队是由一些知识互补的个体成员组成的集合，他们为负有共同责任的工作使命和业绩目标而努力。团队的核心是共同承诺，有了承诺，团队才能成为一个具有凝聚力的整体。这种共同承诺需要一个能使成员们为之信服的目标。丽嘉卡尔顿酒店各个团队就是围绕公司目标不断地制定切实的、具有挑战性的目标逐步提高团队绩效的。这种“目标制定”活动贯穿团队的整个生命周期。团队能将他们的共同目标转换为具体、可测量的团队以及成员的工作目标。
酒店管理论文篇3
关键词：职业教育；校企合作；实践性
作为广东“四小虎”之一的顺德以“两家一花”闻名遐迩。酒店业在全国也小有名气。1990年，顺德仙泉酒店被评为四星级旅游涉外饭店，成为当时全国县级市第一家四星级旅游涉外饭店。随着顺德“二次”创业的蓬勃发展，酒店业也迅猛发展壮大起来。新世界万怡酒店、鹿茵酒店、新君悦酒店等一批四星级酒店先后建立。“食在广州，厨出凤城”，顺德饮食业也日益兴旺。顺峰山庄名扬天下，顺德美食城、美食广场也颇具规模。
市场经济下的职业教育，应该是培养社会需要、适销对路的人才。酒店业是劳动密集型的服务行业，需要大批的从事基层管理和服务的人才，而中等职业学校的酒店服务与管理专业正好能满足酒店业对人才的需求。本着服务地方社会经济，为酒店业输送合格的服务与管理人才，我校以市场为导向，依托地方酒店业的优势，于1994年开办了酒店服务与管理专业（以下简称酒管专业）。在几年的办学过程中，我校努力寻求酒店的支持，积极探索校企合作、彼此互利的办学之路，先后与仙泉酒店、新世界万怡酒店、顺德碧桂圆等单位建立了长期友好的合作关系，为酒店等单位培养、输送了一大批的合格人才。
国内外大量教育实践表明，校企合作办学是促进职业教育持续健康发展，培养应用型人才的有效途径，是职业学校的办学趋势。本文就我校与新世界万怡酒店校企合作办学的一些举措，谈谈校企合作对我校酒管专业办学的意义。
一．校企合作有利于培养“双师型”教师队伍。酒店服务与管理专业是一门实践性非常强的专业。专业教师除了应掌握一定的专业基本理论之外，还必须有丰富的实践经验。良好的校企合作关系有利与教师深入酒店生产第一线，及时了解、掌握酒店接待服务和管理工作中千变万化的信息，同时也有效提高教师的动手能力和实战能力，从而更好地促进专业教学。为此，我校先后派了多名专业教师赴酒店各主要服务部门实习、调研。
二．校企合作有利于专业课程设置。要提高专业教学的质量，课程设置及教材的选用是不容忽视的工作。校企合作是学校供给与企业需求的统一。学校的“产品”是人才，用人单位是“上帝”。酒管专业的课程设置和教材的选用应该听取酒店用人单位意见来妥善安排。这样，教学更有针对性和科学性。1998年，我校与华美达酒店（现新世界万怡酒店）联合招生，开办酒店代培班。我校教师与酒店专业人士反复讨论，对课程体系和教学内容作出了调整，最终选择了具有针对性和实用性强的课程和教材。
三．校企合作有利于学校邀请酒店专业人士到校为学生做专题讲座。每年我校都邀请酒店的专业人士到校为学生做专题讲座。例如《酒店意识》、《前厅运作与管理》等。这些讲座生动、幽默，有利于培养学生良好的酒店意识和产生到酒店工作的向往。曾有一位同学在作业中写到：万怡酒店经理的讲座使我意识到酒店服务与管理是充满挑战性和艺术性的工作。我会努力，争做一名出色的酒店管理人员。
四．校企合作有利于学生“真刀实枪”地参与酒店实践，提高解决问题的能力。校企合作办学，一方面要求学生在学校接受良好的基础教育的专业理论知识的学习，另一方面要求学生以实习生的身份到企业进行经常性的实习和技能训练。学校必须重视校内实训场所的建设，必须拥有一定的酒管专业的模拟实习室，提高学生实践动手能力。但学校不可能拥有现代酒店的豪华设施，学生在校内模拟实习室也不可能面对各种不同类型的客人，真切感受现代酒店工作的气氛。良好的校企合作关系有利于弥补学校实习场地的不足，为学生提供良好的实习场所。
在与新世界万怡酒店合作办学的过程中，我校与酒店“长、短”结合，为学生提供了形式多样的酒店实习。短期实习包括基本服务技能训练和短期帮工。在酒店接待工作较轻的时候，我校与酒店联系，组织安排一年级的学生到酒店参观和进行基本服务技能训练。通过参观和训练，学生对酒店有了初步的了解也掌握了一定的服务技能。在酒店接待工作繁忙之际，我校组织学生到酒店进行短期帮工。这即可缓解酒店劳动力暂时不足，又可使学生积累工作经验。当然，学生的短期帮工要安排妥当，以不影响学生的在校学习为前提。长期实习：是指学生在毕业前在酒店为期较长的综合实习。酒店根据学生的个性特点和特长，灵活、合理地安排学生在不同的部门实习。例如：语言能力较强且外貌条件较好的学生可安排在前台实习；语言能力较强但外貌条件稍差的学生则可安排做总机接线生的工作。在实习前，学校要召开家长会，以便取得家长的认可和支持。当然，学校与酒店、学生与酒店也要签订有关的实习协议。协议内容包括：实习时间安排、实习内容与要求、学生的实习补贴及福利、学生的实习成绩评估等。通过毕业前夕的长期实习，学生能够基本掌握酒店的运作，具备了独立的工作能力。有的学生因为表现突出，实习完后就升为部门领班，步入了酒店基层管理人员的行列。
五．校企合作办学有利于加强实习生的思想教育和情感交流，使学生学有所获。学生毕业前的酒店实习是教学环节的一个重要组成部分，它直接关系到学生在酒店是否学有所得，关系到学生是否安于、乐于在实习岗位工作，从而顺利、圆满完成实习任务，最终成为一名合格的酒店从业人员。
实习生的管理工作核心问题就是实习生的工作动力问题。即如何调动全体实习生的积极性、主动性和创造性的问题。学生实习的工作动力的激发，有赖于学校和酒店的共同努力。
首先，要承认实习生的双重身份。实习生既是学生又是酒店的实习服务生。学校要与酒店达成共识。即：一方面要对实习生进行严格的店规店纪教育，以确保酒店德服务质量不受影响；另一方面，对他们的培训应该是循序渐进的过程。学生在开始实习的过程中，必然会遇到各种各样的问题，酒店与学校应该具体问题具体分析，对于学生的“合理错误”应酌情处理，对学生的进步和良好表现予以真诚的赞扬和奖励。
其次要了解和满足实习生的合理要求。在学生实习的过程中，我校领导、班主任及有关老师经常到酒店及学生宿舍了解学生的各种合理要求，并与酒店协商处理。学生的合理要求得以满足，随即产生受重视的感觉，实习工作更加努力。
总之，校企合作办学有利于我校酒管专业办出优势、办出特色，有利于我校培养合格的酒店服务和管理人才，为顺德的酒店业、为顺德的“二次创业”做出一定的贡献。
[参考文献]
[1]杨新：《镇江旅游教育集团的现状和对未来的思考》（《职教论坛》2002-13）
酒店管理论文篇4
（一）校企双方利益诉求难以统一
校企合作虽然是学校与酒店都愿意接受的一种合作方式，但各自的最终目标和利益是不一致的，这给校企深入合作带来了很大的障碍。学校希望学生在完成校内理论教学任务后，能通过校企合作的形式强化学生的实践技能，熟练掌握不同岗位的实践能力，并能在顶岗实习过程中得到人际交往、社会适应能力等多方面的锻炼和提高，实现实习与就业有效对接的人才培养。酒店是劳动密集型行业，流动性很大，基层服务人员招聘难并综合素质参差不齐，而酒店与学校合作，首先是解决补充员工流动造成的缺口，有相对稳定的服务人员进店来源；还有就是高校实习学生综合素质相对较高，加之有学校的实习管理制度要求，实习学生相对稳定和便于管理；最重要的是选用实习生可以降低酒店的劳动力成本。
（二）学校实习时间与酒店急需用人时间不一致
学校的实习时间一般要严格按着人才培养方案的学期安排，并且要在完成相关专业课程学习和考试之后进行，如果实习时间过长（如半年以上），还要考虑学生的毕业论文、体能测试及四六级外语考试等，这些都难以适应酒店的较稳定岗位工作要求。酒店有较明显的淡旺季，从酒店切身利益方面看，酒店希望在旺季能有实习学生迅速补充，淡季时愿意缩减人力资本，不需要大量的实习学生。这种时间上的不对等给校企合作在时间和效果上都带来一定的影响。
（三）学生实习不稳定
校企合作的关键，就是学生要到酒店企业各个岗位实践锻炼，但学生大多是实习前热情高涨，到酒店后没多久就开始闹情绪，不安心实习，找各种理由请假。造成学生实习不稳定的因素各个方面都有。从学校方面看，在选择合作酒店时，缺乏对酒店的考查了解，只注重其规格和学生实习的工资待遇，而对酒店的管理水平、管理制度及学生的食宿条件等方面情况掌握较少。另一方面，学校对实习学生管理不到位，实习管理制度不严格，对学生没有必要的约束，致使学生无所顾忌。从学生方面看，在选择实习单位时考虑简单，对实习重要性认识不足，只是图一时的新鲜感，注重工资待遇，对自己吃苦耐劳能力没有正确的估计，忽视实习就是要转变角色，不能按学校的管理来对待。另一方面，进入酒店一个月左右是情绪最不稳定的时期，新鲜感过去，体力还没有完全适应，面对余下较长的实习时间感到无望，这就是困难期，要是再遇上困难和挫折更是千方百计找理由和借口请长假或想放弃实习。从酒店方面来看，实习生到酒店培训时间很短，很快就要求学生上岗，由于学生不能马上适应岗位工作和酒店较长的工作时间及体力支出，致使学生情绪不稳定。另一方面，酒店在管理方面或多或少存在一些问题，各个岗位管理参差不齐，实习生到岗后大多派到人员较缺少或是较为辛苦的部门，学生一时接受不了这种角色的转换。
（四）缺乏深入合作机制
校企合作目前大多还是停留在较浅层次，学校是解决实习问题，酒店是解决员工缺少问题，为长久和深层次的合作应该进行探讨定向培养。在校企合作中，双方在人才培养方案如培养目标、课程设置及教学计划的制定方面以及校企合作模式上缺乏有效的沟通和交流。学校往往不注重聘请酒店企业的专家参与人才培养方案的制定，酒店亦无暇对此提供建议。即使偶有交流，酒店往往多站在自己的经济利益角度考虑问题而忽视学校的社会责任，这就造成双方合作不能向更深层次发展。
二、实现校企合作人才培养模式应采取的措施
鉴于在运行中存在的上述问题，经过多年的实践与探索，体会到要培养符合行业需要的酒店管理人才，实现校企合作的良性循环，学校必须首先在校企合作人才培养模式中应采取以下措施。
（一）加强学生的思想教育
对学生的专业思想教育不是一朝一夕的事，要坚持长久，从入学的专业教育开始，让学生明确学习本专业毕业后所从事的岗位，工作性质和内容，不同阶段的职业生涯规划及给自己的准确定位。在平日的教学中要始终结合教学内容，教育和引导学生干一行爱一行，学好酒店管理专业既要掌握专业知识，又要具备较强的专业技能，还要求有较高的综合素质，对社会对岗位的适应是对每个学生的基本考验，所以要求学生具备能应对各种问题的良好心态。特别是在专业技能课程的训练中，更要加强对学生的专业思想教育，让学生懂得无论在酒店这个行业中将来发展到什么程度、做到那个位置，都必须熟悉各个岗位最基本的操作技能和岗位标准，让学生掌握不同岗位的操作技能，为适应岗位实习和就业工作奠定基础。
（二）制定严格的实习管理制度
造成众多校企合作模式半途而废的主要原因是学生对合作企业挑肥拣瘦，实习前热情很高，到了实习岗位新鲜劲过去遇上一点困难就开始提出各种要求，想方设法结束实习，以致中途违约。校企合作中学生在“员工”与“学生”两个角色转换，思想观念日益复杂，转换过程中会遇到一系列不适应的问题，给学生管理工作提出了严峻的考验，在校外实习期间也是人才培养质量的重点和难点，如何将实习完成并达到效果，加强校企合作的学生管理，是实现校企合作有序实施的重要保证之一。
（三）强化“双师”型教师素质培养
对于酒店管理专业的教师来说，不仅要求其具有丰富理论知识及酒店行业的阅历和经验，同时还必须掌握酒店各种岗位的工作环节与操作技能，必须造就一支“双师”型师资队伍。实践证明，对教师“双师”型提升十分必要，几年来通过进修、培训、挂职、轮岗、参加行业协会等不同途径，多渠道、多方位、多层次地提升了专职教师的职业素养与职业技能，教师能够将酒店前沿知识和实际案例及操作技能融入教学中，收到了很好的效果。
（四）加强校企合作力度
酒店管理专业特点就是要突出实践教学，注重学生动手能力培养，使学生掌握酒店企业各个岗位的基本技能，通过校企合作是实现这一培养目标的有效途径，但校企合作深度和力度直接影响着合作的效果。加强校企合作力度，从全方位、深层次上建立合作，才能使培养的人才更适应酒店的要求标准，学生到酒店实习才能更快进入角色。学校与企业建立长效合作机制，学校应深入酒店学习调研，了解酒店文化、管理理念、岗位职责及业务操作标准，将这些内容融入到教学中，使教学更贴近企业、贴近岗位。同时，也要邀请酒店相关部门管理人来学校座谈，对学校的人才培养、课程内容、教学改革、实践教学等提建议，按酒店岗位实习需要改革相关内容，并在选派实习生时可以酒店来校直接面试挑选。
三、校企合作人才培养模式的构建
目前酒店行业急需大量掌握专业管理知识、高素质并有实践操作技能专业人才，而各高校酒店管理专业每年的毕业生大部分流失，没有选择酒店工作除了不适应怕吃苦以外，大部分是因为对酒店各个岗位技能掌握不到位，没有完整坚持顶岗实习全过程，不适应酒店工作而至，导致酒店管理专业人才培养错位的关键就是人才培养目标的确定。
（一）校企合作制定培养目标
结合用人单位的需要，校企双方共同确定培养目标，以行业的职业能力需求为标准，结合学校办学定位及人才培养规格，针对酒店企业相关岗位要求，校企双方共同制定或参与制定人才培养方案，将工学结合的校企合作模式纳入教学计划中，并作为人才培养模式的必备环节。在课程设置及实践教学提出要求和建议，将行业要求与学校的教学要求相结合，在课程设置、教学内容、教学方法、教学手段等方面突出实践教学能力的培养，突出学生综合素质的提升，形成了具有鲜明特色的“教学—实训—顶岗—就业”一体化的人才培养模式。
（二）完善实训实习基地建设
在酒店管理专业的教学中，要通过不同的课程和实践环节体现酒店各个岗位要求，让学生熟悉不同岗位应具备的能力和要求标准。所以，实践训练应该成为学校酒店管理专业学生的必修课程，也应是学校对于学生教育的重中之重，建立和完善实训实习基地是实现这一目标最有效途径。
（三）建立监督反馈与评价体系
酒店管理论文篇5
而在我国，国内酒店管理公司在接管新酒店时，又普遍存在三种现象，这三种现象直接影响了企业之间文化的融合。
第一大现象：特权思想
被管理公司接管的酒店往往是前期管理效益低下、管理混乱的酒店，或者酒店所在地的经济发展水平不如管理公司所在地。在此情况下，多数管理公司成员不可避免的会滋生某些特权思想，这种特权思想具体表现在：高人一等的优越感，对待本土管理人员采取一种目中无人的态度，用批判的眼光对待原酒店的一切人及其工作方式、工作方法等。这种特权思想在级别较低的管理人员中尤其明显，并在日常工作中不断表现出来。而正是由于管理公司部分人员特权思想的表现，造成了本土酒店员工在思想上与其直接对立，最后影响了管理工作的实施，管理目标的实现。
第二大现象：怀疑一切
正是因为特权思想的存在，导致了怀疑思想的产生。这种现象表现在：对原有人员工作能力上的普遍怀疑，对工作方式、方法上的怀疑。这种现象的产生似乎是合情合理：因为酒店原有管理混乱，管理目标不明确，员工纪律涣散，酒店经营目标难以实现或已实现的经营目标过低，所以，就有了怀疑的必要条件，也因为管理公司的人员来自管理效益高的酒店，也有了怀疑的充分条件。
有一点值得注意的是，管理公司派来的低层管理人员往往是在当地是级别较低的，而去到外地安排的是较高层的职位。在当地，由于酒店管理环境好，他们的表现是中规中矩的，但是一来到被管理的酒店，他们由于过于自大，人的劣根性就完完全全表现出来，而且，当本土员工发现他们的工作能力低于他们的期望值或者不如他们时，一种强烈的对立情绪就会产生出来：你说我能力差，可是你的能力还不如我呢？这种对立情绪的产生给以后双方在文化上的融合带来了难度，也影响了文化一致性的进程。
第三大现象：任人唯亲
由于对本土酒店员工的不信任，管理公司在不同程度上仍以用“亲”为主。这种现象不仅在职位上体现出来，而且在日常的工作当中经常绕开本土管理人员，把一些原本属于本土人员职责之中的接待工作或处理事情的责任交给管理公司人员来做。如果从工作的方式、方法来说，也许他们比本土人员做得更完善，但是从人员的激励、信任的角度看，恐怕不心生二念都难了。这种负面影响以不同的形式存在酒店当中，部分优秀员工必然会感到前途的渺茫，无所适从，就会一走了之。
在另一个方面，当建立在规范制度基础上的自我约束出现偏差的时候，就会盛行人治管理，就会产生如果不和管理公司人员拉上关系，那么，工作就会受到影响思想。致使“私人关系影响工作关系”，“上级指令代替规章制度”，“对上级的盲目服从”等管理陋习屡禁不止，并且把人与人之间的平等互动关系逐步演变为人身依附关系，把员工对企业的忠诚逐渐演变为对领导的个人忠诚。
而另一种值得重视的现象是，不少管理集团纷纷抱怨说：搞管理人员本地化越来越困难，真正能够顶替他们的人才越来越难寻觅。而与此同时，越来越多的酒店正逐步进入“成本递增，效益递减，人才外流，庸才顶替”的恶性循环之中。究其原因我们不难看出，文化、价值观的融合程度对人员的影响，而人员的忠诚进而会影响到经营目标的完成。
从上述三种现象中，酒店管理公司在输出管理时应注意：
跨文化组织内的文化差异
文化差异不仅仅存在国与国之间，一个国家之内因为地域、经济发展水平、风俗习惯、人文精神、价值取向的不同同样会造成文化的差异。
跨文化组织内的文化差异来自三个方面：地域文化差异；组织文化差异；个体文化差异。地域文化差异是双方所在地的文化间的差异。组织文化差异是进行合作的双方各自持有的组织文化风格差异。个体文化差异是双方当事人个体文化素质的差异。
这些差异的特点及表现为：
1、权力距离
权利距离是一种文化所承认的权力在组织中被不平等分配的程度，即组织如何处理人与人之间不平等的现象。人们在认为自身被不确定性事件和不明朗的情境所威胁时，会为权力的平等化而斗争。正如人们对特权阶层的憎恶。
2、个体主义
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以个人主义为特征的员工趋向于将其职业发展目标置于组织目标之前，通常会根据决策对个人的影响来评价决策。有些人能从不可预知的未来中体验刺激，因而愿意接受挑战。有些人只想有可预料的未来，当他可预料的是危险或是未来不可预料时，他们所做是不合作或反叛。对他们的质疑只能带来对立和斗争。
3、跨文化领导
群体的文化多元性影响到领导者对跟随者实施影响的方式，根据领导行为理论，领导者应使行为适应其环境和群体的特定需求。来自不同文化的员工对领导者有不同的期望，员工期望对于他们如何干自己的工作有更多的发言权，管理者过多的指导行为和员工过少的参与机会都会导致问题。当群体成员间存在不信任和成见时，会给文化多元性群体间的交流制造干扰，形成阻碍。
因此，文化融合的关键是：
重视文化多元性的人力资源管理
跨文化组织最初对文化多元性人力资源的管理主要在于：将来自不同文化群体的人同化到组织内的主导性文化群体中来，并将不被同化的人拒绝在组织外。但实践证明，同化是困难的，所有的东西被假性同化所掩盖，与主导群体不同的员工明白，要想在这样的一个组织中获得成功，一个人必须在价值观、信仰及大多数行为方式上向主导群体看齐。因此，组织中所有价值的差异被掩盖了，组织变得模式化。模式化的组织会导致员工紧张，士气低下，生产率降低，流失率增大等。
重视文化多元性意味着不在做出“必须同化”这一假定。组织要有能容纳差异人士的气度，才能吸纳和利用优秀人力资源来为组织服务。同时，组织最重要的收益是组织内观点和视角的多样化，在解决问题时不再依赖于同质性的主导群体，而是让其他群体也能提出更多解决问题的方法和更值得考虑的问题。被组织看中的员工将更有创造力，更有效率。除了个人的责任感和士气提高外，员工间的冲突也会变少，会有更强的团队协作精神。
文化融合要重视人文关注
人是企业最重要的资源和宝贵财富，作为劳动密集性的饭店业又是为人——顾客服务的行业，更应重视人——员工的作用。著名的饭店业鼻祖里兹先生有一句名言：“weareladiesandgentlemenwhoservetheladiesandgentlemen”。作为饭店企业，更应该把员工造就成并尊敬于“ladiesandgentlemen”。
为什么不少员工未能充分发挥自己的潜在能力，未能做出更大的贡献？一个很重要的原因，就是他们的上司，不把他们放在眼里，不对他们抱积极的期望，不相信他们都能干得更好。而管理方式和层次的不合理，无法满足员工的正当自尊需要。在被接管的酒店，本土员工难于与管理者相沟通，从而使员工产生一种被排斥于酒店经营管理活动之外的疏远感和受人摆布的雇佣感，因而产生抑制心理，漠视酒店的发展并因此而流动。
酒店管理论文篇6
1.职业道德素质比较薄弱。
酒店管理人员的敬业精神、工作态度及是否遵守纪律和讲究诚实守信对酒店建设和酒店形象有直接而重要的影响，因而大多数酒店都比较看重职工职业道德素质。然而目前，很多毕业生工作态度、职业道德和职业守等方面的培养和训练还比较薄弱，酒店中违约不讲诚信,或者眼高手低不踏实工作的的人员还时可见到。
2.专业知识和专业技能比较薄弱。
在一定的条件下，学历和职业技术资格证书是员工进入酒店的敲门砖，很多企业在选择人才时会比较重视毕业生的通用能力和实际动手能力。具备敬业、实干、肯干的人才十分难能可贵且非常看重当前，然而当前很多毕业生对酒店管理工作都不能脚踏实地,认真负责地从基层做起。
3.通用能力。
大部分酒店都非常重视学生通用能力，尤其是与他人合作共事的能力、表达能力和交往和联系的能力以及创新能力等方面。这主要是因为酒店行业作为服务业更强调的是动手操作性。然而目前，有部分毕业生还不能正确评估自己，眼高手低，不能放下架子，不愿意从基层做起，不愿意从事体力劳动工作，所以很多中小规模酒店跳槽情况普遍。
二、当前酒店管理专业课程与教学中存在的问题
当前，高职酒店管理人才培养现状与酒店人才需求之间存在较大的差异，一方面，酒店难以在人才市场上找到自己需要的人才，另一方面，酒店管理效率也得不到社会的认同。当前，酒店管理专业课程与教学中存在的问题主要体现在以下几个方面;
1.理论知识教学不符合酒店实际需要。
当前，酒店管理教学的一个重要特点就是重理论轻实践。课堂教学以书本为主，以理论讲解为重点。由于人才培养目标定位模糊，导致现行酒店管理课程的体系结构变化和理论内容变化难以跟上急剧变化的市场发展，经常会出现所授知识与市场需要脱节的情况，学生所学的并不是酒店工作中实际能够用上的，最终造成所培养的人才不能满足酒店工作需要。
2.校外实践工作与实际酒店工作存在差异。
当前，有部分学校的酒店管理专业在安排专业学生实习方面存在走过场、过于简单的问题。通常是在学生在校最后一年或半年将学生送往酒店进行实习。对酒店而言，实习学生在很大程度上不过是廉价劳动力，他们经常被安排在一些技术含量低、劳动强度大的工作岗位上开展工作。这种实习方式无法培养合格优秀的酒店管理人才。学生校内实习情况也不容乐观，导致很多实习生在实习期间并没有得到相关经验。
3.忽视对学生人文素质的培养。
当前，很多酒店管理课程越来越关注学生专业能力和技术应用的培养，但是在注重学生职业能力的同时，却忽视了对学生诸如价值观念、道德水准、意志品格、心理情感等人文素养和健康心理的培养。酒店管理业具有高度的综合性，它的主要服务对象是人，这就决定了酒店管理人才应该是具备综合素质的复合型人才，不仅需要有较强的业务能力，也需要有较高的沟通、合作能力、协调组织能力和创新能力。
三、基于市场导向的酒店管理人才培养模式的构建
要改变以往酒店管理教学模式，树立以市场为导向的人才培养模式，就需要培养目标、专业设置、课程体系、教学设计、培养途径、师资队伍等方面加强协调整合。
1.确立以市场为需求的教学目标。
酒店管理是一门交叉性学科，理论和实践不可偏废其一。酒店管理人员只有具备一定时间的基层工作经验、具备较强的实际技能操作水平和专业理论水平，才能真正做好酒店管理工作。因此，酒店管理教学也应该确立以市场为需求的教学目标，以培养学生的理论知识水平和业务素养，职业道德和管理素质为主要任务，培养理论和经验相结合的复合型人才。
2.确立以职业能力为核心的专业建设。
专业建设是学校教学工作适应社会需要的重点，学校应该在专业设置方面更加体现自己的特色，增强在专业方向方面的针对性和职业定向性。首先，学校应该树立以市场为导向的人才培养意识，采取整合、交叉渗透等形式，提升和改造传统专业,注意在进行专业调整的保持专业的相对稳定性。同时，还要通过设置复合型专业，解决好专业口径过窄的问题，使学生的就业适应面得到拓展。最后，在加强酒店管理专业内涵建设和特色营造的同时，还应该关注专业前景，随时对专业进行提升和改造，最终实现专业的与时具进。
3.建立科学的学科体系。
课程体系决定着教学方式方法、手段和组织形式。酒店管理专业要立足特色，教出效果，办出生机与活力，就应该立足当前、面向未来、研究市场。作为极具生命力和发展潜力的专业，应该积极打破传统的基础课和专业课分离的状况，根据酒店管理用人的需要，围绕基本素质和专业能力重新设置课程。在课程设置中过程中，应该立足当前，兼顾长远，考虑到知识的广度与深度、理论学习与技能训练。同时，还要突出外语、计算机和专业课教学。充分了解企业对学生在知识上的需求和实践能力方面的需求，根据这些情况及时调整专业设置和课程设置。
4.做好实践教学工作。
职业素质、实践能力和创新精神是评价人才素质高低的关键。酒店管理专业应该结合专业和课程特点，做好实践教学工作。首先，应该加强校内实训室建设，增加和配备新的设备设施。同时要加强校外实习基地建设，尽可能与多家星级酒店建立长期稳定的合作关系，不断开辟新的实习基地，真正实行教、学、做三者结合的教学。其次，要多开展项目教学，将酒店管理实训项目设为完整的训练单元，有目的地逐步推动项目实施，如客房做床、中餐摆台等，让学生有机会将课堂所学应用于实践工作中。
5.改革教学评价体系。
首先，要制定科学的评价体系。应通过深入的调查和分析，确定职业技能的评价内容,并以此作为考试标准与考试内容，改革传统的考核方法,形成理论考试与实践结合，课程形成性考试与总结性考试结合，笔试与口试职业素质考核与职业技能考核结合的开放式!多元化评价体系。其次，要采取多元的评价方式，将课程形成性考试与总结性考试结合起来，综合评价学生在课堂学习及实训学习中的表现，注重对学生人文素养和职业能力的评价。
四、结语