如何理解酒文化范文
酒店业作为现代服务业的重要组成部分，其发展趋势与国际经济社会发展、人类文明进步程度密切相关。因此，酒店业发展趋势深受后现代哲学思潮、体验经济理论、全球化理论、文化轴心理论等相关思想理论的影响。
(1)后现代哲学思潮的影响。国际酒店业发展到今天，除了传统的标准化酒店外，主题酒店、精品酒店、休闲度假酒店、民居客栈、经济型酒店、产权酒店、游轮等新兴业态不断出现。酒店业越来越注重营造独特的文化氛围、塑造特色和个性，摈弃传统的“标准化”。如果说，“标准化”酒店是以工业化为代表的现代化产物，那么，这些新兴酒店业态的产生与发展，则有着深刻的人文背景，是现代主义迈向后现代主义的产物。后现代哲学“作为二十世纪末最重要的一股哲学思潮”［3］5，对酒店产业发展有着巨大而深远的影响。相对于现代主义主张划一思维和二元对立的思维方式［3］2，后现代主义强调多元、多样、差异。后现代主义对传统的一元论和二元对立的解构，对西方倡导的普世价值的批判，对其他弱小民族文化的关注，对多元文化的期待，对个性的关注，对回归人的快乐天性的推崇与倡导，直接导致酒店业对工业时代“标准化”的摈弃，酒店业态逐渐走向多元化，向迎合消费者的个性化需求方向发展。“个性化充分体现了后现代主义所主张的人文主体、自由弹性的思维，深深地打上了多元化、多样化、开放、变革、创新、‘混搭’、崇尚个性、容忍差异的后现代主义的烙印。”［4］简而言之，现代主义把所有人看成具有相同需求的消费者，而后现代主义则更关注消费者独特的个性需求。就酒店行业来说，不同民族都可以依托其民族文化创造出独特的酒店管理模式。因此，作为拥有五千年文明史的中华文化完全可以孕育、创造出一整套现代酒店管理模式，而且也只有依托博大精深的中华民族文化才能彰显我国本土酒店的特色、创造个性化的消费需求。可见，后现代哲学思潮对国际酒店产业从文化背景一元化向多元化，从单一的“标准化”向业态多元化发展有着重要的指导意义。为中国本土酒店企业摈弃盲目模仿西方酒店成熟的管理体系，转向主要通过依托中国文化打造“中国服务”提供了哲学依据。
(2)体验经济理论及相关理论的影响。在后工业化时代，服务经济向体验经济转变使企业产品生产与经营方式发生了巨大变革。正如美国著名学者杰里米•里夫金所说，经过了数百年将有形资源转变成财产形式的工业产品之后，如今创造财富的主要手段是将文化资源转变成需要付钱的个人经历和娱乐了。根据体验经济理论，在体验经济中，企业不再仅仅提供商品或服务，它提供最终体验，给顾客留下难以忘怀的愉悦经历;消费者消费的也不再是实实在在的商品，而是一种感觉，一种情绪上、精神上的体验，具有非生产性。现代人们到酒店与其说是去住宿、吃饭，还不如说是去寻求一种精神上的享受，这种享受的根源就来自于文化。从某种意义上来说，客人来到酒店消费是购买文化、消费文化、享受文化。［5］顾客希望通过入住酒店体验特色文化，因此，体验经济时代的酒店要做的就是创造独特的文化体验，通过酒店的建筑、环境、氛围、服务、管理等方面来“讲文化故事”，给顾客留下一段难以忘怀的经历。正如美国《饭店》杂志主编杰夫•威斯廷先生所指出的:现在的人们不只是需要一个房间，他们希望能够有一些新奇的享受和经历。这些新奇的享受和经历也就是体验。在全球化背景下，经济文化化，文化经济化，经济文化一体化的发展趋势让“本土化”、“民族化”的东西更加突显。根据全球化理论和文化轴心理论，对于酒店产业来说，就是要通过酒店载体讲述优秀的民族文化故事，营造特色文化氛围，在某种程度上来说，就是要将富有特色的民族文化产业化。由此可见，国际酒店业在体验经济理论等相关思想理论的指导下，逐渐摈弃了工业时代的“标准化”，向依托民族文化的个性化方向发展，并且注重通过个性化的酒店产品创造特别的文化体验。
二、本土酒店竞争优势培育的必由之路
依托中华文化，扬长避短，取长补短，打造“中国服务”针对国际酒店业向依托民族文化特色的个性化方向发展的趋势，中国本土酒店企业应该顺应这一趋势，探索如何运用民族文化创造特色文化体验，培育酒店竞争优势，塑造本土酒店品牌。具体来说，就是要以酒店为载体，以文化为灵魂，以顾客体验为核心，通过酒店来讲述“中国文化故事”，将酒店打造成中国传统文化和优秀地域文化的“消费空间”。将顾客的住宿过程演绎成购买、消费并享受中国文化的过程，实现从文化消费到文化体验再到文化享受的升华;从文化认同到文化共鸣再到文化自豪的飞跃。通过酒店品牌载体及其体验过程，让顾客寻求社会归属感和认同感，体现出自己的文化品味，满足顾客的个性化消费需求。实际上，我们并不缺乏讲述“中国文化故事”的各种题材，也不缺乏资金，我们缺乏的是将“中国文化故事”融入到酒店的规划创意、经营管理、服务中去的方式方法。中华五千年文明的薪火相传，铸就了源远流长、博大精深的传统文化，留下了宝贵而丰厚的文化遗产，现在的问题是如何将这种财富转化为酒店软实力竞争中的优势。
(1)盲目学习照搬西方酒店管理经验不能培育本土酒店竞争优势。中国真正意义上的现代酒店是在改革开放以后出现的。当时，国际酒店管理公司带来了先进的管理经验和服务理念，迎合了当时酒店以入境客源为主的外国人的消费需求。在改革开放初期，全盘学习照搬西方酒店业成熟的管理经验是可以理解的。这一阶段的学习照搬符合当时的国情，对迅速提升我国现代酒店管理水平功不可没。但是，随着中国旅游业的快速发展，国内客源早已取代国外客源成为我国酒店客源的主体，本土酒店应该思考如何满足国内消费者的需求，如果继续采取国际“标准化”的管理模式显然不能适应变化了的市场需求。并且，如果仅仅是学习照搬，将永远无法赶超西方。当然，也有人说本土酒店发展得不好是因为学习得不够深入、彻底。这种观点的潜台词是:既然西方酒店管理水平是最高的，管理模式是最成熟的，那么主动“与他们一样就是对的”。殊不知，西方酒店管理模式根植于西方社会文化，是西方文化孕育出的酒店管理体系。我们的文化土壤不同，因而西方酒店成功的管理模式被我们移植过来后，“水土不服”就是必然的了。从理论上看，盲目学习照搬(追求“与他们一样”)不符合国际酒店业在后现代哲学思潮、体验经济理论等相关思想理论影响下向个性化方向发展的趋势。事实也表明，正是长期学习照搬才使我国本土酒店陷入目前的被动局面，面临严峻的生存发展形势。也就是说，仅仅靠学习照搬是不能培育竞争优势的。
(2)以西方酒店管理模式为基准，适当融入中国文化也不是培育本土酒店竞争优势的最佳策略。近年来，一些大型本土酒店企业喊出“国际水准，中国文化”的口号。这一口号是以西方跨国酒店企业管理水平为标杆，通过融入中国文化特色，向西方跨国酒店管理水平看齐。更深层次隐含着一种以国际(西方)酒店管理模式为基准，适当融入中国文化特色的本土酒店战略发展思路。其主体部分是学习、模仿西方，融入中国文化是次要部分。因此，该口号虽然较盲目学习照搬有进步，但缺乏大胆创新、通过打造一整套酒店业的“中国服务”实现后来居上的雄心壮志。为什么面对西方现成的一整套酒店管理体系，还要另起炉灶，打造一整套“中国服务”呢?首先，这是在后现代哲学思潮、体验经济理论等相关思想理论影响下，向依托民族文化特色的个性化方向发展的必然。其次，这也是中国国情决定的。中国是一个有13亿人口的大国，拥有庞大的旅游酒店高等教育规模①，人力资源丰富;拥有世界上最具潜力的酒店市场［6］;最重要的是拥有历史悠久的中华文化，依托博大精深的中华文化能打造出一整套酒店业的“中国服务”。再次，是由于中国酒店市场已发生了根本性的变化。由改革开放初期的以入境客源为主变为以国内客源为主，变化了的市场因素必然对酒店企业的服务模式提出了新要求，即要以迎合国内消费者的需求为主而不是以满足国外消费者的需求为主。因此，以西方模式为基准，适当融入中国文化不是培育本土酒店竞争优势的最佳策略。
(3)基于中国传统文化和优秀地域文化的本土酒店竞争优势培育思路。在上述分析的基础上，本文提出“中国文化特色，国际一流水平”口号。意思是依托中国文化特色，打造世界一流的酒店企业。更深层次隐含着基于中国文化的本土酒店竞争优势培育的战略思路。具体说来，就是依托中华民族文化，探索如何把中国博大精深的传统文化(如儒家文化、礼仪文化、建筑文化、饮食文化等)、优秀的地域文化(如岭南文化中的粤剧、粤菜、骑楼、绘画、音乐、武术、慧能禅文化等)中的某些元素与酒店的经营管理相结合;如何运用中国传统文化和优秀地域文化进行酒店规划创意、建筑装修设计;如何运用中华优秀文化创新酒店管理模式、服务模式;如何将中国优秀文化与西方酒店现代先进管理文化完美结合，扬长避短(即扬民族文化、地域文化之长，避现代管理经验不足之短)，取长补短(即取西方现代管理文化之长，补中国酒店现代管理经验不足之短)，以我为主，以“拿来主义”的姿态吸收西方先进管理经验中能够为我所用的部分作为补充。在更深、更本质的文化层面，探索如何创新本土酒店经营模式，打造“中国服务”［7］，培育竞争优势的思路。而且，这一思路完全符合后现代哲学思潮、体验经济理论等相关思想理论对国际酒店业发展趋势的分析。
三、本土酒店竞争优势培育的实践探讨
根据上述本土酒店竞争优势培育的思路，对本土酒店竞争优势培育的方法与途径作如下探讨:
(一)将中国传统文化和优秀地域文化与酒店规划创意、建筑装修设计相结合
如果说酒店设计关系到酒店经营的成败，那么，酒店主题规划创意是关系到酒店设计成败的关键因素，这里以主题酒店的主题创意为例探讨中国民族文化与酒店规划创意、建筑装修设计的结合。已有的研究成果显示，酒店主题选择主要受市场因素、文化因素、经济因素和社会因素的影响［8］;酒店的主题应该是地方文脉的体现，是对区域文化的概括和提炼［9］;还应体现传统气质与现代精神的融合［10］，弘扬和倡导积极健康的文化［11］。由于主题酒店是通过文化主题进行市场细分，开发新市场，迎合、满足有某种具体的文化品味、价值取向、身份认同的人群的需要，因此，主题酒店在反映民族文化、地域文化的过程中应对民族文化、地域文化有所取舍，而不是对地域文化表面的、全面的“浓缩”反映，以便主题文化精神能够更精确、更具体地应对细分市场的需要，进而彰显酒店特色，形成市场壁垒，取得竞争优势。笔者认为，酒店主题文化概念(创意)成功与否，关键在于它不仅能反映民族文化或地域文化，给人以特别的文化体验，而且能体现人们的欲望和焦虑、对身份的诉求，还能缓解社会矛盾冲突，反映社会主流价值观。例如，如果某酒店以三国文化为主题就过大，应该有所取舍，如果以三国文化中的某一方面，如以三国关公文化为主题概念就比较合适，关公文化所体现的社会主流价值观是中华民族的忠义、诚实守信的文化精神，对应现阶段我国的社会文化冲突是人与人之间的尔虞我诈、商业欺诈、诚信危机。关公文化主题概念反映的是人们对欺诈、不讲诚信的焦虑，对忠义精神的追求，触及了社会敏感神经，很容易引起人们的思想共鸣。这样，该酒店主题文化创意就抓住了中华民族文化(三国文化)中具体的“忠义”文化精神，人们入住关公文化主题酒店就彰显了其对忠义文化价值观的追求、认同。关公文化主题创意引导了消费需求，提升了人们的精神境界，倡导了文明健康的生活方式，有利于推动社会的文明进步。同样，如果以爱情文化为主题，在杭州可以创建白蛇传文化主题酒店，在湖北孝感可以根据牛郎织女的传说创建天仙配文化主题酒店，分别代表对两情相悦的爱情的追求、对世俗观念的反抗等不同的爱情文化内涵，应对当下物质功利倾向等社会现象。不同的社会发展阶段，社会文化冲突(焦点)不同，我们悠久的民族文化、地域文化在现阶段的时代意义也不同，从这个意义上说，主题酒店是个历史事物。我们创建文化主题酒店不是简单地浓缩文化，更不是折射文化，而是赋予传统文化以时代意义。从这个意义上来说，创建文化主题酒店是在传承的基础上创造新文化，以应对当下消费者的欲望和焦虑，缓解现阶段的社会矛盾冲突，倡导主流价值观。在酒店文化主题创意确定以后，再根据主题创意进行酒店的建筑设计、室内装修设计等相关文化氛围的营造、文化故事的讲述、管理服务的开展。
(二)依托中国文化创新酒店管理模式，打造“中国服务”
打造“中国服务”是服务业转变发展方式的应有之义，也是酒店业应承担的长期战略任务。中国传统文化博大精深、源远流长，可以将其中的某些思想融入到本土酒店的经营管理中来，创造有中国特色的酒店管理文化。
1．运用中国传统文化创新酒店管理模式西方酒店管理模式根植于西方传统哲学思想。西方传统哲学的一个突出表现是重视微观、个体，强调个人主义。在这种思维方式影响下，西方现代酒店管理模式的突出特点是在酒店的微观运营管理上(如成本收益)做得非常精细、精确，非常重视细节。中国传统文化的一个突出表现就是重视天人合一的整体观。中国几千年来浓厚的集体主义思想实际上是天人合一的整体论思想在人类社会中的反映。这种注重整体观念的思维方式至今仍深深影响着中华民族的思维方式，是我们的主流价值观的重要组成部分。可以将这种思想融入到本土酒店管理理念中去，强调奉献精神、团队协作精神;让员工以酒店企业的整体利益为出发点和归宿，与酒店荣辱与共，极大地增强员工的的主人翁责任感、使命感。显然，根植于以集体主义为主流价值观的酒店管理模式更适合中国人的思维方式，也更容易被中国员工所接受。根植于以个人主义为主流价值观的西方现代酒店管理模式与中国人的思维、行为方式相悖，这也许是30多年来我们全盘引进西方酒店管理模式却始终不能成功的深层原因。中国传统哲学文化思想深邃，如同基因一样，从根本上影响着中国人的思想行为方式，是我们的宝贵财富，我们完全可以依托它创造出一套更适合中国人思维方式和行为方式的酒店管理模式。甚至连西方人都有这种想法:洛桑酒店管理学院院长鲁朗先生2003年在访华时说:“中国有自己的悠久文化，把中国哲学文化融进国际酒店经营中去，是西方人的一个梦想……”［12］
2．运用中国传统文化和优秀地域文化创新酒店服务模式打造酒店业的“中国服务”，还要探索中国文化与酒店服务有机融合的方法与途径。从对国际酒店品牌服务文化的学习、崇拜到创建本土酒店的服务文化，是提升酒店业国际竞争力的重要方面。要在酒店服务中体现出鲜明的中国文化特色，向各国宾朋宣传和推广中国文化。［13］中华民族自古号称礼仪之邦，我们的礼仪文化源远流长，其精髓就是尊重、敬重他人。这与现代酒店服务要让客人获得尊贵之感相契合，而且具有中国民族文化特色的、浓郁地域风情的礼仪文化更能让顾客感受到一种特别的、至尊的体验。同时，中国礼仪文化的另一个方面就是富有人情味的情调式服务，特别是中国境内各民族、各地域都有各具特色的民族风俗、生活习惯、特色服饰、民族节庆等，这些都可以融入到酒店服务中去，开发体验性的服务项目。既可以创造、引导消费需求，满足顾客求新求奇的消费心理，又可以传播优秀民族文化。遗憾的是，目前我国的大多数酒店都盲目模仿国际酒店标准化的服务模式，丢掉了自己的文化特色。［13］
3．中国传统文化在酒店市场营销中的应用电子商务是西方现代酒店企业的营销优势之一。西方现代酒店集团普遍建立了覆盖全球的网络预订系统，这一点，我们的本土酒店企业还无法在短时间内赶上。但是，这并不是说我们在酒店市场营销环节无所作为，我们在营销的过程中同样可以扬民族文化之长、避网络预订系统落后之短。只要本土酒店产品能真正将我们的优秀民族文化融入其中，增强饭店产品和营销的文化内涵，打造出不同的文化卖点，走差异化竞争的道路，相信可以在很大程度上弥补本土酒店网络预订系统相对落后的缺陷。当然，还要不断探索中华优秀文化在酒店市场营销中应用的方法与途径。依托中国优秀文化创新本土酒店经营管理模式是一个浩大的工程，需要专家学者与业界人士一同进行长期不断的实践、总结。以上仅仅是笔者的初步思考，以中华文化思想之博大精深来看，必然还有很多方面有待我们去发掘、运用、创新，完全可以打造出一整套酒店业的“中国服务”。
(三)中国传统文化和优秀地域文化与西方酒店现代管理文化的完美结合
我们高举民族文化的大旗，反对盲从西方的一切，并不是说一味盲目排外，而是要采取“拿来主义”的态度。西方现代酒店近百年发展历程所积累的管理经验、管理理念，甚至现代酒店建筑文化(技术)等，都是人类文明的优秀成果，毫无疑问值得我们认真学习和借鉴，如国际酒店通过财务、投资、人力资源、绿色酒店、电子商务、企业文化、顾客忠诚、品牌塑造、国际化发展等途径培育核心竞争力的成功经验，我们应该大胆吸收、借鉴。努力探索如何将中国本土文化与西方现代先进管理文化完美结合，做到取长补短，扬长避短，博采众长，兼收并蓄，自成一家，最终实现后来居上。
(四)运用中国优秀文化塑造本土酒店品牌
如何理解酒文化范文篇2
古人缘情而饮酒，盏中起诗情。饮酒成了营造气氛，宣泄心情，愉悦身心、抒感的一种重要途径和方式。
一、酒文化源头本真
酒与诗歌的结缘，最早可以追溯到《诗经》。在诗歌的源头《诗经》中，写到酒的就有30篇。其中《小雅·宾之初筵》可谓代表，其是最早、最完整的写饮酒和饮酒场面的诗篇。全诗共五章，生动地讲述了周王朝贵族饮酒直至醉酒的完整过程，第三章更是全篇的高潮，那些宾客由起初的“温温其恭”、“威仪幡幡”，再到醉酒后的威仪尽失，甚至开始翩翩起舞。酒捣碎了他们身上道貌岸然的外壳，揭露了他们轻薄而粗鄙的本性。从诗歌鉴赏的主题看，诗中描述了酒作用形成的进程，又形象地记录了酒作用下，人的理性、本性的变化，进入物我两忘状态的饮酒者酣畅感情表达的过程。清人方玉润说：“三章描摹客失仪状，可谓穷形尽相。”（《诗经原始》卷十二），陈子展先生说：“《宾之初筵》是刺统治阶级饮酒无度，失仪败德的诗。”
醉酒文化的另一个源头是“楚辞”的代表诗人屈原，屈原因内心郁结，几乎诗歌处处有酒。他的“酒神式”的艺术风格，最集中的体现在《招魂》中。诗中极力描写了楚国之酒的甘美：“瑶浆蜜勺，实羽觞些”——如玉般晶莹的美酒掺和着蜂蜜，斟满杯盏供人享用；“挫糟冻饮，酎清凉些”——酒糟中产出的美酒如再冰冻，便更醇厚可口，使人遍体凉爽；“美人既醉，朱颜酡些”——美人喝醉之后，红扑扑的脸庞更添妩媚。而《九歌东君》中有一句“援北斗兮酌桂浆”，意思是说用北斗星作杯盏，畅饮桂花美酒，一醉方休，来欢庆太阳神的胜利。这是何等的气势！
二、纵情一醉性嗜酒
“竹林七贤”中阮籍为了逃避与司马氏联姻而故意纵酒潇洒的一醉，嵇康“其醉也，巍峨若玉山之将崩”以及“饮了杜康酒三盅，醉了刘伶三年整”的刘伶之醉，无不体现出魏晋文人那洒脱愤世的浓郁色彩。陶潜现存142篇文章中就有56篇写到了酒，真是“未言心先醉，不再接杯酒”。陶潜对酒有一种特殊的偏爱，他“性嗜酒”，做官也只是为了“公田之利，足以为酒”，甚至为了种秫酿酒，不惜与妻子争吵。他把头上的葛巾拿来漉酒，然后又戴上，“若复不快饮，空复头上巾”。常常“造饮辄尽，期在必醉；既醉而退，曾不吝情去留”。他常将自制的酒壶挂在院中的松树枝头，依树眺望着远方。可见，陶潜虽常醉酒，却不改自己卓然不群的人生志向。每至秋深，他都要将带着露珠的秋菊采来泡酒，并取名为“忘忧物”。陶潜喜欢醉酒，独饮的是寂寞，共饮的是欢愉。虽他常饮常醉，但是这恰恰奠定了他田园诗人的美名。
三、诗酒狂客竞风流
盛唐的诗人，几乎个个都是诗酒狂客。“诗仙”李白现存诗文1500首中，写到饮酒的多达170多首。在《将进酒》中他写道“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”酒酣之时，“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。”醉酒之后，“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”这是何等的豪情！在《侠客行》中他塑造了一个豪爽的侠客，“三杯吐然诺，五岳倒为轻。”当三杯五盏饮下，一个醉态的侠客便栩栩如生地出现了。杜甫在《饮中八仙歌》生动地刻画了一个醉态的李白：“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”醉酒的李白，醉得洒脱、豪放、可爱。
到了北宋，范仲淹醉酒后是“酒入愁肠，化作相思泪”，晏殊醉酒后是“一曲新词酒一杯”，柳永醉酒后是“拟把疏狂图一醉”，苏轼醉酒后是“酒酣胸胆尚开张”、“但优游卒岁，且斗樽前”，女词人李清照，可算酒中巾帼，她醉后写下了“浓睡不消残酒”，写尽了诗酒飘零，陆游曾以《醉歌》明志：“方我吸酒时，江山入胸中。肺肝生崔嵬，吐出为长虹”，一腔报国激情，借酒力以抒发，辛弃疾的“醉里且贪欢笑，要愁那得工夫”，“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营”，等带着英雄豪气的醉酒，使得他在爱国之外又多了些铁骨侠气，多了一些洒脱风流。而柳永“今宵酒醒何处？杨柳岸、晓风残月。”一直为人称道，好在何处？因为昨夜醉酒了，但偏不写醉酒，这是有讲究的。前文有一句“对长亭晚”，说明昨晚就开始喝酒，此处留下空白，让读者想象醉了多久，何种原因让读者醉酒。而“晓风残月”则告诉我们诗人醉了一夜，天亦微亮。“酒醒何处”说明醉酒之深，诗人已经不知道身在何处了，“杨柳岸”则暗示了诗人是随意倒下的，大醉到不觉得夜寒了。由此可见诗人的任性自然，感情强烈。
金元以降，诗歌中的酒文化依然保留，清代的纳兰性德词中酒意象呈现着诗人的不同情感内涵和多样美学意蕴；但是醉酒的佳作已经少见得多。
如何理解酒文化范文篇3
如此多的五星级酒店争相挤入竞争市场，它们真的能从中盈利吗？据国家旅游局公布的数据显示，2013年第二季度，全国五星级饭店的平均出租率为56.37%，与去年同期相比，下降7.47%。而在五星级酒店行业，一般出租率达到60%，酒店才能基本维持盈亏平衡。也就是说，全国五星级酒店平均赢利情况堪忧。
事实上，综合考虑酒店业投资动机，不难解释为何酒店数量的增长如此不符合市场经济供求规律：首先，酒店，尤其是五星级酒店的建设背后有强大的政府支持。地方政府在进行规划时，倾向于要求地产开发商配套建设五星级酒店，一来可以提升城市形象，二来可以为城市发展带来更多商业机遇，三来可以配合和刺激旅游业发展。其次，由于五星级酒店的投资商主要是房地产商、曾经从事煤炭或金矿等资源型行业的老板，还有大型国有企业和上市公司，其中追求资源整合、行业转型的老板们并不十分关心酒店的盈亏情况。事实上，即使酒店无客、白白运转，在考量地产升值的基础上，老板们作为投资商也并不会亏损。虽然如此，这种供给过剩一定意义上苦了职业经理人。某酒店连续7年换了5批高层管理人员，都没有实现盈利。投资商可以坐等资产升值，但是职业经理人追求的却是酒店业绩的提高和个人价值的实现。那么五星级酒店如何在残酷的市场中突出重围呢？
解决酒店业普遍存在的“同质性”问题就是一个很好的突破口。在供求宽松的市场环境下，各个酒店有着相似的装修，提供相似的服务，催生出了对行业发展和酒店个体都非常不利的价格竞争，导致整体盈利下跌。因此，解决“同质性”问题，促进酒店的个性化，可以给酒店带来一定的竞争优势。“同质性”问题的解决方法可以分为以下两个方面：
一、个性化的硬实力建设
酒店的硬实力牵扯到酒店的选址、建筑结构、风格设定、室内设计等繁复的工作。最重要的是做出特色，符合当地的文化内涵与市场需求，把握好客户群的需求。比如，酒店是做商务接待为主体还是政务接待，抑或是休闲度假？在此之后，根据定位选择相符的产品风格，比如装修风格、装饰风格、标牌、服装、音响、灯光等等。
在河南，就有一家颇为精心于硬实力创新的酒店——洛阳东山宾馆。这家五星级园林山水式涉外酒店由仿宋建筑群组成，地处龙门石窟景区。其设计吸取了很多石窟文化元素，精心雕琢的莲花和祥云等，从大堂到客房都处处可见。洛阳东山宾馆的个性化建筑设计和装修风格备受客户的追捧。
二、独特的软实力建设
酒店业是劳动密集型、感情密集型行业，酒店提供的产品就其本质来说，是酒店员工提供的服务。而只有利用酒店文化的微妙性来管理员工，提高员工的整体素质，建立独特的企业文化，才能有效提高酒店服务质量，提高酒店竞争力，使酒店在激烈的行业竞争中脱颖而出。高星级酒店尤其是生产文化、经营文化的企业，客人到酒店来，有个很重要的心理预期，就是要享受文化、消费文化，获得最高的文化附加值。而新颖独特的酒店文化很容易对客人产生影响，让其难以忘记，甚至成为忠诚的客户。
在酒店行业面临千店一面的问题之际，郑州索菲特国际饭店却通过建立独特的、令客人难忘的企业文化，吸引了大量稳定的、忠实的客户。索菲特国际饭店追求完美快乐的精髓、开放的精神，在这一价值观引导下，酒店员工在服务细节的方方面面展现着奢华酒店的独特魅力，给客人带来了非凡的体验。
毋庸置疑，在酒店软实力建设方面，一个成功的品牌具有强大的力量。成熟、成功品牌的企业文化会以其独特的方式深入人心，甚至会引发目标消费群的痴迷，这就是品牌的力量。所以，品牌文化对于酒店的成功而言也非常重要。这种成功的品牌不只局限于雅高、喜达屋等知名的外来品牌，一些国内酒店集团也日渐建立起了其独具特色的品牌文化。
如何理解酒文化范文篇4
酒店20xx培训计划书范文
一、专业技能培训
(1)管理的全新理念和思路，已成为包括管理人员在内的酒店职工急切的知识需求。因此今年我们准备加大对管理人员专业知识的培训力度。在条件许可的情况下，输送部分员工参加一些旅游管理专业的考证培训，使酒店管理工作趋向正规化和标准化。同时也加强和提高员工对企业忠诚度，伊家鲜首先解决餐饮业的人员流失率的问题。
(2)酒店前厅是创造优质服务和提升企业形象的重要窗口，服务技能的欠缺和操作流程的不规范，势必会对饭店的经营工作起到至关重要的影响。因此。今年我们将加强服务基础规范的服务流程培训和不断的技能比赛来加强员工各种服务技能的不断提高。在服务技能的培训中，则将外请和内练”结合起来，加大力度，争取在营业和培训两不误的情况下，顺利完成此项任务。
(3)针对酒店年前的岗前培训考核中，基础服务理论和操作技能普遍不强。今年将作为提升员工的自身素质的一个重点，在条件许可的情况下，在下半年将再一次组织一线的工作人员和服务人员进行技术考证。
二、新职工培训
新进职工是酒店经营活动中的新生力量。增强自身素质，熟练掌握岗位技能，让他们尽快与发展迅速的酒店同步提高。根据边培训、边上岗”的原则，有计划有步骤地对新进职工进行实施循序渐进的岗位培训。把员工手册、安全知识、服务技能的应知应会作为基本的培训内容，经考核合格后列入正式装正的条件之一。
三、一专多能培训
建学习型班组，当智能型职工”是20xx年酒店培训工作的主题。培养一专多能的复合型人才是我们工作的抓手。因此，今年我们从这二个方面的培训工作开始。
(1)在门店选送部分业务骨干到一些专业的学校和培训机构进行相关业务知识的培训学习，以提高服务水平。
(2)在门店一些岗位施行不同种类技能的跟班培训，以加强人员流动，解决应急情况下的缺员问题，同时也为职工全面掌握服务技能，争创一专多能的智能型职工提供必要的素能条件。
四、质量检查
员工只会做我们检查的工作，不会做我们要求的工作。”这是目前酒店存在的一种弊端，这也说明一些员工自身的积极性和对规章制度的不重视，团队意识和执行力低下必然条件。所以，本年度以培训和检查相结合的工作方式进行全面提高和逐步解决一些目前存在的一些问题。
1.优雅的环境、清洁的卫生是一个餐饮企业经营活动中的前提。20xx年首先进行的卫生质量检查。制定《卫生质量检查标准和细则》、《门店卫生检查表》、《公司卫生质量巡查表》。计划各门店(部门)在明年每周有记录的检查可达三次。形成三级检查制度，首先是门店各部门负责人检查。其次是门店店长一次。再就是公司质检一次。以这样的检查频率来带动整体卫生全面提升。
酒店20xx培训计划书范文
一、店内了解
熟知酒店员工手册的各项内容，了解酒店文化和仪表、仪容
了解酒店的产品知识，包括参观客房、餐厅及相关设施
了解销售部的各项规章制度，并在日常工作中以此为纪律准则
了解销售部组织结构，了解办公室的管理知识
了解价格体系，尤其是房间的价格和会议室租金等等
熟知酒店各种房型的配置及布局
如何与同事合作和与其它部门沟通
了解销售部的主要任务和销售理念，怎样与客户沟通(包括电话使用语言)
了解相关的电脑知识，使用终端以便更好的掌握入住的客人，客人的生日，VIP客户等
掌握制定公司合同、会议书面报价格式等
客户的档案管理和如果填写每天工作汇报、每周工作总结、怎样制定下周拜访计划
明白做销售时拜访客户的目的及如何提前与客户预约和介绍自己和酒店
熟知每日客房报表及每日公司销售分析报表
熟知并制定不同价格体系的商务合同及各种不同类型的长住合同(中英文)
掌握与客户洽谈业务的沟通能力
养销售员的销售意识学习如果管理原有的客户和开发新的客户
解承接会议的必备条件和会议的操作程序和步聚
18、客户产量的管理
19、如何在满房时最大限度的增加收入
二、宴会销售
1、熟知各种不同价格宴会菜单
2、熟知各种不同类型会议的摆台方式
3、熟知餐饮不同时期菜式变化及促销活动
4、熟知不同时期的市场变化及对手酒店宴会相关信息
5、及时与客户进行沟通及做好相关反馈信息储存
6、如何开发和跟进潜在客户
7、如何下发EO通知单
8、如何做预约和电话拜访
9、如何与其他部门做好沟通和协调工作
三、市内拜访客户
1、如何做电话预约及自我介绍
2、如何做好拜访计划
3、了解自己的工作使命及目标，在工作时间内如果保持好的工作状态和自我形象
4、与资深销售员一同做客户拜访，在此期间可以学习一些销售语言和技巧
5、学习如果管理原有的客户和开发新的客户
6、了解承接会议的必备条件和会议的操作程序和步聚
7、如何做好当日工作小结
四、异地拜访客户
1、如何做电话预约及自我介绍
2、如何制定异地客户拜访计划、出差费用
3、如何与异地客户进行第一次拜访
4、如何与异地客户保持长期稳定的联系
5、如何制作异地客户拜访报告
酒店20xx培训计划书范文
市场营销部是负责对外处理公共关系和销售业务的职能部门，是酒店提高声誉，树立良好公众形象的一个重要窗口，它对总经理室进行经营决策，制订营销方案起到参谋和助手的作用，它对酒店疏通营销渠道，开拓市场，提高经济效益和社会效益起到重要促进作用。
针对营销部的工作职能，我们制订了市场营销部年工作思路，现在向大家作一个汇报：
一、建立酒店营销公关通讯联络网
今年重点工作之一建立完善的客户档案，对宾客按签单重点客户，会议接待客户，有发展潜力的客户等进行分类建档，详细记录客户的所在单位，联系人姓名，地址，全年消费金额及给该单位的折扣等，建立与保持同政府机关团体，各企事业单位，商人知名人士，企业家等重要客户的业务联系，为了巩固老客户和发展新客户，除了日常定期和不定期对客户进行销售访问外，在年终岁末或重大节假日及客户的生日，通过电话、发送信息等平台为客户送去我们的祝福。今年计划在适当时期召开次大型客户答谢联络会，以加强与客户的感情交流，听取客户意见。
二、开拓创新，建立灵活的激励营销机制。开拓市场，争取客源
今年营销部将配合酒店整体新的营销体制，重新制订完善年市场营销部销售任务计划及业绩考核管理实施细则，提高营销代表的工资待遇，激发、调动营销人员的积极性。营销代表实行工作日记志，每工作日必须完成拜访两户新客户，三户老客户，四个联络电话的二、三、四工作步骤，以月度营销任务完成情况及工作日记志综合考核营销代表。督促营销代表，通过各种方式争取团体和散客客户，稳定老客户，发展新客户，并在拜访中及时了解收集宾客意见及建议，反馈给有关部门及总经理室。
强调团队精神，将部门经理及营销代表的工薪发放与整个部门总任务相结合，强调互相合作，互相帮助，营造一个和谐、积极的工作团体。
三、热情接待，服务周到
接待团体、会议、客户，要做到全程跟踪服务，全天侯服务，注意服务形象和仪表，热情周到，针对各类宾客进行特殊和有针对性服务，最大限度满足宾客的精神和物质需求。制作会务活动调查表，向客户征求意见，了解客户的需求，及时调整营销方案。
四、做好市场调查及促销活动策划
经常组织部门有关人员收集，了解旅游业，宾馆，酒店及其相应行业的信息，掌握其经营管理和接待服务动向，为酒店总经理室提供全面，真实，及时的信息，以便制定营销决策和灵活的推销方案。
五、密切合作，主动协调
与酒店其他部门接好业务结合工作，密切配合，根据宾客的需求，主动与酒店其他部门密切联系，互相配合，充分发挥酒店整体营销活力，创造最佳效益。
如何理解酒文化范文1篇5
[关键词]员工管理；员工满意；顾客满意；人性化管理
前言
酒店是劳动密集型的服务性行业，它所生产和销售的产品是无形的，就是为宾客提供服务。而员工的素质、服务态度、服务的积极性和创造性与所提供的服务质量有密切的直接关系，它直接关系到宾客的需求是否得到满足，是否享受到或购买到了高质量的服务产品，从而关系到酒店的经营成果。因此，酒店经营管理中很重要的一个内容就是如何把员工管好，而对员工管理的目的在于“得”人，在于实现人与事的最佳配合。随着酒店业的快速发展，宾客对各类服务质量的要求也越来越高，如果酒店没有优质的、高标准的服务，就不能在激烈的竞争中取胜。所以，酒店的一切管理工作均应以调动员工的积极性，做好员工的工作为根本，酒店对员工的管理就是对服务质量的保证。与传统的管理相比，人性化管理更有利于充分发挥员工的主观能动性和积极创造性，更有利于酒店的生存与发展。
一、人性化管理概述
人性化管理是以人性为原则、为基础的管理，强调组织管理应以人为中心，把人视为管理的主要对象和重要的组织资源，一切管理活动应围绕调动人的积极性、主动性和创造性而展开，管理中应充分理解人、尊重人、信任人，对其从各方面予以关心、爱护，使他们在工作中体现归属感、价值感，获得超越生存需要的更为全面的自由发展。人性化管理大体包括：
1.情感管理，就是注重人内心世界，根据情感的可塑性、倾向性和稳定性等特征去进行管理，其核心是激发员工的积极性，消除其消极情绪。管理者应尊重下属，善于沟通，对下属员工宽容、仁慈，慎重对待下属提出的要求。
2.民主管理，就是让员工参与决策。管理者做出决策前，应广泛听取员工的意见，这不仅有利于提高决策的正确性，还能提高员工的士气，使决策更易于彻贯彻执行，更能让员工接受。
3.自主管理，可以说是民主管理的进一步发展。其大意是：员工根据组织的发展规划和目标，自主制定计划实现目标，即“自己管理自己”。这样可以把员工的个人意志和组织的统一意识结合起来，从而使每位员工心情舒畅的工作。
4.文化管理，这是人性化管理的最高层次，是管理的最高境界。通过培育组织文化，使员工形成共同的价值观和共同的行为规范，主要依靠组织文化而非制度对员工实施管理，并在组织和成员间建立起富有意义的伙伴关系。
人性化管理强调尊重人性，但并不排斥制度，它不能脱离制度而存在。所以文化价值等人文因素统摄物质、制度等理性因素和整个企业的经营管理活动；以人性充实理性，使管理的效率和效益在更大程度上塑造人的自觉性和自我激励，从而更准确地把握住企业管理的核心。
二、人性化管理在酒店管理中的应用
在酒店管理中，人性化管理的关键在于如何将人性化管理应用到酒店的实际管理中。具体可以从以下几方面开展工作。
1.树立人性化管理理念
酒店中的一线员工，直接为客人服务，实际上是酒店的形象代言人，代表酒店去接待宾客。如何使员工能轻松地、愉快地扮演好这个角色，为客人提供发自内心的微笑服务、尽善尽美的个性化服务以及物超所值的高标准服务，这就要求酒店在经营管理中，加强管理者人性化管理的意识。在管理中，酒店要从以管理者为中心向以员工为中心转变，无论考虑问题，还是处理问题都不能脱离这个中心。酒店的计划、决策、指挥、控制、协调、激励等管理职能都要以人为本，兼而重视情感的投入。具体地说可以设立总经理信箱或总经理接待日，给员工一对一提意见、建议的机会：设立“员工建议奖”，鼓励员工提合理化建议，重视员工所提建议；管理者深入基层，切实体会员工的意愿和需要。关心员工、尊重员工、无论是近期措施还是长远打算，都要充分调动广大员工的积极性。有了这样的群众基础，酒店才能取得好的经济效益和社会效益。
2.规范酒店的各项制度
任何管理都离不开规范的制度。人性化管理也必须以规范的制度为基础。如果忽视了制度化，就会出现无原则而只讲人情或裙带关系的情况，就难以在管理中体现公平、公正原则，就会挫伤广大员工工作的积极性和创造性。同时缺乏规范制度，人的行为不能规范，人的弱点和非理就得不到约束，必然导致管理的混乱和工作的无序化。人性化管理需要制度，但这个制度的制订必须体现人性化管理的精神和理念。有利于管理的人性化，不能只重于惩罚，有效的人性化管理应该是人性化与制度化的有机融合，制度是一种理性化的规范，而人性化是一种对人有激励效能的管理艺术，将人性化与制度化和协统一起来，员工才能为客人提供高质量的规范服务。
3.重视员工培训
培训员工，不仅能为酒店带来更高水平的服务绩效，还可帮助酒店吸引和留住最好的员工。一些有志于有酒店业发展的优秀员工，他们会选择能给予各种培训，从而促进他们事业发展的酒店。只要酒店重视员工培训，把员工培训作为一项重要的工作，把培训和发展视为酒店在员工身上投资的一个持续过程。员工就会把酒店作为自己发展事业的广阔天地，他们就会努力工作。同时，通过培训，能增强员工对酒店的奉献精神，能接受酒店的奋斗目标和价值观念。因此，对酒店也有着短期和长期的积极影响。
4.对员工进行情感管理
（1）与员工建立新的伙伴关系。酒店要适应现代化市场机制下的激烈竞争，重要措施之一是要提高员工的向心力、凝聚力。酒店除了为员工提供满意的工作环境和合理的劳动报酬外，还要使每位员工相信自己拥有与酒店“荣辱与共”的重要地位。这样，员工才能积极主动地向宾客提供积极有效的服务。宾客接受这样的服务后，也更容易与酒店建立信任、持久的关系。
改革开放前的酒店经营管理过程中，管理者与员工之间是单纯的上下级关系，是命令与服从的关系。这种关系员工几乎没有发言权。改革开放后，在新的市场机遇和竞争中，酒店业有了大跨度的发展，经营管理理念也随之有所更新。员工已不仅仅是获取工资和报酬的工作者，而更重要的是成为积极参与酒店经营的伙伴。那么酒店应如何建立这种新型的伙伴关系呢？重要的是要在管理理念上尽量地消除管理者与员工由于职位不同而产生的隔阂。一方面，管理者要不断提升自身的职业素质，加强管理技能和技巧的学习，要礼贤下士，心胸豁达，充分重视员工的智力成果，平衡自己的心态，把自己等同于普通的一员，真正的与员工建立新的伙伴关系；另一方面，加强员工培训工作，在思想上提升主人翁意识，让员工将自己真正融入到酒店的经营管理中。
（2）加强与员工的沟通。在酒店的管理工作中，加强与员工的沟通能极大的调动员工的工作积极性。酒店沟通管理中的重要组成部分之一是信息共享。其主要表现为：员工应熟悉酒店的整体运营方针、经营目标、新技术信息等，这不仅可以确保酒店内部信息传达的顺畅和及时，同时也成为员工为宾客提供个性化服务的依据。与员工的沟通包括倾听、疏通与指导三个方面。倾听可以让管理者了解酒店员工的思想动态；疏通是为了消除障碍，让员工尤其是一线员工顺利地完成面客服务工作；指导则要求管理人员不断地与员工沟通酒店的核心价值与目标，同时让员工更深刻地认识到什么对酒店更重要。在实际操作方面，酒店可以采用召开班前会、例会等一些传统的方式进行信息的传达。另一方面，管理者也可以通过巡视管理，深入现场等方式来及时地协调、解决酒店经营中的各方关系及出现的问题，以便进一步深化与员工的沟通。酒店也可以多关心员工的业余文化生活，经常组织一些有益于员工身心健康的文娱活动，这也是加强与员工沟通的一个方面。通过在各种活动中各级员工的言论或讨论来及时了解酒店情况，从中发现问题，并及时解决问题。同时在活动中也可以及时与员工进行思想交流，倾听员工的心声，了解员工的需求，从而尽可能地满足员工在工作与生活各方面的需要，增加员工对酒店的满意度，从根本上实现对员工的有效沟通。
（3）授予员工一定的权限。酒店一线员工直接对宾客提供服务，与客人面对面的接触最多，当宾客有什么不满意或是有什么要求时，常常要求从直接服务的员工那里得到快捷满意的答复。而传统的金字塔形的管理组织结构中，一线员工要层层向上汇报，再层层听从指挥。在相当长的一段汇报、指示过程中，宾客会认为只是一件小事也无法立刻得到答复，他们对酒店的工作效率就会产生质疑，就会影响到酒店的形象。如果酒店能授予接待人员适度的权力，在接待宾客中遇到的一些问题，相关的员工就可以在职权范围内快速给宾客回复，灵活地为宾客解决。这样不仅能提高工作效率，还能维护酒店形象，做到宾客与酒店的双重满意。在授权的过程中，酒店也不可盲目和缺乏规范，应做到适度授权，并要遵循一定的准则，即因事择人、视能授权。对被授权者必须给予有效的指导和监督，规范权责管理。在员工出现工作失误时，直属领导要承担连带责任。
5.加强酒店文化建设
酒店本身要注重员工与酒店的自愿合作，其工作方式也更多地强调团队协作。因此，用酒店文化来提高酒店的凝聚力、激发员工的创造力尤为重要。酒店文化是酒店在长期经营中形成的并得到全体成员信奉和遵守的价值观、信念、行为规范、传统风俗和礼仪等内容组成的有机整体。以加强酒店文化建设来实现人性化管理，主要通过加强精神文化层、制度文化层、物质文化层三个方面的建设来实现。
（1）酒店要加强精神文化的建设，首先就要树立正确、理性、健康的理念。员工追求的不仅仅是一份理想的工作，更是一项有发展的职业和事业。只有真正重视人的发展，在经营管理中突出“人本”思想，建立独特的酒店文化，才能真正吸引人才、留住人才。精神文化这种理念在酒店的成长与发展中潜移默化的发挥着最持久的作用。好的精神文化层是酒店无形的资产，它不仅能挖掘出每位员工的潜能，激发员工的士气，而且是酒店内部团结的纽带和沟通的渠道。它所带来的是群体的智慧、协作的精神、旺盛的活力。
（2）制度文化是酒店的各种规章制度以及这些规章制度所要遵循的理念等。在任何一个社会或组织中，制度的作用不可替代。酒店员工处在企业文化道德规范和行为规范的约束下，使员工产生自控意识，达到内在的自我管理和自我约束，培育员工高度工作热情和工作责任感，激发其发自内心的执行规章制度的自觉性。
（3）物质文化包括店容、酒店标识、文化传播网等。加强酒店文化建设也可通过这些措施加以进行。例如实行人性化管理，为员工创造一个良好的工作环境非常重要。随着国民经济的飞速发展，酒店业的竞争也日益激烈。酒店在经营管理中重视人性，将人性化管理理念应用到对员工的管理中，这才是酒店在竞争中获胜的有效途径。
[参考文献]
[1]蒋丁新.饭店管理[M].北京:高等教育出版社,2004.
[2]梭伦.以人为本:用人的艺术[M].北京:中国纺织出版社,2002.
[3]李桂萍.人性化管理在现代企业中的应用[J].中国人力资源开发.2003,5（3）:72-74.
[4]田喜洲.论酒店管理中的人性化趋势[J].商业研究.2005,1.（2）:163-164.
如何理解酒文化范文1篇6
[关键词]员工管理；员工满意；顾客满意；人性化管理
[abstract]inthemodernhotelmanagement,theuser-friendlymanagementrosegraduallyforthemainstreammanagementidea.modernhoteluser-friendlymanagement,ontheonehandwantsthecustomertobesatisfied,stressedthattakethecustomerasthecenter;ontheotherhand,mustsatisfythestaffplacesthekeyposition,stressedthatthehotelmusttakethestaffasabook.proposed“stafffirst,customersecond”themanagementidea,i.e.doesnothavesatisfactionstaff,doesnothavesatisfactionguest.thisarticlesuggestedthattheuser-friendlymanagementideawillintroducetostaff'smanagement,achievesrealizesthestafftobesatisfied,improvesthehotelgradeofservice,thusletsthecustomerbemoresatisfied,thehotelquickerdevelopmentgoal.
[keyword]thestaffmanages;thestaffissatisfied;thecustomerissatisfied;user-friendlymanagement
前言
酒店是劳动密集型的服务性行业，它所生产和销售的产品是无形的，就是为宾客提供服务。而员工的素质、服务态度、服务的积极性和创造性与所提供的服务质量有密切的直接关系，它直接关系到宾客的需求是否得到满足，是否享受到或购买到了高质量的服务产品，从而关系到酒店的经营成果。因此，酒店经营管理中很重要的一个内容就是如何把员工管好，而对员工管理的目的在于“得”人，在于实现人与事的最佳配合。随着酒店业的快速发展，宾客对各类服务质量的要求也越来越高，如果酒店没有优质的、高标准的服务，就不能在激烈的竞争中取胜。所以，酒店的一切管理工作均应以调动员工的积极性，做好员工的工作为根本，酒店对员工的管理就是对服务质量的保证。与传统的管理相比，人性化管理更有利于充分发挥员工的主观能动性和积极创造性，更有利于酒店的生存与发展。
一、人性化管理概述
人性化管理是以人性为原则、为基础的管理，强调组织管理应以人为中心，把人视为管理的主要对象和重要的组织资源，一切管理活动应围绕调动人的积极性、主动性和创造性而展开，管理中应充分理解人、尊重人、信任人，对其从各方面予以关心、爱护，使他们在工作中体现归属感、价值感，获得超越生存需要的更为全面的自由发展。人性化管理大体包括：
1.情感管理，就是注重人内心世界，根据情感的可塑性、倾向性和稳定性等特征去进行管理，其核心是激发员工的积极性，消除其消极情绪。管理者应尊重下属，善于沟通，对下属员工宽容、仁慈，慎重对待下属提出的要求。
2.民主管理，就是让员工参与决策。管理者做出决策前，应广泛听取员工的意见，这不仅有利于提高决策的正确性，还能提高员工的士气，使决策更易于彻贯彻执行，更能让员工接受。
3.自主管理，可以说是民主管理的进一步发展。其大意是：员工根据组织的发展规划和目标，自主制定计划实现目标，即“自己管理自己”。这样可以把员工的个人意志和组织的统一意识结合起来，从而使每位员工心情舒畅的工作。
4.文化管理，这是人性化管理的最高层次，是管理的最高境界。通过培育组织文化，使员工形成共同的价值观和共同的行为规范，主要依靠组织文化而非制度对员工实施管理，并在组织和成员间建立起富有意义的伙伴关系。
人性化管理强调尊重人性，但并不排斥制度，它不能脱离制度而存在。所以文化价值等人文因素统摄物质、制度等理性因素和整个企业的经营管理活动；以人性充实理性，使管理的效率和效益在更大程度上塑造人的自觉性和自我激励，从而更准确地把握住企业管理的核心。
二、人性化管理在酒店管理中的应用
在酒店管理中，人性化管理的关键在于如何将人性化管理应用到酒店的实际管理中。具体可以从以下几方面开展工作。
1.树立人性化管理理念
酒店中的一线员工，直接为客人服务，实际上是酒店的形象代言人，代表酒店去接待宾客。如何使员工能轻松地、愉快地扮演好这个角色，为客人提供发自内心的微笑服务、尽善尽美的个性化服务以及物超所值的高标准服务，这就要求酒店在经营管理中，加强管理者人性化管理的意识。在管理中，酒店要从以管理者为中心向以员工为中心转变，无论考虑问题，还是处理问题都不能脱离这个中心。酒店的计划、决策、指挥、控制、协调、激励等管理职能都要以人为本，兼而重视情感的投入。具体地说可以设立总经理信箱或总经理接待日，给员工一对一提意见、建议的机会：设立“员工建议奖”，鼓励员工提合理化建议，重视员工所提建议；管理者深入基层，切实体会员工的意愿和需要。关心员工、尊重员工、无论是近期措施还是长远打算，都要充分调动广大员工的积极性。有了这样的群众基础，酒店才能取得好的经济效益和社会效益。
2.规范酒店的各项制度
任何管理都离不开规范的制度。人性化管理也必须以规范的制度为基础。如果忽视了制度化，就会出现无原则而只讲人情或裙带关系的情况，就难以在管理中体现公平、公正原则，就会挫伤广大员工工作的积极性和创造性。同时缺乏规范制度，人的行为不能规范，人的弱点和非理性行为就得不到约束，必然导致管理的混乱和工作的无序化。人性化管理需要制度，但这个制度的制订必须体现人性化管理的精神和理念。有利于管理的人性化，不能只重于惩罚，有效的人性化管理应该是人性化与制度化的有机融合，制度是一种理性化的规范，而人性化是一种对人有激励效能的管理艺术，将人性化与制度化和协统一起来，员工才能为客人提供高质量的规范服务。
3.重视员工培训
培训员工，不仅能为酒店带来更高水平的服务绩效，还可帮助酒店吸引和留住最好的员工。一些有志于有酒店业发展的优秀员工，他们会选择能给予各种培训，从而促进他们事业发展的酒店。只要酒店重视员工培训，把员工培训作为一项重要的工作，把培训和发展视为酒店在员工身上投资的一个持续过程。员工就会把酒店作为自己发展事业的广阔天地，他们就会努力工作。同时，通过培训，能增强员工对酒店的奉献精神，能接受酒店的奋斗目标和价值观念。因此，对酒店也有着短期和长期的积极影响。
4.对员工进行情感管理
（1）与员工建立新的伙伴关系。酒店要适应现代化市场机制下的激烈竞争，重要措施之一是要提高员工的向心力、凝聚力。酒店除了为员工提供满意的工作环境和合理的劳动报酬外，还要使每位员工相信自己拥有与酒店“荣辱与共”的重要地位。这样，员工才能积极主动地向宾客提供积极有效的服务。宾客接受这样的服务后，也更容易与酒店建立信任、持久的关系。
改革开放前的酒店经营管理过程中，管理者与员工之间是单纯的上下级关系，是命令与服从的关系。这种关系员工几乎没有发言权。改革开放后，在新的市场机遇和竞争中，酒店业有了大跨度的发展，经营管理理念也随之有所更新。员工已不仅仅是获取工资和报酬的工作者，而更重要的是成为积极参与酒店经营的伙伴。那么酒店应如何建立这种新型的伙伴关系呢？重要的是要在管理理念上尽量地消除管理者与员工由于职位不同而产生的隔阂。一方面，管理者要不断提升自身的职业素质，加强管理技能和技巧的学习，要礼贤下士，心胸豁达，充分重视员工的智力成果，平衡自己的心态，把自己等同于普通的一员，真正的与员工建立新的伙伴关系；另一方面，加强员工培训工作，在思想上提升主人翁意识，让员工将自己真正融入到酒店的经营管理中。
（2）加强与员工的沟通。在酒店的管理工作中，加强与员工的沟通能极大的调动员工的工作积极性。酒店沟通管理中的重要组成部分之一是信息共享。其主要表现为：员工应熟悉酒店的整体运营方针、经营目标、新技术信息等，这不仅可以确保酒店内部信息传达的顺畅和及时，同时也成为员工为宾客提供个性化服务的依据。与员工的沟通包括倾听、疏通与指导三个方面。倾听可以让管理者了解酒店员工的思想动态；疏通是为了消除障碍，让员工尤其是一线员工顺利地完成面客服务工作；指导则要求管理人员不断地与员工沟通酒店的核心价值与目标，同时让员工更深刻地认识到什么对酒店更重要。在实际操作方面，酒店可以采用召开班前会、例会等一些传统的方式进行信息的传达。另一方面，管理者也可以通过巡视管理，深入现场等方式来及时地协调、解决酒店经营中的各方关系及出现的问题，以便进一步深化与员工的沟通。酒店也可以多关心员工的业余文化生活，经常组织一些有益于员工身心健康的文娱活动，这也是加强与员工沟通的一个方面。通过在各种活动中各级员工的言论或讨论来及时了解酒店情况，从中发现问题，并及时解决问题。同时在活动中也可以及时与员工进行思想交流，倾听员工的心声，了解员工的需求，从而尽可能地满足员工在工作与生活各方面的需要，增加员工对酒店的满意度，从根本上实现对员工的有效沟通。
（3）授予员工一定的权限。酒店一线员工直接对宾客提供服务，与客人面对面的接触最多，当宾客有什么不满意或是有什么要求时，常常要求从直接服务的员工那里得到快捷满意的答复。而传统的金字塔形的管理组织结构中，一线员工要层层向上汇报，再层层听从指挥。在相当长的一段汇报、指示过程中，宾客会认为只是一件小事也无法立刻得到答复，他们对酒店的工作效率就会产生质疑，就会影响到酒店的形象。如果酒店能授予接待人员适度的权力，在接待宾客中遇到的一些问题，相关的员工就可以在职权范围内快速给宾客回复，灵活地为宾客解决。这样不仅能提高工作效率，还能维护酒店形象，做到宾客与酒店的双重满意。在授权的过程中，酒店也不可盲目和缺乏规范，应做到适度授权，并要遵循一定的准则，即因事择人、视能授权。对被授权者必须给予有效的指导和监督，规范权责管理。在员工出现工作失误时，直属领导要承担连带责任。
5.加强酒店文化建设
酒店本身要注重员工与酒店的自愿合作，其工作方式也更多地强调团队协作。因此，用酒店文化来提高酒店的凝聚力、激发员工的创造力尤为重要。酒店文化是酒店在长期经营中形成的并得到全体成员信奉和遵守的价值观、信念、行为规范、传统风俗和礼仪等内容组成的有机整体。以加强酒店文化建设来实现人性化管理，主要通过加强精神文化层、制度文化层、物质文化层三个方面的建设来实现。
（1）酒店要加强精神文化的建设，首先就要树立正确、理性、健康的理念。员工追求的不仅仅是一份理想的工作，更是一项有发展的职业和事业。只有真正重视人的发展，在经营管理中突出“人本”思想，建立独特的酒店文化，才能真正吸引人才、留住人才。精神文化这种理念在酒店的成长与发展中潜移默化的发挥着最持久的作用。好的精神文化层是酒店无形的资产，它不仅能挖掘出每位员工的潜能，激发员工的士气，而且是酒店内部团结的纽带和沟通的渠道。它所带来的是群体的智慧、协作的精神、旺盛的活力。
（2）制度文化是酒店的各种规章制度以及这些规章制度所要遵循的理念等。在任何一个社会或组织中，制度的作用不可替代。酒店员工处在企业文化道德规范和行为规范的约束下，使员工产生自控意识，达到内在的自我管理和自我约束，培育员工高度工作热情和工作责任感，激发其发自内心的执行规章制度的自觉性。
（3）物质文化包括店容、酒店标识、文化传播网等。加强酒店文化建设也可通过这些措施加以进行。例如实行人性化管理，为员工创造一个良好的工作环境非常重要。随着国民经济的飞速发展，酒店业的竞争也日益激烈。酒店在经营管理中重视人性，将人性化管理理念应用到对员工的管理中，这才是酒店在竞争中获胜的有效途径。[参考文献]
[1]蒋丁新.饭店管理[m].北京:高等教育出版社,2004.
[2]梭伦.以人为本:用人的艺术[m].北京:中国纺织出版社,2002.
[3]李桂萍.人性化管理在现代企业中的应用[j].中国人力资源开发.2003,5（3）:72-74.
[4]田喜洲.论酒店管理中的人性化趋势[j].商业研究.2005,1.（2）:163-164.
如何理解酒文化范文篇7
可就在金融风暴使内销都令各大酒企辗转踌躇的时候，富仁国际酒庄却以其主打产品“A44花鹿茸养生酒”，与非洲、俄罗斯等国客商签定了150万美元的出口合同。至此，继酒鬼酒之后，湘西又多了个令酒业关注的焦点。
数字化酒是白酒走向世界的必然？
有的人说，21世纪是生物科技的世纪。因为利用生物基因解码技术，可以使基因密码量化为纯粹的数字。如
此一来，生命的奥秘将被解析。这就好比如果弄清楚了组成一款软件的千千万万个2进制代码，你可以毫不费力地驾驭它。
据曾经参与过人类基因图谱解码的周玫湘博士（A44花鹿茸养生酒的研发者之一）介绍，把A44花鹿茸养生酒定义为数字酒，是因为其主要原料的基因密码被破译，并数字化。据悉，数字酒的研发，要归功于湖南天华生物股份有限公司（富仁国际酒庄主公司）的生物基因研发中心。周博士表示，科学应该用于大众，健康应该有据可依，这样的企业才能强大。
记者从天华生物股份有限公司总经理唐广洲那里了解到，把一款酒类产品的研究深入到数字化，是来源于对中药无法走出国门的惋惜。他说：“中药欲国际化很多年了，但如何国际化很多人还是一头雾水。中药在国外，特别是很多发达国家，长期不被认同甚至根本进不去，关键还是实现途径和方法问题。一种商品想要国际化，除了自身有着鲜明的特点，最关键的是能够被量化，并被科学界认同。因为在国际上，特别是一些发达国家，消费者更加理性。你不仅要给他一个消费的理由，更要有支撑这个理由的大量数据。”
数字化酒的实现有多难？
别说把一款酒水数字化，就是把一款软件还原至最原始的代码也是一个巨大的工程。关于A44花鹿茸酒的研发，唐总坦言：“我们产品的数字化经历了漫长的调查研究，与近7年的研制试验。期间还要接受行业管理部门不断地检测。说实在的，中间几次都有放弃的想法了――硬件设备要投入，银行贷款难于上青天。这多亏了我们的专家，我们的工作人员十分齐心，才慢慢挺了过来。虽然现在产品研发成功，但想想在研发的最后阶段，我们几个同事已经没有钱买肉过年了，真是不堪回首啊。”
据了解，历经艰辛，目前富仁国际酒庄已与国际基因图谱解码科学家团队应用技术组、湖南省食品质量监督检测总局保持着建立了紧密的合作关系。公司人才济济，研发团队由一位博士后，二位博士，一位教授，二位高级工程师，还有一位高级经济师，一位高级策划师，高级设计师，一位国际项目管理专家，四位硕士组成。硬件设施从高端的研发设备到最终的储酒设备大都采用德国先进工艺，没有丝毫马虎。
至于如何实现酒的数字化,唐总表示：“酒水产品的数字化完全是微观世界的东西，比如生物芯片的开发。我们A44花鹿茸养生酒中与相关物质的生化关系、基因组的确定、基因密码的解析与命名、科学饮用的提示，都必须以数字表述。比如‘A44’,为生物基因技术方面的术语,代表了梅花鹿跟人体相似的360多对基因密码。我们所说的数字必须反映技术的本质，这一点它不同于其他行业的数字化产品，如“863”“973”等这样的编码数字化。”
这样的产品,国内市场能接受吗？
产品是科学了，可具体到消费者层面能否被人理解？据天华生物股份有限公司主管销售的副总经理何女士介绍，由于国际认可度高，所以目前A44花鹿茸养生酒主销国外。至于国内市场，最难解决的就是消费者的质疑。“我们的销售人员不可能将数字化的一套理论用来作为自己的销售说辞。很可能你还在滔滔不绝，对方就已经睡着了。虽然如此，我们在国内并非没有市场。除了一些了解我们的朋友争相订货外，A44花鹿茸养生酒主要面向国内的高端消费者。因为一般有着高收入的人群，科学素养方面会强很多。他们比普通大众更容易理解我们的产品，更能够清晰地认识我们产品的价值。不过，以这些人作为意见领袖来进行营销，虽然能对普通大众产生一定的影响，但我们所期待的还是全民科学素质的提高。”
如何理解酒文化范文篇8
曾几何时，一晚开卜几枝X.O勾兑汽水豪情畅饮，是身份象征；时至今日，如此行为已经out了。生活水平的提高，反映在饮酒的文化上。深宵时分，三五知己摸着红酒杯底，倾谈间浅嚼慢尝，细味红酒的真味，同时细味人生，饮得优雅、有学问，方为品味，方为潮流。
开始成形的红酒文化
曾于英国、美国、法国及瑞士求学、居法多年的葡萄酒专家郭伟信(WilsonKwok)，对品酒文化有深厚基础，他任教品酒课程达14年之久，2000年更成为首位华人担任满地可举行的世界品酒师大赛评判。wilson说：“约于1992、1993年，香港的经济起飞，大众消费力提高的同时，对享受的要求随之而提高；加上市场上开始出现有关名牌红酒和红酒对健康有益的报道，亦造就了港人爱饮红酒的趋势。”
Wilson认为，红酒市场的蓬勃，与当地人的教育程度有直接关系。“一般来说，教育程度较高的人比较肯看书，而饮红酒的乐趣在于懂得分辨各类红酒的不同味道，这需要从不同的途径学习和继续进修，阅读是其中重要的一环。”“外国有健康的红酒文化，真正懂得欣赏红酒，并在很早以前品酒已成为一个专门的学科，少有夸耀喝过这种、那种昂贵名牌红酒的不健康心态。香港的市场虽没有外国般健康和成熟，不过这些年来，越来越多香港人喜欢饮红酒，报读品酒课程的学生也不断增长，也懂得挑选有质素的品酒课程导师。”
拣选属于自己的好酒
问Wilson如何挑选一枝好的红酒，他的答案却不是推荐什么国家、酒庄或年份的酒，“首先，你要知道自己的budget，如果是$300一枝，便要选这个价钱内最好的酒。其次，何谓最好?便要了解自己的口味。从书本或朋友推荐的名单内，买合乎自己budget的来尝试。究竟喜欢果味、香料味；强烈的、幼细的、含蓄等其它的味道?之后便知道哪一种葡萄能做出你喜爱的味道。“再者，不同时间、场合、食物所配衬的酒也有所不同。有时候，喝红酒的经验愈多，反而喝的酒便愈便宜。”这么奇陉?“像法国人，他们喝红酒的普及程度等于我们喝茶一样，你会不会每次去饮茶吃点心，都要自备顶级靓茶叶?相同道理，法国人用以佐餐的，也是质素一般的餐酒。”
品酒之持续进修
如何理解酒文化范文篇9
进口葡萄酒在中国市场的6大困惑
首先是品牌力不足。面对中国的庞大市场消费群体，进口葡萄酒进入中国就必须要与国产葡萄酒竞争，而国产葡萄酒的品牌已经在消费者心中扎根，如何快速的传播品牌，就是进口葡萄酒进入中国市场的第一个问题。再看中国市场的现状，消费者根本不熟悉国外葡萄酒的品牌，所了解的牌子都是受广告所影响的品牌，很多酒企甚至以产地品牌、产区品牌、葡萄品牌来误导消费者，例如：解百纳作为一个葡萄品种，在中国却成为一种品牌，某知名酒企甚至将其注册而成为独享。
第二就是品质意识缺失。中国市场的消费层次尚未发展到品质至上的消费阶段，还处于营销为王的发展阶段。而国外葡萄酒所谓好的品质对中国消费者而言，如对牛弹琴，没有接受到品质差异化概念又如何懂得区分品质的好坏。
第三就是消费习惯上的差异。中国目前是白酒销量世界第一的大国，饮酒习惯正处在一饮而尽，根本没有时间等氧化也喝不出品质变化的过程。而饮食习惯的差异，对口味的选择不是选酒，而是调出自己喜欢接受的口感，便出现了可乐兑红酒，雪碧兑红酒，王老吉兑红酒等。
第四就是消费心理差异。外国人对中国葡萄酒市场的了解基本都是没有通过市场调研，所以只看到表面的价位和利润，看到消费群体的庞大，而看不到中国人的深层购买心理，如中国的面子酒、文化酒等特征，完全盲目于市场而百思不得其解。
第五就是经销商经营意识淡薄。在进口葡萄酒进入中国市场后，很多人都看到了无限的商机和增长趋势，结果一投入到实际的经营中才知道，原来并不是自己看到过的那样。甚至很多商家还没有想到做营销，只进了酒摆放起来，守株待兔的销售。
第六就是缺乏差异化营销渠道及营销模式，进口酒的产品性质以及经营的思路都和国产酒不同，要想实现长期的赢利，就必须考虑到进口酒的销售渠道避开与国产酒的正面冲突，对目标人群采取差异化的渠道营销，因此也必须有一套针对渠道的营销模式。
所以要想经营好进口葡萄酒，必须先解决这些困惑。无论是贸易商还是经销商，都要同心协力共同去开拓进口葡萄酒广阔的市场。
解决困惑的“非常61”法则
非常之一：借鸡生蛋，巧树品牌
如雨后春笋般涌现的进口葡萄酒经销商，无非存在三种模式，第一种贸易型的公司，肯定会借鉴于大品牌，会丰富产品线，以销售的多少决定成本的高低，必将倾向打造专业化信誉度的服务型品牌。所以如果终端的目的在于此，可选择类似的公司进行合作，以小搏大，打造服务型品牌。
第二种模式是与国外生产厂家合作，里面必将包含品牌的推广，不管品牌是谁的，都会努力打造产品品牌及酒庄品牌。所以产品相对就要单一局限。封闭渠道的经销商可以选择与这样的商家合作，例如酒店渠道。依靠大商家的品牌投入来提升自己的经销商品牌。
第三种模式就是国外酒庄的直接经销，这种模式看似流通环节少、利润空间大，其实恰恰相反。这种模式的直接人力成本就是老外，而老外的成本要远远高于中国人的10倍。另外这种模式不会投入很大的品牌费用，而且产品线单一。当然其中不乏也有优秀的酒厂，所以选择这种模式的经销商一定要先有自己的资源，能够分销产品，关键的一点就是必须懂得分辨品质和了解中国的市场。即使从国外直接采购但若形不成优势，同样也是在给老外做嫁衣。
所以不论是经销商也好，还是贸易商也好，自己选择了哪种模式就一定要懂得选择各种模式下树立品牌的方式。
非常之二：专业品酒，倡导品质
红酒文化是从国外流传过来的，而饮用红酒的最终目的就是为了健康，营造一个轻松浪漫的气氛。中国的消费者很多还在按照中国的饮酒习惯在畅饮红酒，原因就是喝酒的目的不一样。所以作为经销商就要不断地传授饮用红酒的好处，如何区分品质、如何品尝红酒等。不断地提倡饮酒的概念和对品质的选择，只有这样，当消费者真正意识到健康问题时，一定会想到你，所以市场一定会属于对消费者真正负责的人。在别人没有做的情况下先做，在别人做的情况下做好，在别人做过的情况下做得比他更好。
非常之三：提倡概念，培养习惯
近几年一直都耳闻概念营销,但是真正做好概念营销的却为数甚少，主要是酒商对概念营销把控还不够强。所谓概念营销，就是总结一套观念，此观念必须紧扣消费的需求和习惯，典型就是今年风靡起来的碱性水净化杯。倡导碱性水健康概念，分解科技过程，改变消费心理。所以红酒消费还真正需要很多国内酒商一起来倡导一个健康的概念，培养消费者的饮用习惯。
非常之四：针对客户，想其所想
做销售的根本就是做人心，做消费者内心的渴望和需求。目前终端销售红酒的很多酒商还只在做形式化的表面文章，没有真正的满足消费者的内心需求。所以对不同的客户群体，就要正确的满足不同的客户需求，在终端营销模式上必须将客户需求分类，提供能满足客户需求的服务，来影响消费者的心理和意愿。如针对婚宴的酒品选择及服务上就不仅仅是送酒到位而已，还要提供倒酒、讲酒等服务。
非常之五：改变观念，主动出击
现在国内葡萄酒的非理性消费者,酒商如何引导消费者对葡萄酒的正确认识和正确的消费葡萄酒是非常重要的。所以酒商必须改变一个观念就是――我是卖酒的，不要为了短期的一点点利益就做迎合消费者的非理性消费，终将导致整个行业的非理性化。所以作为经销商必须要主动出击，将传统的坐商观念改变为行商观念，引导消费者如何正确的做出消费，让市场向理性化发展。
非常之六：创新渠道，深度分销
进口酒本身都具有差异化,所以各个酒商都说自己酒品质如何好、产品如何独特的时候，已经就缺少了真正差异化了，而这时真正缺乏的差异化就只有渠道。所以进口酒不能只依赖于传统渠道，必须拓展渠道的宽度和深度。在操作传统渠道的同时，要根据消费者的群体需求寻找其他创新渠道，如会议营销渠道就很适合红酒销售的新渠道。仅有了渠道创新还不够，进口红酒还必须要做深度分销，贸易商协助商、经销商分销产品、深度分销要对通路,对终端甚至对团队、对服务都要抓细节抓过程,只有这样才能将红酒销售紧握终端。
1点突破：做巧、做足团购
团购是近几年来很多行业和领域都在追求的新消费渠道，很多人都眼看着团购市场流口水，却不知道如何做好团购市场。团购市场具有消费量大、传播快、消费人群集中、忠实度高等等很多优势。进口葡萄酒的销售在现阶段的发展中要想快速的发展及提升销量，就必须做足团购。
做团购必须要有足够的团购资源才能适合做团购，具备人际关系、专业的团购销售队伍、完善的服务体系以及团购营销方法和管理制度。
一、人际关系是团购的重要因素,通常团购市场可分为三类：政府部门、事业单位、企业单位。政府部门和事业单位都会形成自己的固定系统，所以做团购要根据内部的熟人关系按照系统来做。企业单位相对分散性比较大，所以只能安排专人跟踪必须以企业的主管部门为主。挖掘关系一定挖掘上游，沟通下游。
二、很多人都认为有关系就好办,其实不然。关系只能看似一张门票，而其中很多的细节还要依赖于人来完善跟踪。所以必须要设立专门的团队，队长就由有关系的人来担当。队员的组建也很微妙，必须由团购客户喜欢接触的人来承担，而不是能力最强的人来担当。
三、有了关系和队伍，还要有完善的服务细节，如对团购客户建立决策者的详细个人档案，包括喜欢吃什么，喜欢用什么，爱好什么，什么时候生日等等，然后针对细节进行跟踪和服务，不仅要熟悉领导还要了解执行的下属，也要与执行的下属搞好关系。
四、懂得以上三个要素后,还必须要针对团购客户制定相应的营销方法，团购客户不同于其他普通客户，一个决策者，多个执行人，一个不通全盘皆空。要根据团购客户的所属行业性质制定不同的营销方法，如什么时间与哪个人沟通，怎么样协助领头人做公关，与团购单位一起做活动等等。只有充分做好每一个细节才能抓住团购客户，四者合一，才能做足团购。
后记：
如何理解酒文化范文篇10
目前萨卡莫同时管理着海棠湾两家高端星级度假酒店――喜来登和御海棠豪华精选度假酒店。他来三亚已经两年多了，“第一次来的时候觉得三亚非常美，蓝天白云沙滩，就像是人们口中所赞美的那样，在这边度假很开心、舒适，而第二次再来的时候就是做酒店管理的工作了，与度假相比就不那么轻松了，会有很多的压力，要考虑很多的因素，但唯一不变的感受就是美和舒适。”初到海南的萨卡莫不太懂中文，通过两年多的学习和交流，现在的萨卡莫能听懂大部分的中文，也能用中文和别人交流。
初次见面，萨卡莫给人感觉非常亲切，友好，谈吐之间透着睿智的气质，很有管理者的风范，他平时除了在酒店工作以外，还会有一些个人的爱好，但这些爱好从来都是有变化的，会根据他所居住的城市而发生改变，到了海南他喜欢游泳，打高尔夫，健身等等。他的翻译告诉我，萨卡莫是一个思想非常开放的领导者，他喜欢给与别人意见，但他从来不帮别人做决定。
“需求不仅仅是优质舒适的服务，而是能达到一种人文的关怀和共鸣”
现代青年：你是从什么时候开始从事酒店管理工作的？
萨卡莫：这其实是一次很偶然的机会，让我接触到了酒店行业，说起来还有一个令人回味的小故事。大学时，我学的是商业专业，但我一直都有一个理想，就是去海外工作，毕业后，我的一个朋友得知我的想法，觉得酒店工作能实现我的理想，介绍我到酒店面试，就这样我拥有了第一份工作，一直持续到现在。
现代青年：同时管理两家高端的度假酒店，你的管理秘诀和方法在哪里？
萨卡莫：说实话，管理这方面没有什么秘诀。更多的是靠重要的决策、方向还有得力的助手。酒店其实和其他行业不一样，需要了解的方面非常多，知识面还要非常广阔，还要有很强的应急能力，好的助手可以帮你实现很多想法，能帮很多的忙，而且管理并不是靠一个人就能实现的，需要团队，团队协作和努力。
现代青年：在管理方面有没有遇到过哪些困惑？
萨卡莫：当然，酒店的管理对我来说有很大的挑战，特别是度假酒店。跟一般的城市酒店相比，度假酒店的管理主要分为两大部分，其中室内占三分之一，室外占三分之二，既要保证室内的舒适又要保证室外的活力，特别是在三亚，室外活动是特色，怎样很好地利用自然资源，也是我经常考虑的问题，相比之下，最重要的还是客人，我们每天都接待不一样的客人，家庭、情侣、团队、会议等等，我们如何才能满足不同客人的需求，这里所说的需求不仅仅是优质舒适的服务，而是能达到一种人文的关怀和共鸣。
现代青年：跟我们分享一下你管理酒店的一些心得和经验吧。
萨卡莫：我觉得管理酒店是一件非常辛苦也非常不容易的事情，这份工作需要很大的热情和信心，最重要的是要有应急的决策能力，因为我们随时面对着不一样的客人，面对他们不同的需求。例如，酒店的客人觉得服务不够周到，那么我们应该如何去解决，怎么样让客人感到舒适。还要提到的是海南多台风、多蚊虫，还得要懂得如何预防台风、蚊虫等等，所以我觉得要管好酒店首先自己得是全才。
“我们提供的不仅是优质的服务，还要让客人感受酒店品牌的文化和底蕴。”
现代青年：你认为海棠湾的酒店跟亚龙湾的相比，有哪些优势和特色？
萨卡莫：海棠湾跟亚龙湾相比的确有很大的优势，首先，海棠湾是国家海岸，是重点的项目，拥有22.2公里的海岸线，而且海棠湾酒店的品牌相对亚龙湾会更高端、更有品牌知名度，整体规划也会更有国际化趋势，设施、监管、国家政府的投入也会很大，值得一提的是海棠湾有一个品牌的宣传片，在这个宣传片里我们可以看到整个规划蓝图，在酒店的每间客房都有双语展示，让住店的客人对这个地方更了解。另外，在不久的将来，海棠湾会成为集购物、休闲、度假、旅游、科教、文化为一体的度假区。
现代青年：三亚星级酒店之间的竞争非常大，在酒店宣传和树立品牌方面你有何独到的见解？
萨卡莫：我不太会评价别人，但从我的观点出发，我认为酒店的品牌是一直存在的，我所管理的两家酒店，喜来登和御海棠豪华精选酒店，其实是风格完全不同的两家酒店，在品牌的认知度和辨别度上也有很大的不同，喜来登给人的感觉会比较优雅、舒适、柔和，而豪华精选会比较庄重、古典、厚重。我觉得品牌的推广很重要，我们会尽量给客人提供高效舒适的服务，同时也要让他们感受到我们酒店品牌的文化和底蕴。
现代青年：如果从个人的观点出发，能不能简单谈谈三亚星级酒店的现状？
萨卡莫：三亚的星级酒店竞争非常大，各式各样的品牌，毋庸置疑，这给客人很大的选择比较空间，但也给了酒店很多的难题和挑战，酒店如何吸引客人、留住客人、感动客人是很多酒店都会考虑的问题。单从海棠湾来说，我会比较希望政府部门能快一些完善酒店周边的设施，这样会更方便客人。
“成功在于你愿不愿意付出”
现代青年：你觉得从事酒店工作的人，应该具备哪些素质和职业理念？
萨卡莫：热情、活力、责任感是不能缺少的，另外还得深爱这份工作，要有很强的服务理念和意识，另外要有团队合作意识。
现代青年：平时工作压力大的时候，你会选择怎样的方式来放松？
萨卡莫：我会选择很多的放松方式，我有一个优点，就是不会对我的员工发脾气，但是我说话也会比较直接，我会把我的想法很明确地表达出来，这样不会让自己承受太多，压力不会那么大，我平时会选择健身、打高尔夫、开车兜风、或是跟员工聊天这些方式，跟员工聊天的好处就是能够发现更多好的点子和建议，能激发我的想法等等。
现代青年：如果让你给即将进入酒店行业工作的年轻人一些建议，你会说些什么？
萨卡莫：做酒店行业非常辛苦，要牺牲和付出很多很多，在入行之前一定要慎重地考虑清楚。首先你要有支持你的家人，节假日、周末都是我们最忙的时候，你不能陪家人不能在他们的身上花时间，他们要理解你的工作，否则很容易产生矛盾。从自己的角度出发，你自己愿不愿意为工作付出大量的精力和时间，并且还要不断地学习进步，自己要给自己一个定位，到底是来酒店积累经验，还是将这份工作作为一项事业来经营。
如何理解酒文化范文
关键词：人本管理；情感管理；酒店文化
前言
人力资源管理一直是酒店企业经营管理者关注的一个焦点和热点,如何稳定员工队伍,最大限度发挥员工积极性?如何保证酒店的服务质量水平?如何提升酒店的整体竞争力?如何在淡季与旺季时增加经营管理的弹性等一系列问题都对酒店现有人力资源管理模式提出新的挑战。为政之要惟在用人,企业兴旺人才为本。只有加强人力资源管理工作,才能使酒店永葆竞争活力。
在酒店业发展日新月异的今天,人本管理因素释放出越来越多的能量,成为酒店业成功的奥秘。人本管理理念在促进酒店整体运作与管理、实现经济效益、构建酒店文化特异性和成就品牌优势等方面也发挥出日益重要的作用。
一、人本管理的酒店管理内涵
人本管理理念于20世纪50年代在西方管理学界兴起,它是与以物为中心的管理相对应的概念。这种管理理论的思想基础是以人为本,也就是说人本管理是以人为根本只有在经济利益的驱动下才可以发挥出他的最大潜能。1957年麦格雷格提出两类人性观:X理论对人性的假设是人有惰性、缺乏理智等，Y理论对人性的假设是人有工作的本能、勇于承担责任等,管理者应当针对不同的人采取不同的管理方法。20世纪50年代,这一时期的现代管理理论学派林立,但日益显露出一个共同的趋势,那就是管理的人性化。以西蒙为代表的决策理论学派在人性探讨上有独到见解,提出用“管理人”代替“经济人”;以卢桑斯为代表的权变学派以超Y理论为基础,首次提出“人性化管理”概念。人本管理的核心因素是人,其理论基础或者说理论支点,是对人的科学认识[1]。而有效地提高服务效率和服务质量。总之,在人本管理理念指导下,通过一系列科学体制的建立和完善,可以实现酒店、顾客和员工的和谐发展的管理,是指以人的全面自由发展为核心、以组织的共同愿望为引导的一整套管理理论。
二、酒店业对人本管理的呼唤
酒店是以人为中心的行业，酒店的管理说到底就是运用先进的理念和科学的方法对酒店的人力资源进行有效的利用和开发，使其得到最优化的组合，发挥最大的积极性，从而提高全体员工的素质，不断提高劳动效率。确立一种始终以人为中心，再管理过程中的主导地位的思想。古人云：“为政之要唯在用人”，企业兴旺人才为本。酒店行业是以服务及文化为主要内容的竞争，其实质就是人才的竞争。随着社会竞争的增加。一批高学历、年龄轻、从业经验比较丰富的管理型、技能型员工成为各大酒店争夺的重点对象。如何避免优秀员工的流失是整个酒店行业所面临的紧迫而又现实的问题。掌握客户资源信息、从业经验比较丰富的管理型、技能型员工的流失直接导致酒店核心技术扩散，客户流失，市场缩减，经营成本上升。随着社会信息化的发展在酒店行业显示出来的巨大作用，使得信息和知识管理成为酒店管理中最重要的环节。而信息和知识管理的核心就是人力资源的管理。现代人力资源理念更加注重开发人的潜能，通过开发和科学管理可以提升其价值，有时会创造出更大甚至意想不到的价值。人力资源是企业的重要资本，现代酒店要想赢得竞争优势，必须树立人本理念、实施人本管理。这是现代酒店发展的必然要求。
从本质上讲,酒店业生产和销售的产品只有一个,那就是服务。所以员工的素质与所提供服务产品的质量密切相关。而人本管理正是提高员工的素质积极性和创造性的法宝,因为人本管理一方面把员工作为企业经营主体,另一方面把员工作为企业发展的支撑点。只有拥有了主人翁意识强的员工才能做到“宾客至上”。正如国际假日集团的创始人凯蒙·威尔逊先生所说:“没有满意的员工也就没有满意的宾客;没有令员工满意的工作环境,就没有令顾客满意的享受环境。”正是酒店业中“宾客至上”的要求,使人本管理理念最终确定了员工的主体地位。人是企业最重要的资源和财富,作为劳动密集型行业的酒店业是为“人”——顾客——服务,但更应该重视“人”——员工——作用。当今,酒店业已经从传统的粗放式经营管理走向理性发展之路,人本管理理念为企业赢利能力、及和协发展能力的提高开辟了一个崭新的天地。因此,人本管理理念的落实程度对酒店经营活动有决定性意义。
三、人本管理理念的实施
（一）建立人性化的柔性人力资源管理体制
以人为本的柔性管理是相对于制度的刚性化管理而言的。饭店是典型的劳动密集型企业,人力资源管理体制在饭店管理体系中的重要地位是不言而喻的,良好的人力资源管理体制关乎一个饭店的生存与发展。
衡量饭店人力资源柔性特质的指标有三个,即饭店人力资源的有效使用范围、移做他用所需的时间、移做他用所耗费的成本。对于大多数饭店而言,其营业的淡旺季区分是明显的。因此,如何用合理的柔性人力资源搞好淡旺季正常营业而不至于造成人力资源的闲置和短缺对于饭店经营来说就显得尤其重要。人性化的柔性人力资源管理体系带来的员工薪酬待遇方面的极大改善能很好地规避饭店人员流动性大的问题。最为重要的是,人性化的柔性人力资源管理体系能吸引更多的高素质的员工和管理人员及毕业生,这对饭店整体素质的提高和饭店文化的创新和发展有着重要的意义,其给饭店带来的直接和间接利益是非常可观。
那么,如何搞好饭店人力资源柔性管理呢?首先：要做的是人力资源的需求和柔性需求的定位。关于人力资源需求定位,主要应从两个方面来考虑:其一,基于生命周期变化的人力资源的需求定位,主要指饭店从初创、成长、成熟到衰退或变革重生的生命周期。期间,应注重人力资源的吸收和培养,将其作为自身企业文化的给养。其二,基于市场需求变化的人力资源需求定位。市场主流竞争范式、市场需求偏好以及作业技术动态是其考察的特征。市场的主流竞争范式受市场内在运行规律、国家法律政策和通行的业务操作规则三个层面的内容影响。柔性需求定位主要是从饭店经营目标的柔性和人力资源的柔性特质出发。那么,如何优化饭店人力资源配置呢?应该从以
下几个方面着手:(1)实施人力资本投资驱动的发展战略。(2)实施中高层管理人员柔性开发的发展战略。(3)建立和完善饭店职业经理人制度。
（二）实施服务授权
减少管理层次,实施服务授权是当今国际服务领域重点研究的课题之一。酒店服务也不例外。服务授权是指把权力授予基层员工,使他们在发生服务问题时有权力来处理并做出决定,目的是使宾客满意。这种管理组织结构呈倒金字塔形,一线员工(操作层)在倒金字塔顶端,而执行层、管理层、决策层则依次向下排列,并向操作层授权。而传统金字塔形的管理组织结构中,接触宾客的一线员工最没有决定权。发生服务纠纷时,基层员工要层层向上汇报,再层层听指示,而客人要求的是快捷、满意的答复,在这样一个相对较长的过程中,非但服务效率降低,而且客人对服务质量的投诉也会增加[2]。因此,作为管理者,一旦确信自己已把最合适的人选安排在了合理的岗位上,就应授予他一定的权力。通过服务授权,员工会做出快速的反应,顾客的困难会得到最快速的解决;通过服务授权,为员工创造参与酒店管理的机会,满足其精神上高层次的需求;通过服务授权,可以增强员工的责任心和使命感,激发员工的主人翁意识,极大地提高酒店的服务质量。例如,曾获得美国企业最高质量奖的丽兹卡尔顿饭店平时给每个员工2000美金的授权,通过授予员工原上一级管理人员的权力,为员工营造自由空间,激发并释放他们的潜能,使他们能够快速成长,同时也提高了酒店的经济效益。
如何做好服务授权呢?目前盛行的首问责任制是这方面一个非常好的选择。首问责任制可以提供给客人超值服务,更快捷、高效地解决客人遇到的问题。实施首问责任制对饭店员工最主要也是最根本的要求就是:在客人选择你作为他(她)或他们所遇到问题的解决者时,你作为第一个被客人问询的员工要承担起问题解决的首要责任(尽管有时你不是问题的直接解决者),你的责任是解决好客人遇到的麻烦或者通知有关部门协助解决。通知相关部门解决时,你的任务也并没有就此结束,你要做的是追踪整个事件的进展,直至客人的问题得到圆满解决。例如,客人把要求维修水龙头的电话打到餐厅,你要做的不仅仅是帮助客人联系楼层维修,更要在间隔一段时间后打电话到楼层维修问询客人房间水龙头是否修好。这样做既保证了维修及时到位,同时你的督促又能很好地避免工程部疏漏导致客人着急的事件发生。这种首问责任制的实施能够很好地体现员工的主人翁精神。
（三）重视员工的交叉培训,提升其综合素质
交叉培训是一种让员工通过接受额外服务技巧的培训来满足不止一个工作岗位需要的培训方式,现已被越来越多的西方酒店作为保持人员素质优势、提高服务质量及竞争力的重要手段。在实际工作中,宾客常常不清楚你是哪个岗位的,他希望每位员工都能解决他所遇到的问题。因此,实施交叉培训,使员工一专多能,有利于增强员工的集体主义观念和协作精神,有利于提高工作效能,增加宾客的满意度。同时,还能及时弥补在旅游旺季业务量突增或员工生病、休假导致的酒店内部出现的工作缺位,这将有利于节约劳动资本,有利于酒店更加有效地控制成本,提高经济效益。此外,由于交叉培训减少了长期重复同样的工作而产生的厌烦情绪,增加了新鲜感,因此可以降低员工的跳槽率。马里特奥酒店集团采用的就是交叉培训管理模式,它们实施了大规模裁减岗位政策,压缩了30%的管理职位,结果是,人力资源投资成本减少,每年的净收益增加了10亿美元,并使员工规模达到了最优化。Westin酒店实施交叉培训后,员工队伍服务的高质量已经从顾客的信息反馈中得到证实:82%的客人有再度下Westin的打算,87%的客人准备把Westin推荐给他人。这无疑也验证了交叉培训的可行性与高效性。
（四）融入情感管理
人本管理是建立在“复杂人”的命题基础之上的。管理不仅要关注员工的物质需求,更要关注员工的精神需求,增加对员工的感情投资,使企业在经济实体之外又成为感情实体。为客人服务的一线员工实际上是酒店的形象代言人,他们代表酒店去接待客人。酒店要接待好“上帝”,就先要接待好“上帝”的“仆人”。许多企业家都信奉这样一条“黄金法则”:照顾好你的顾客,照顾好你的员工,时常就会对你加倍照顾。要照顾好自己的员工,管理者必须认识到:自己与员工都是企业的一员,只是分工不同、角色不同,但人格是平等的[3]。管理者要以平等的姿态与周围的员工进行广泛而真诚的交流与沟通,做到尊重员工、理解员工、关心员工,学会换位思考,设身处地、将心比心,真正地融入情感管理。融入情感管理将为员工提供轻松、愉快、和谐、充满人情味的工作环境;融入情感管理将为员工提供更大的个性发展空间;融入情感管理将使员工工作时拥有良好的心情,主动、愉悦地扮演好自身的角色,为客人提供发自内心的微笑服务、尽善尽美的个性化服务以及物超所值的服务。美国企业家玛丽在《谈人的管理》一书中强调,每一个人都有受尊重的需要,都希望自己能被当做一个有长处、有成就、有贡献的人。饭店业鼻祖里兹先生有一句名言:“Weareladiesandgentlemenwhoservetheladiesandgentlemen.”饭店企业就应该把员工造就成“ladiesandgentlemen”。
（五）培养酒店文化
酒店文化指酒店的文娱活动、规章制度、企业精神和企业宗旨等,它是酒店的灵魂,良好的酒店文化是酒店生存和发展的原动力,是区别于竞争对手的最根本标志。它以价值为核心,以知识为基础;以事业为共同追求,以职业道德、相关法令、相关制度和政策为向导。它是全体职工和企业领导长期形成的共识。
良好的企业文化应具有以下特征:(1)兼容性。能吸收和接纳不同酒店管理模式的精髓[4],容忍员工个性上的缺陷和不足。(2)学习性。能以比竞争对手更快的速度进行学习,并创造新的经营管理与服务理念。(3)战略性。注重酒店的个性和特色。
要培养酒店文化,必须对员工多关心、多鼓励、多表扬,强化团队精神和整体意识,使员工树立“在为客人提供满意加惊喜的服务中寻找富有的人生”的服务理念。培养酒店独特的企业文化,必须通过各项“柔性调节手段”来激励人的使命感、自豪感和责任感,使员工在工作中散发更具魅力的企业精神。世界上许多成功的酒店正是以它们独特的酒店文化赢得了市场。如:喜来登酒店联号以“物有所值”深入人心;希尔顿酒店联号以“快”字服务名扬
四海;香港文华大酒店以其“情”字服务成为国际酒店业的佼佼者。美国管理学者彼德·圣吉在1990年提出人将成为管理的出发点和归宿,管理必须做到以人为本。现在,理解人、尊重人的思想观念在酒店业中已得到确认。
目前酒店业竞争呈现国际化的现象,人本管理带来的“没有满意的员工就没有满意的宾客”的理念将成为我国酒店业与国际同行业接轨的纽带和桥梁。因此：只有坚持与时俱进、以人为本,实施人本管理才能形成独具特色的核心竞争力,在市场上获得竞争优势。
参考文献
[1]李兴山．现代管理学[M]．北京:现代出版社，1998．
[2]郑相敏，等．现代饭店管理学[M]．上海:生活·读书·新知三联书店，1999．
如何理解酒文化范文篇12
（一）高校方面在高校旅游管理专业酒店实习流程中，高校方面共有五个方面的任务。（1）制订实纲：旅游管理专业除了要制订教学大纲、考试大纲，还要制订实纲。实纲一般包括实习的目的和意义、实习时间安排、实习单位挑选、实习组织办法以及实习考核标准。大多数高校旅游管理专业的实习采取的都是统筹安排的方法，这样一方面便于高校对学生的统一管理，另一方面便于培养学生的团队合作意识，同时也有利于高校与企业的长期合作。（2）端正态度：学生对于实习的态度有所不同，有的学生认为通过实习可以将专业知识用于实践，对于实习是积极的态度；有的学生认为高校学习应以理论知识为主，以后工作将会有更多的实践机会，实习占用了理论知识的学习时间，对于实习是消极的态度。介于此，高校应该提前做好思想动员工作，申明实习的目的和意义，端正学生的实习态度。（3）实地参观：在实习之前，有必要带领学生到实习酒店进行实地的参观考察，一方面是让学生对酒店整体情况有所了解，做到心中有数，另一方面也可以通过学生参观考察后的反馈了解学生的思想动态，以便及时沟通，帮助学生快速适应实习环境。（4）中期检查：实习的中期检查也是非常重要的一个环节，中期检查可以通过学生自我总结、个别谈话、与实习主管联系等方式及时了解学生的实习情况。（5）实结：实结主要由学生独立完成，通过自己的实习情况，除了谈自身感受外，还应对酒店发展提出一些建设性的意见和建议。（二）酒店方面（1）素质面试：酒店通过与学生会谈，了解学生的理论知识水平和各个学生的专业特长，以便分配实习部门。（2）技能培训：由于在校期间多为理论知识的学习，而酒店实习更注重的是操作流程、业务技能和酒店的规矩规范，因此技能培训这个环节对提高学生的实习效果，促进实习顺利完成有着至关重要的作用。（3）岗位实习：酒店根据人员配备情况、学生素质及学生意向分配实习部门，并为实习学生指派主管或指导。（4）实习座谈：实习结束后召集人力资源部等相关部门组织学生开座谈会，了解学生的实习心得，获取酒店管理及发展建议。（5）实习鉴定：酒店对学生的实习表现进行评价，包括工作态度、专业知识、实操技能、工作效果等。
二、高校旅游管理专业酒店实习的选择分析
（一）实习时间的选择高校一般是根据教学进度和课程设置来安排实习的，时间通常为3到5个月（有的高校还会占用第六个学期后的暑假时间）。这样的安排虽然有利于高校教学计划的顺利完成，但未必满足酒店需要和市场需求。高校应将时间安排到旅游旺季或者有重大会议、赛事、节庆的时间段，因为这些时间段酒店的客流量大，员工配备不足，而学生则可在此接触更多的客人，受到多方位的锻炼，实习效果更明显。（二）实习酒店的选择随着旅游业的发展，酒店业也在逐步的规范化、星级化，高校在选择实习酒店的时候需要注意以下几点：（1）应选择高星级酒店，以五星级为好，星级越高，配套设施越为完善，服务越为标准化、人性化；（2）应选择全国连锁的酒店，这样学生就有机会到其他地区实习或工作，有利于学生的长远发展；（3）应选择多次承担重大接待任务且将要承担重大接待任务的酒店，便于学生了解接待工作的整个流程，增长见识；（4）应选择国际知名酒店管理集团下属的酒店，有利于学生了解国际品牌的经营管理理念和管理风格；（5）应选择外宾较多的酒店，有利于学生练习英语口语，了解异国风情和文化。（三）实习部门的选择关于实习部门的选择，要从三个方面来分析：一方面是校方，高校希望学生能在有限的时间内熟悉酒店的所有部门，便于学生将所学的理论知识充分用于实践；一方面是学生，他们根据自己的兴趣爱好多会选择营销部、人力资源部、餐饮部、前厅部等；另一方面则是酒店，他们根据人员配备情况，按照各部门的需求对实习生进行分配，而这样的分配方案很难完全满足校方和学生的要求。因此，高校和酒店应在结合三者利益的基础上，以重点满足学生意向来选择实习部门。
三、高校旅游管理专业酒店实习教学重点分析